號外：新加坡精華遊 ~ KC推薦的新加坡蝦麵

最佳新加坡蝦麵
Best Prawn Noodle in Singapore

九月下旬‧晴

好些食物一離開原產地就面目全非，上週介紹的叻沙就是一例，大家總難在香港找到有水準的叻沙，而蝦麵就是另一例子。我喜歡吃麵，二十年前在新加坡第一次接觸蝦麵，一吃就愛上。此後在香港吃過無數的蝦麵，水準總不及邊。所以要推介新加坡美食，此品怎說也在列。

相信喜歡往新加坡各大小熟食中心鑽的老饕也不會對蝦麵陌生，事實上這也是不少人來獅城必吃的美食之一。跟叻沙、肉骨茶等相似，馬來西亞的蝦麵也跟新加坡的有點不同。據云這也是源自福建及潮州人士的麵食，雖然吃法有湯麵及乾撈兩種，但特色就在那鮮味十足的蝦湯底。通常是以大量炒香了的蝦殼再加入蝦乾、肉排、胡椒、蒜頭等材料，熬製數小時而成。不同店子會有不同的秘方，所以每到新地方吃蝦麵時總會有新感覺。

配料簡簡單單的，通常會有肉片及鮮蝦，有些店子更會加入排骨、芽菜及魚片。而最重要的就是要加入幾粒豬油渣，所以湯頭喝起來會特別甘香可口。麵底通常會用上油麵，而不少店子會奉上一碟辣椒醬油或辣椒粉。不要忽略了這碟小小的調味料，一點辛辣的味道會令蝦麵吃來生色不少。

好的蝦麵店推介 Recommended Prawn Noodle in Singapore（請按下列店名進入連結觀看詳細食評）：

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b. 興興蝦麵湯 Heng Heng Prawn Noodle

c. 河南肉骨大蝦麵 River South (Hoe Nam) Prawn Noodles