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2016年4月18日 星期一

號外:若我說這10個地方的雲吞麵全港最好,你服氣嗎?


四月中旬·悶熱

兩天一夜的澳門美食團完結了,傍晚坐船回港,好好的睡了一覺下船,感覺就是重點凡間一樣。翻看社交網絡,原來這兩天「雲吞麵」成了個熱烘烘的話題。再看,幾不忘拉到去本地最好的幾間雲吞麵店那裡。好,又等我趁趁熱鬧,在這裡談談幾間在KC心目中「全港最好」的吃雲吞麵店子。

頭五位(排名分先後):

1. 鏞記


沒得說,如果只選一間,最好吃的「細蓉」仍然在鏞記。老饕皆知這裡的巧手魚尾銀絲細蓉是有多出色的了,就來每人一碗。麵上檯,撈起雲吞一看,是長長的金魚散尾狀,仍然對辦。麵爽口,湯頭味道濃郁鮮香。不要說笑,隨著市面上的雲吞麵水準逐澌下降,這裡的細蓉,始終靠得住。(詳細食評,請按此


2. 麥奀記(忠記)麵家


談起「麥奀記」,其實也是心目中很喜歡的店子。不過說的不是威靈頓街那家,而是躲在永吉街的這一家。店子以雲吞麵起家,雖然坦白說現在的雲吞麵已不復當年勇,賣相仍然正宗。麵在面,雲吞在中間,匙羹在最下面,而麵仍然是爽口韌彈,吃起來是有一點鹼水味道。

詳細食評:請按此


3. 何洪記粥麵專家/正斗


談起何洪記,就會想起正斗來,這兩間店子就是兩生花。也是城中的其中一家雲吞麵名家,但其雲吞麵上檯時一向不放匙羹在底。不過聞到豐香的蝦籽味道,就知道是對辦。麵雖爽但明顯不是舊店那邊的銀絲幼麵,不過也彈牙好吃。湯頭夠熱,清香有水準。而雲吞不是散尾的,但還好做得不太大,整體而言也不錯的。

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4. 坤記竹昇麵


這是某年無意中的大發現,還記得第一次來,店子才剛開業幾天。麵是不含鹼水的雞蛋麵,湯底是有大地魚的鮮甜外也有蝦籽香,麵條同樣是爽身而蛋味濃郁,仍有水準。值得一提的是這裡的竹升麵是不及坊間的蛋麵般黃澄澄的,是店子堅持以原蛋而不另加色素的結果,值得支持。而雲吞蝦多了一點,我喜歡吃豬肉成份多一些的,較鮮味。

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5. 永華麵家

談起彈牙靚麵,很容易就想起這裡來。雲吞麵是一箸多一點的份量,於我來說剛剛好。雲吞在底,麵在面的,差一只匙羹就剛剛好了。喝口湯,有蝦籽香味,但沒有麥奀記般的清鮮。麵很爽口,而且彈牙。弊處是有時鹼水味是有點嚴重,幾惱人的。

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6. 麥文記麵家


從來也不明白為什麼這家麵店進不了米芝蓮推介,細蓉還是麵在面,雲吞及匙羹在底,是正統的格式。聞起來是有點大地魚及蝦籽香,還有的是麻油香味了。

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其他也值得一試的地方:

7. 沾仔記


或者你會批評這裡的雲吞不正宗,是的,店子也從來沒說過賣的正宗雲吞麵。不過無可否認的是,這二十多年的「乒乓波」雲吞熱潮,確實是在這裡開始的。湯仍然是微甜的羅漢果湯底,麵爽身彈牙,完全沒有鹼水味。雲吞已經比以前小一點,但仍然是要吃兩口才吃完的。蝦多肉多,而這裡的流量高,蝦及肉都不會感覺不新鮮,至少蝦肉是幾爽的。

仍然是如果我試食時「中伏」的不二「溝貨」點。

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8. 英記美點小食


是在朋友介紹的情況下找到這裡來,其實初時一心是來吃豬油撈麵的。不過吃多幾次,卻發現雲吞也做得很不錯。小小的雲吞是肉多蝦少,舊式風味也鮮味十足。今時今日,雲吞餡多是蝦多而肉少的,這裡就是例外。而味道以外,吃到的還有濃濃的人情味。

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9. 好旺角麵家


談起竹昇麵,不得不提的就是好旺角。這間在旺角多年的老牌店子,從一間店開到兩間都還是食客不絕。老實說,來這裡十居其九也是吃撈麵,但也有時會來吃雲吞麵。店子的麵爽口彈牙

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10. 好到底麵家


跟元朗人談元朗店,總有個現象,就是好些店子都會被他們標籤為「外區人才吃的店」,除了B仔涼粉,這裡也是其中之一。但老實說,我幾喜歡這裡的。而來過不少次,反而看上去是區內人來吃的多。這裡的麵是雞蛋麵,爽滑而蛋香味濃。湯底滿有大地魚及蝦籽香,很不錯的。

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好了,為何沒有劉森記?因為去那裡就只吃水餃,記憶中真的很少去吃雲吞麵的。其實佳記麵家也很好,只是當七姊妹道的老店因收樓而結業後,這個品牌已在名單上剔除了。

還有什麼心水?


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