七月下旬‧晴
關於來自英國的名廚Jason Atherton，相信也不用我說太多。由早年在地獄廚神Gordon Ramsay在倫敦的maze到之後他自己在Mayfair的米芝蓮一星店子Pollen Street Social，或者對於我們來說更熟悉的就是灣仔的22 ships。他早前來港，卻是來了這裡當客席廚師。
只客串一夜的Jason Atherton
8月15日是特別的一夜，也是只此一夜。Jason Atherton再加上這裡的大廚Jonay Armas，兩位米芝蓮一星的大廚雙劍合璧當然令人萬分期待。有幸得公關朋友邀請，是晚我也是座上客。八道菜的晚餐，其實面對餐前麵包也應該留留肚。偏偏這裡的又做得很出色，如其中的一味鬆軟美味的蒜蓉火腿松露卷就令人吃得欲罷不能。
這裡就是麵包籃也很出色
一吃便是兩件的美味松露卷
先來的小吃很有趣，就只是放在木板上的一片炸物，原來就是炸豬皮。此品摸上手硬硬的，但口感卻甚脆口。帶有油脂甘香而再加入一點蘋果蓉去調味，絕對是邪惡也美味的東西。配上的是2004 Olivier Horiot Brut ‘Cuvée des Seves’，乾身爽口，不配炸豬皮同吃也是很不錯的餐前酒。
好吃的炸豬皮
乾身爽口
Amuse bouche是湯品，看餐牌說是青豆湯，但先送上去的是盛在圓湯碟的幾粒黑色物事，原來是在80°C溫水煮成的墨汁，而湯就席前才盛上。幼滑甜美的青豆湯在日本酢橘的一點酸味襯托下味道更突出，而混和了墨汁在內就更甜美 ~ 雖然其實湯的樣子是混亂了一點。
先來的不會令人聯想到是青豆湯
再加入的就是了
一片混亂
第二道amuse bouche看餐牌寫的是「英式早餐」，送上來的就是一只蛋。別緻的賣相，在蛋殼內放上的是口感既輕且香的薯仔泡沫，內裡還加入鮮蕃茄醬及蘑菇，再以火腿蓉放在上面，在味道上配合得很好。將英式早餐不同的原素以另一個狀態去表現，有趣。
經重組過的英式早餐
第一道海鮮菜式還是冷盤，那就是薄切帶子刺身。只見侍者先拿來帶子刺身，如果不是如制止其實我已動手吃。大廚隨即將一些粉紅色的物事灑在帶子上，霎時間煙霧大作，原來是以液態氮冷卻的西柚汁。冷凍的西柚汁意外的酸味不太強，反而減低了混和了檸檬汁的酸味及帶子刺身的鮮甜。似乎味道上的效果不及賣相來得震撼，不知是否在大廚的計算之內？
帶子刺身本身是不錯的
加入了在液態氮冷凍的西柚汁，視覺效果是不俗的
第二道海鮮主菜就利害了，只見大廚拿來約兩公斤的生猛龍蝦一只，原來就是蘇格蘭藍龍蝦。這可說是龍蝦界的貴族，能在香港吃到還是首次。活龍蝦拿回去，酒先來，就是Deux Montille Saint-Aubin, 1er Cru Sur Gamay 2008。這一款布根地的白酒入口也是頗乾身，還帶酸果及檸檬的清新，配搭海鮮菜式也適合吧。
再來是蘇格蘭藍龍蝦
配上的是布根地白酒
烤藍龍蝦送上來，簡簡單單的一節龍蝦肉，也沒有刻意的烤得不全熟。但口感爽脆而肉質細嫩甜美，用上的藍龍蝦乃極品。配菜也精彩，除了雞縱菌還有切片的雅芝竹，無論在口感及味道上都給予龍蝦適當的支援。還加入了風乾火腿粒，鹹香的味道更增添風味。沒有任何花巧的一道菜式，效果就由最優質的食材及恰到好處好的火候展現出來，非常出色。
非常精彩的龍蝦菜式
細嫩鮮美的藍龍蝦
第二道的肉類主菜是烤鴨，也是相當考驗火候的一種食材。兩位看上去平平無奇的烤鴨肉，切開一看嫩紅而滲著一點血水。肉質帶點咬口而味道鮮濃，火候掌握得很到家。上碟時大廚給每碟烤鴨灑上紅菜頭及椰菜醬汁，微甜的味道令鴨肉更美味。
看賣相是沒有什麼特別之處
恰到好處好火候
配上的是來自布根地的紅酒Jean-Jacques Confuron, Chambolle Musigny 2009，全以黑皮諾釀製而成，酒呈深紅色而沉淵亮麗。香氣十足加上一點點橡木的味道，在跟味道鮮濃的烤鴨肉相比之下也絕對不落下風。
絕對不落下風的紅酒配搭
甜品二度，先來的Pre-Dessert是「花生醬」，但在碟子上的主角卻是鮮綠色的青瓜雪靶，那「花生醬」去了那裡？原來就是做成了粉末散在一旁的青瓜及菠蘿粒上面。味道本濃郁的花生醬在這裡是反用作襯托出青瓜雪靶的清新鮮爽，而也當然在正式甜點來臨前起了清洗味蕾之效。
口感及味道皆清新
甜點名為「Nuances of Red」，紅莓加上蘋果及接骨木花啫喱，味道酸酸甜甜的甚得我心 ~ 是的，太甜的甜點如果在這頓豐富的餐點押尾就絕對過多了一點。討好的當然還有那乳酪雪糕，多吃一點我也絕不介意。配上的是G.D. Vajra, Moscato d’Asti, Piedmont, Italy 2010，平易近人的酒精度加上甜美的味道，跟甜品一樣也不會令人抗拒。
甚得我心的甜點
平易近人的甜氣酒
最後來一杯特濃雙份咖啡，而用以相襯的茶點也甚精彩。一式三款，黃色的是鹽醋法式杏仁餅，中間以巧克力醬做餡。一點醋加上鹹的味道還有香甜的內餡，有趣。黑色的是Oreo法式杏仁餅，以此品來做馬卡龍還只是首之遇到。最後就是芒果及熱情果啫喱糖，怕膩的我就最喜歡此品。
小茶點也同樣精彩
總括全晚而言，絕大部份的菜式在味道配搭及口感上都做得有心思而效果極佳。是精彩絕倫的一頓晚宴。可惜的是Jason只做一晚，高水準的菜式如果能多做幾夜，絕對是食客之福。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
The Principal
灣仔星街9號地下
2563 3444
品嘗美食本來是好事。
回覆刪除但以此為職業也是挺可憐的。
肚子只得一個，總不可能是百發白中吧！機會成本真高！
最要命的是跪地餵豬婆，幾惡啃也要歌功頌德，否則下次阿水請你食乎？
什麼地方做得好，什麼地方我不喜歡，已在上文描述。
刪除如果閣下吃過，或者跟其他人的意見不同，大可撰文發表。
不用在這裡說這麼多。
呢啲係＂槍打出頭鳥＂定係＂吃不到的葡萄＂？ ：）
刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除I thought this was a pretty fantastic evening, actually. I'd never had the pleasure of trying Pollen Street Social or Pollen, but now I definitely want to try them. For a guest chef to deliver this kind of quality when he's only staging it for 1 night is pretty difficult.
回覆刪除And I'm not saying this because of how much wine I had that evening… =P
Peech,
刪除Agree no more with you.
除了很微小的地方以外，絕大部份的菜式在味道的配搭上都甚精準。
KC