號外：KC心目中的三大理想叉燒（米芝蓮篇）

三月上旬‧晴

眾所周知，各式燒味是粵菜中的中流砥柱，而當中的一味叉燒更是萬人迷。或者大家很少聽到有人是不喜歡吃叉燒的，而事實上這也是在很多中菜飯局上必備的一味。所以我們一眾食友一早就已經是叉燒專家：就算多出名的食家也未必如他們般逐間名店的去比較此品吧。

相信沒有人不喜歡吃叉燒吧？

時常會聽到有「那裡的叉燒好吃？」的提問，所以也不如一次過推介我心目中最好的幾間，就先從米芝蓮星店說起。如果被問及叉燒的推介，我必反問究竟閣下心目中好吃的叉燒是什麼？因為各人喜好不同，就以我而言，我不喜歡太甜的叉燒，太腍的也不喜歡。所以不少朋友的心水之選，也不是我那杯茶。在眾米芝蓮星店中，最喜歡三甲如下（排名不分先後）：

以下就是我的三甲之選

1. 福臨門

談起這間富豪飯堂相信是無人不識，就是平日中午到來必會見到門口是極墟埳：狗仔隊及保鑣，還有數量相同的司機在門外守候，要穿過重重人牆才能入來的地方，不簡單。
同樣不簡單的當然還有這裡的料理，作為城中最高級的中菜館之一，這裡的點心做得全城最好（也當然的全城最貴！），而菜式也紮實而出色。上年在這裡辦飯局，筵開九晚迎五百名食友跟我在此吃過，相信大家也知道是何等利害的地方（請按此重溫舊食評）。

城中有名的富豪飯堂

這裡的烤乳豬出色，而一味蜜汁叉燒當然是我們必點之物。這裡的叉燒不甜，吃起來還有點豉醬的味道。這裡的叉燒還是老式做法，最出色的還是那淡淡的玫瑰露香味，也適當的將叉燒的肉味襯托出來。肉本身帶半肥，肉質完全不腍，仍然保持了相當的口感，屬越嚼越有味的一類。吃這裡的叉燒，配上一杯威士忌，不知人間何世。

淡淡的玫瑰露香，老式之味

2. 新同樂

對於這裡也不用我多說，實在除了龍景軒創立米芝蓮餐廳指南的歷史以外，這裡就是全球第二間（也是迄今的唯一另一間）可以給評核為米芝蓮三星的中菜館。大廚陳勇師傅擅長以舊廚功去展現中食材的口感與味道，也是醉心推陳出新的大廚。在以往兩年我們都在那裡辦飯局，舊年的一局陳師傅更做來大部份餐牌以外的菜式，一眾食友當然吃得滿意非常（請按此參考舊食評）。

也曾是米芝蓮三星的店子

陳師傅的燒臘做得極出色，由以前的乳豬釀飯到今天的百花釀乳豬都為人津津樂道。事實上這裡的叉燒也頗受歡迎，同樣是帶點肥肉，但卻不是四邊烤焦的，始終上品燒味也不會燒得黑黑的。輕輕的蜜味旨在帶出肉香，肉質鬆化但不過腍，同樣高水準。

也非常的有水準

3. 香宮

說起這裡曾是我愛過又恨過的地方，事實上二十多年前於尖沙咀區出道的我又怎會對這裡陌生？而事實上這裡也是我們連續兩年來辦飯局的地方。地方在舊年重新裝修，大廚同是莫師傅，我帶的兩局口碑極佳。大廚將不同的地方的食材在這個古色古香的地方漂亮的展現出來，米芝蓮的兩顆星是絕對實至名歸（請按此參考舊食評）。

金碧輝煌的地方

至於這裡的叉燒看上去像是新式的類型，老實說當我還未吃只是夾上去的時候，還以為是又腍又甜的。但吃起來卻又是另一個感覺，味道帶鹹而風味十足，肉質雖然不算很有咬口，但肉味是濃郁的。如果容許我在雞蛋裡挑骨頭的話，這裡的叉燒太濕了一點。除此以外，是非常的有水準。

這裡的叉燒也是我的心水

番外篇：蛇王芬

談起叉燒也要自不然想起這個地方，店子雖然只是米芝蓮必比登推介而未晉星級，但這裡的叉燒絕對高水準。肉本身也帶一點肥脂，用上的全是新鮮的正脢頭肉，口感是鬆化之餘還帶點口感。味道帶點甜，而也有肉香味，叉燒迷不容錯過（請按此參考舊食評）。

至於庶民版的叉燒之選，另文再談。

好吃的還有這店子的叉燒