KC賞味隨筆: 龍門客棧 ~ 茶宴

2013年1月11日星期五

龍門客棧 ~ 茶宴

十月中旬‧晴

工作關係，每天也要周圍跑，就如是日就來了赤臘角機場附近試菜。飯局八時開始，六時半在銅鑼灣上車，步進餐廳的時候還只是剛好趕到。花上來回幾小時的車程悠長遠路的由市區來到赤臘角的機場富豪酒店，為的是一個別開生面的宴會，就是這裡的「品茗茶宴」。

為茶宴而來

酒宴試得多，茶宴也真的是第一次試。據悉餐廳設計了一個六道菜另有單尾及甜品的餐單，再配以六款不同的茶葉，是個幾有趣的嘗試。跟這裡的主理人打招呼，先來的迎賓茶是一杯桂花烏龍茶。桂花加上烏龍味道是格外清香，凍飲的也帶微甜，平易近人也好喝，作為迎賓飲品絕對恰如其份。

清香的凍茶

前菜以併盤形式奉上，三款都是這裡的招牌小吃。魚籽蛋中蛋設計很有趣，鵪鶉蛋加上黑魚籽再放在薰蛋上，最後還加入了飛魚籽。豐腴中帶爽脆口感，好看也好吃。個人而言更喜歡放在中間的香烏筍海蜇頭，爽甜的烏珠筍加上脆口的海蜇頭，以絕佳的開胃菜。最後還有宮爆羊柳，羊柳本身沒有問題，嫩滑也有肉香。但放在上面以花生及辣椒調成的醬汁杰杰的很不討好，如果做得乾身一點其實也好吃。

蛋中有蛋

爽口怡人

這一道茶配上的茶很出名，就是甜蜜回憶茶。這個名字有如「黯淡銷魂飯」般「爆」的茶其實是以桂花、玫瑰花、荔枝及茉莉花等等調成的，口感淡麗清爽，餘韻帶淡淡甜香。能否勾起大家的甜蜜回憶我相信是見人見志，但清麗的感覺跟輕爽的前菜配合得不錯。

名氣不低的茶

或者因為是茶宴，而熱湯跟茶也難配合，情況就跟酒宴一樣，所以第二道菜就是湯品，端來的是蟲草花燉老鴨湯。聞起來味道醇美而看到清澈的湯色就知道是火候十足的了，蟲草花是近年研發成功也非常熱賣的食材，加入老鴨件、圓肉及杞子等同煮，夠熱也好喝。

火候十足

之後一連三道也是肉類菜式，打頭陣的是蒜燒牛臉頰。牛臉頰以肉質取勝，只要烹煮得宜又切得其法就自然腍滑鬆化。其肉味略遜的缺點就靠加入蒜頭及醬油去補救。這裡做得肉質略鬆散一點，不過味道足而不會過濃，就算不配上飯麵而淨吃也不會太鹹，做得不錯。

夠味不過鹹，調味不錯

這道菜配上的是以小白瓷杯盛著的馬騮搣烏龍茶，「馬騮搣」就是以猴子採的岩茶，也是最高級的一類吧？在燈光下茶色通透而微帶橙色，我雖然不是喝茶的專家，但需知沖泡也是非常重要的環節，這一款半發酵茶是對辦的。味道醇和回甘悠長，在場的茶葉專家解說正好襯托出牛臉頰肉的味道，個人覺得跟蒜頭及醬油對抗起上來也不落下風，是好茶。