九月上旬·晴
這兩個月，忙得比平日更忙，這天的日程就是寫照：下午三時多還在澳門北區祐漢的某隱世茶記吃吉列豬扒，晚上七時多就已踏進尖沙咀The Mira，目的地就是這裡。拖著小行李喼走進這裡，接過待酒師遞過來的一杯莎當尼。找到了印上自己名字的名牌，總算也趕到了。
「尋鮮之旅」海鮮宴
是晚來這裡是有兩個目的，一來是大廚鄧師傅於月前上任，當然要試試他的菜式。二來是店子引入了一系列加拿大東岸的大西洋可持續發展海鮮，設計了「期間限定」的「尋鮮之旅」餐單。海鮮一向是本地食壇的必勝項目，也是我等食評人的必修課，又必能不來？
大廚及其團隊
各就座，先來的就是悅口小吃。放在別緻的透明玻璃茶杯中的是一件炸紫薯卷。驟眼看，作為餐前小吃（是晚還有九道菜！），份量好像是多了一點。但酥脆的外層加上濃香而不膩的紫薯，還以一點點的子薑蓉調味，就是好吃。
一點點的子薑蓉，起畫龍點晴之效
前菜兩味，打頭陣的就是三文魚。坦白說，我從來不是三文魚的粉絲，生的不吃，熟的又很少會做得出色。所以當這味菜送上來的時候，是一點點抗拒的態度。但想不到又做得很出色，三文魚以香蔥油浸得雖然近熟透，但肉質仍帶嫩滑之餘，啖落有濃郁的魚香。再加上蔥油及陳醋的調味，錦上添花。
蔥油浸的三文魚
嫩滑而不腥
再來就是川辣龍蝦球，也奇怪為何這麼早會來川辣味道，所以跟鄰座的于逸堯兄也覺得，這應該是「減辣版」。困然火紅的外表下，味道卻是頗溫和的。龍蝦肉雖然炸過，但肉質較稔身，卻不大是我喜歡的口感。
不太辣的龍蝦球
只見侍者端上瓦鍋，掀起蓋，只看到藏在海鹽內的荷葉。經解說，就是一味欖菜荷葉鹽焗比目魚球。一小件比目魚放在荷葉中上碟，吃起來真的有鹽烤香味。而經鹽焗後魚肉收實，也正好彌補比目魚肉質較稔散的特色。加入欖菜調味也剛好替味點淡的此魚種增味，整體而言是很出色的演譯。
藏在海鹽內，原煲上檯
出色的演譯
對於我而言，龍蝦差不多已是加拿大的海鮮的代表了吧。只是此品在烹調上甚考功夫，不少也只是將之烚熟放在自助餐的冷盤部份，又或是拿去製作沙律就算。但見餐牌上的一味蒸蛋白龍蝦，甚期待。看賣相就是吸引，肉與果然也如看上去般的嫩滑，味道也鮮甜。餐後跟鄧師傅討教做法，原來他是先將龍蝦生拆，輕輕一煎以稍定型，再以雞湯浸熟。加拿大龍蝦吃得多，是晚的也算是做得一等一的好。只是墊底的蛋白略厚，改以一較淺的盛器或有幫助。
效果一絕的龍蝦
相信大家也知道珊瑚蚌是什麼，其實就是海蔘的內層，當然此品落在粵菜的大師傅手上就大派用場。做來的菜式是金勾醬白菌炒珊瑚蚌，爽口的珊瑚蚌以鹹香也微帶辣的金勾醬去炒，惹味也好吃。而經席上的加拿大東岸經濟發展處的朋友解釋，原來珊瑚蚌不算是內臟，反而被視為海蔘肉的一部份，又知多一件事。
以金勾醬炒過的珊瑚蚌，惹味香口
還記得之前設計過藍青口的食譜，我是以辣酒煮之，而鄧師傅就做來一味陳皮雞湯青口。聞起來陳皮味道甚香濃，浸過青口的雞湯，味道更濃郁鮮甜，令人喝得舒服。更好吃的就是浸在裡面的蘿蔔，既稔且甜，實在再多來幾件也不會嫌少。
陳皮雞湯是十級好喝
蔬菜一項就來一味南山脆疊，一看就知說是大廚的招牌菜之一。南湯湯打得柔滑，味道香甜而不膩。放在上面的是一小截挖空了的冬瓜，中間釀了薏米再放上琥珀鮮菌。配合脆皮同吃，無論在味道及口感上也層次感豐富，是不可錯過菜式。
不能錯過的一味
單尾方面，就來一味鮮鮑竹葉飯。相比起之前的荷菜包比目魚，竹葉在這一味就更能在香味上作出貢獻。飯本身炒得好，夠味之餘也粒粒分明且乾身。值得一讚的是份量做得恰到好處，以九道菜的餐單的單尾來說，至少不會令大家吃到飽得不能動。
恰到好處的份量
在甜點環節，來一味荔枝蓉燉鮮奶。對於我來說，這不是陌生的甜點，因為之前在這裡也吃過了。混入了荔枝蓉的燉鮮奶滲出清香的味道，值得一讚的就是這裡的鮮奶真的燉得十級滑溜及相當的熱暖窩心。
熱暖窩心的甜點
全海鮮的一頓晚宴，既吃得到來自加拿大東岸，大西洋的鮮美，也同時試了這裡新任大廚的手勢，一舉兩得。而鄧師傅在不同海鮮食材的演譯上，展現其深厚的粵菜功夫，滿意。如果要雞蛋裡挑骨頭的話，仍然可以從餐具中著手。是晚用上的，都比較撲素一點。
「尋鮮之旅」菜式由即日起至2015年9月20日在晚餐時段供應，各海鮮迷要留意了。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
Cuisine Cuisine at the Mira
尖沙咀彌敦道118號
The Mira 3樓
2315 5222
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
SEL1635
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