號外：香港國際芝士節 ~ 市集內的芝士攻略

二月中旬‧晴

如果大家是芝士迷，又或只是對芝士不抗拒，香港國際芝士節的芝士市集絕對是不容錯過的項目。看看其陣容，有來自法國、意大利、荷蘭及蘇格蘭四個芝士強國的120款芝士，在本地食壇而言絕對是盛事。市集在4月20及21日由正午營業至晚上9時，我當然第一時間已在這裡。

芝士市集是花士迷必到的項目

芝士市集會在Hullet House的水警Mariner's Rest舉行，其實看資料是在戶外花園進行的，或者是早上一場雨至令活動移師室內。其實只要步進Hullet House就會聞到濃郁的芝士香味，不用任何標示也可以找到這裡。佈置只簡簡單單的一張L型長檯，幾十款不同的芝士就放在上面。軟的硬的牛的羊的淡口的濃郁的大的小的芝士俱備，再加上四位芝士精煉師皆在席，那就由法國芝士開始吧。

簡單的佈置

任意試吃，試好就買

在長檯一邊座鎮的就是法國籍芝士精煉師Philippe Marchand，而他就是法國東部最古老的芝士精煉廠之一Les Frères Marchand的第四代傳人。據知他除了是法國芝士精煉聯會成員，更於2007年及2009年獲得「年度最佳芝士精煉師」名銜，由他帶來的芝士，自然更有看頭。

法國籍芝士精煉師Philippe Marchand

談回法國芝士，放在最當眼位置的就是硬芝士王者的Comté，熟成36個月味道濃郁帶堅果香味，如果能吃到結晶體在內的就更好吃。再試好幾款法國芝士，最喜歡的就是山羊奶芝士Rocamadour。熟成程度度只是20天至一個月左右，呈流量，只是那羶香晉逸的味道就叫我立即買了一小個回家。

硬芝士王者的Comté

山羊奶芝士Rocamadour

而一同放在同一包裝內的還有以栗子葉包著的Banon，早年每次往法國南部普羅旺斯旅行總帶回幾個，那雄渾的羶勁真的叫人一試難忘。當然少不了藍芝士的份兒，連試幾款後的心水推介是Roquefort Vieux Berger。熟成40天左右，濃香味道以外還有如忌廉口感，一吃愛上。

味道非常獨得的Banon

藍芝士Roquefort Vieux Berger

L型檯的另一端擺放的是幾十款意大利芝士，而意大利芝士專家及精煉師Pierre Gay也在那邊。頭頂毯帽的他是著名芝士坊Pierre Gay Formagere的主理人。接手自他的祖父，他是店子的第二代傳人。他擁有法國工藝大師﹝MOF﹞的榮譽，當然也大有來頭。

意大利芝士專家及精煉師Pierre Gay

跟法國芝士這邊一樣，我也是由硬芝士開始試。放在最當眼處的是車輪硬芝士Parmesan Giorgo，熟成28個月，如砂礫般的口感味道鹹香，非常好的品質。味道清新而帶甜香的Pecorino Brigante也不錯，不過我的目光很快就給軟芝士吸引過去。

硬芝士Parmesan Giorgo

幾款不同的意大利芝士

說的是意大利軟芝士代表之一的的Gorgonzola，較熟成的Gorgonzola Piquant當然不及外表軟滑誘人的Gorgonzola Meule Cremeux，只試了一小口就立即買下100克。當然還有軟山羊芝士Valancay，偏黑色的外表加上鬆軟的口感，羶香味是適可而止的。

軟滑誘人的Gorgonzola Meule Cremeux

在意大利芝士旁的就是荷蘭芝士的角落，在這邊主持大局的就是荷蘭芝士精煉師Rene Koelman。他主理的Bourgodisch Lifestyle是全荷蘭唯一擁有芝士專家稱號﹝Maitre Fomager﹞的芝士坊，以生產半硬度的牛奶芝士聞名。

荷蘭芝士精煉師Rene Koelman

來到他這裡先要試的就是其招牌作Farmhouse Goudas，放在當眼處的就是Fenugrec，放在上邊的是加入了葫蘆巴種子而另一款就是加入了蕃茄在內的。口感半軟而奶酪的味道雖然不太濃，但也是特別的。不過更得我心的就是另一款羊奶藍芝士，來自Soanen Goat，四個月的熟成期，軟滑中也帶口感，餘韻是悠長的果仁味及甜香，二話不說又買100克。

加入了不同配料的Fenugrec

出色的藍芝士Soanen

四位芝士精煉師唯一的女性就是來自蘇格蘭的Tricia Bay，她剛於蘇格蘭農產展Royal Highland Show憑其首本的芝士Barwheys嬴得金獎，並同時奪得立英國芝士大獎，她帶來的Barwheys那有不試的道理？兩款不同熟成期的芝士以24個月的較合我意，這一種牛奶芝士用全人手製作，味道有層次而帶焦糖的堅果的香味。在香港少見蘇格蘭芝士，當然要買一點回家。

這裡唯一的女芝士精煉師Tricia Bay來自蘇格蘭

還是首之在香港出現的Barwheys

各款芝士價格如何？在這裡全部均一價，每100克賣$55。選好心水就交給店員，使會包裝好可以企理的拿走。除了款式非常多的芝士以外，其實跟幾合位芝士精煉師談談也是大好的學習芝士的機會。

至日落西山才離開，明天天色好的話，舉家再來。