博多一風堂 ~ 極新味

七月上旬‧晴

或者有不少人會估到，但至少我估不到。在香港開始自數年前的拉麵熱潮，又成功的捱過了這個夏天，看來又至少順利過渡2014年。為了迎接年尾的拉麵旺季，各拉麵店都紛紛出招。有換上新的拉麵配方，亦有換上新款式。好像今天給這裡的公關朋友找來吃的極新味麵王拉麵就是一例。

尖沙咀是旗艦店

這是這裡的創辦人河源成美於東京電視節目「拉麵王座決定戰‧麵王」中勇奪冠軍，這等如在餐廳吃的得獎菜式一樣，總有一試的價值。未吃，先看安排。只在新港中心店供應，每天限賣一百碗，平日只在晚上六時後才開售，周末才全日供應。未吃過，也想試試是什麼底蘊。

來吃「極新味」

麵未到，先來幾款小吃，當中也有是新推出的。吉列三文魚扒是集兩大香港人喜歡的元素在內：吉列及三文魚。但看到嫣紅的三文魚我也沒有動手，因為我不吃三文魚刺身的。反而另一味牛油果吞拿魚他他我可以試了，牛油果跟吞拿魚在口感上都配合得不錯，加上陳醋及醬油是簡單好吃的組合。

我不吃的三文魚扒

簡單而好吃的組合

本對武士烤骨幾感興趣，醬烤排骨也是沒有多大失敗的餘地。是日的烤得香味撲鼻，而味道也都夠惹味。可惜排骨的肉質頗硬而不夠鬆化，影響食趣。反而最後的一味和風香脆沙律就非常好吃，因為所謂的「香脆」就是炸雞皮，酥脆又香味十足，當然是非健康之品，但卻是人間美味。

肉質不夠鬆化

炸雞皮真的是十級好吃

麵送上來，看上去份量比平日的差不多。據大廚的介紹，吃這碗麵有四個方法，也有四個不同層之的味道云云。不過無論有幾多層之的味道也好，以日式拉麵而言，湯底也是最重要一環。呈微微奶白色的湯底是這裡的招牌豚骨加雞湯，聞起來都有香味，味道也醇厚而不太杰身。雖然相比而言在香港我還是喜歡雞湯底多一點，不過這裡的也算是有水準的了。

湯式是豚骨加雞湯底

在香港吃拉麵，麵本身也是重要一環（是的，在日本吃拉麵，我的焦點就只在湯底）。這個極新味用上的是中粗身麵條，硬身帶爽口而看得出是加入了小麥粒在內的，更有咬口。也跟其他的拉麵店主理人談過，在香港賣的麵條還是偏向有咬勁的才夠穩陣，可以想像這樣的也受歡迎。

中粗身加上滲有小麥粒的麵條

第二個層次就是「和風」，原來拉麵內藏日式燉蛋，要將其弄碎再混和湯及麵一起吃。先只吃燉蛋，說是「和風」就是加入了昆布及鰹魚熬成的湯汁而製成的。味道濃郁的湯頭加入燉蛋口感是特別嫩滑的，個人覺得這一味燉蛋或者獨立成饌也很好也說不定，跟拉麵湯同吃，有點不習慣。

加入燉蛋的吃法

看到再來就是以「健康」為題的吃法，也很有興趣看看可以怎樣做法。原來就是加入了以豚骨湯做成的膠原蛋白在湯內同吃，那吃得「膠」一點，什麼養顏及補身的好處也可以隨之而來。不過這對我而言吸引力不太大，還是味道及口感最緊要。將並溶入在湯頭中，口感是杰身了不少，喝起來也較膩。還好配上一點柚子山椒醬去作味道上的平衡，那就剛好。

再來就是加入膠原蛋白

溶入湯頭中一起吃，口感更杰身

最後就是「變化」，將送上來的柚子及胡椒混和在拉麵湯頭中，原意是想辛辣及清香的味道在這裡階段發揮作用。聽起來是有趣的概念，不過或者湯式本身已頗濃郁而再加上膠原蛋白就更杰身，反而加入了柚子及胡椒在味道上好像也沒有多大影響。

最後就是將柚子及胡椒加入湯頭去吃

其實已吃得很飽，但到了甜品環節也來一點試試。焦糖雪糕是單聽名字就知道沒有多大可能會抗拒的一味，而在吃完熱辣的湯拉麵之後，來一點清涼香甜的甜品也總是令人受用的。同一情況也應用在雪糕及雪葩上，也是吃得連連追加的項目。

沒人會抗拒焦糖雪糕

連連追加的雪糕及雪葩

總的而言，無論對這個新推出的極新味的評價如何，可以在一款拉麵上下這麼多心思的也值得鼓勵。而這裡不時也會推出新款式的麵，不時來也總有新意。

只要不是動輒要排半小時或一個鐘的拉麵店，是值得一試的。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Ippudo HK
九龍廣東道30號
新港中心2樓201號舖
2957 8893