My Sponsor

2014年1月31日 星期五

Kudos ~ 戀戰沖繩


十二月下旬‧晴

一月是公私兩忙的月份,除了月尾的農曆新年是一年中最忙碌的月份外,還有「山步‧行」的拍攝工作,當中還加插分別是日本關東及關西之行。未踏入一月,已知已給結結實實的填滿了。剛從大阪回來,參與了兩天的拍攝工作,行李沒動過又要飛東京了。中間的四小時,就來了這裡。

沖繩主題

因為應承了替飲食男女介紹這裡,在真正動筆之前也當然要親身來吃。老實說還是第一次來,每次進入這間酒店都只會直奔頂樓去喝酒,也不為意原來二樓的這間人氣餐廳。店子以供應自助餐為主,而最近加入了沖繩食品作主題 ~ 想不到在京阪神及東京湘南間,還有這裡的琉球風情。

在京都神及東京湘南間,來這裡試沖繩特色

這個命名為「滋味‧沖繩」的自助餐,據云是大廚候師傅親往沖繩取經而設計的,就在平日自助餐點中加入各式不同的沖繩食物元素。自助餐一向是我的盲點,主要原因是我吃得不多。所以如果試菜遇上是自助餐點的話,大都會以「精兵制」形式進行 ~ 即是只挑看上去最可取的食物而不是每款都吃。

看看有什麼好吃


2014年1月29日 星期三

Glen's Kitchen ~ 世外高人


十一月下旬‧晴

作為一個全職食評人及飯局負責人,每天的工作就是跑不同的餐廳,對香港地大大小小的餐廳也都有點認識。不過人總有盲點,對於我而言就是私房菜。我喜歡上館子,但一向也不大喜歡光顧私房菜。所以當朋友們想我作一些私房菜推介時,總是幫不上忙。

住家

不過不喜歡又不等如完全不試,好像這一次就跟朋友來嘗嘗這間在官場及名流界非常出名的私房菜。話說要跟熱血食友慶祝生日(有關熱血食友的事跡,可按此!),同場還有魚市場有勢力人士及某大飲食網站的主理人。高手雲集當然不容有失,經內線人士安排,一行八人來了這裡吃飯。

滿屋也是好料

這裡位於百德新街,來到這裡就似是來了別人的家似的。未走進屋內只見放在廚房一旁的盡是浸發中的大花膠及鮑魚,看來是不簡單的地方。不要看這裡只是住家式的私房菜,就是餐具也用上全套的Narumi,絕對是大餐館的規格。大廚Glen出來打招呼,聽朋友解說他是大有來頭之輩。餐牌是大廚手寫出來的,八個人吃十道菜再加三味前菜小吃,非常豐富。

不馬虎的配套


2014年1月28日 星期二

號外:關西精華遊 ~ Ishida


來神戶,除了吃神戶牛,還有什麼好做?

十二月上旬•晴

這已是關西三天兩夜之旅的最後一天,這一趟旅程,除了第一天的下午因為陰錯陽差而落了空外(就是這一餐囉!),吃的都是米芝蓮三星店子。來到臨上機的一餐,沒話好說,一定要吃吃自己最喜歡的日本料理。

美麗的神戶港

早上起來,先在酒店check out。將行李安頓在梅田駅的儲物櫃,就跳上阪神電車的列車直奔神戶。坐上十一時多的快速急行車,半小時多就到了三宮駅。談起神戶,說來慚愧,其實我知的不太多,因為每次來都只為吃,而吃的也必是神戶牛。

北野坂

走出車站,轉左的走上北野坂,在這裡可以找到我去吃神戶牛肉的店子。如果晚上來我的首選當然是雪月花(請按此參考舊食評),午餐的話,這裡也真不錯。其實同一個牌子在三ノ宮附近有三間店子,總店及分店都在阪神三宮駅附近。但我愛去的總是北野坂分店,可能是喜歡這條上山的斜路的關係。

就是這裡!

一個人來,訂了鉄板燒檯最尾的位置。坐下先來一杯威士忌加冰,餐牌也不用看,因為在這裡吃午餐沒有幾多選擇,全都是神戶牛套餐。價錢由最便宜的2,300日幣至5,700日幣,當中不同的就是牛肉的級數。其實也不用多想,必吃的就是最貴的5,700日幣特選神戸牛コース」。

地方不很大的鉄板燒專門店

威士忌加冰,正路之選


2014年1月27日 星期一

Le Port Parfumé ~ 九如坊上的漁港風情


十二月上旬‧晴

曾幾何時,市面上是湧現一股法式小餐館熱潮,一時間這一類型的店子如春筍般應市。當中包括中環的La Marmite Bistro Française也不錯,食評在此!)及Bouchon Bistro Français食評在此! )還有Entourage(已結業,但食評在此!)。還有少不了西環的Bistonomique感覺一般,食評在此!Bistro Du Vin值得一試,食評在此!。沉寂了一輪,終於有新成員加入,就是這裡。

法式小店

店子在九如坊這條掘頭小巷內,跟Bistro Du Vin份屬同系而大廚也是那邊的同一人。看名字以漁港為主題,那菜式也自然以海鮮類為主。是日拉了老同學一起來試,二人行給安排在店中的一張小圓檯。沒有拿上手的餐牌,供應的菜式就寫在一塊黑板上。下午來到,不想吃午餐,就在黑板上隨了點了幾味。

是日餐牌


2014年1月26日 星期日

號外:KC廚房 ~ 簡單到不行的汁煮大根


十二月下旬‧晴

冬天是白蘿蔔的時令季節,君不見街市的菜檔也擺滿白蘿蔔,條條嫩白壯盛,看上去已經吸引。而在這段時間買白蘿蔔有個好處,就是不用花精神也會找到好貨色,只需要拿上手覺得重身就是夠水份又清甜的了。

時令之選

早前往大澳拍電視節目「山步‧行」的時候,在二澳看到等待收成的白蘿蔔,已想立即買回家。而上周往關西遊歷時也看到賣相非常吸引的大根,是山形縣產的有機大根。一看時想將蘿蔔扛回港也真過份了一點。但回程時又經過同一個地方,終於忍不住手將之買下來,混入行李中帶返港。

好了,要用來做什麼?或者大家都對最近翻天倒海的蘿蔔糕食譜開始厭倦,那就介紹另一個很簡單的汁煮大根食譜。

結果也是忍不住手,將之帶了點港


2014年1月25日 星期六

家全七福 ~ 素由心生


十一月中旬‧晴

提起這間開業還只是半年多的店子,或者大家會聯想起福臨門。坦白說,我是的。又或是拿這裡的餐牌看看,目光多會看到燒乳豬全體、鹽焗雞、椒鹽田雞腿等等(請按此參考上次來家全七福的舊食評)。老實講,我也是的。所以當知道此行吃的是素食餐牌的時候,我的第一個反應就是「吓?!」。

再來吃的是素宴

是的,我從來是個「未能食素」的人。尤記得不多久之前跟一班傳媒朋友去參觀有機農莊,午飯就當然以素食為主。在人皆說吃得很飽很滿足之際,就是得我一個活動完結後第一時間去吃清湯腩。不過此晚當我看到連「綠色星期一」發起人之一的楊大衛吧也在時,就知道這是全素宴的一夜。

冬蟲草是是晚主角之一

店子的主理人Daniel本身也是有心人,年前在店子發起義賣捐款的就是他。這一次他有感於香港供應高級素食的地方不多,就想起用上優質的材料去做出養生素菜宴。看餐牌當然找到燕窩、竹笙、腐件等食材,就連一等一名貴的冬蟲草也在其中。原來Daniel還聯繫從不丹直接入貨,那位朋友也在席上。這裡用的蟲草質素好也品質高,重要的是價錢可以便宜一點,也是食客之福。

2014年1月22日 星期三

號外:東京、湘南2014美食紀行 ~ 北鎌倉半日遊


湘南Blue的故事

十二月下旬•晴

作為一個食評人,去過的餐廳沒有兩萬也有萬八,再好的餐具碗碟也司空見慣,理應對此品沒有什麼特別感覺,事實上我自己用的餐具都以實用為主。不過,這一次就跟大家分享一個餐具的故事。

一個餐具的小故事

話說兩年多前來到東京、湘南一帶遊歷幾天。在往湯河原浸溫泉(就是這次),途經北鐮倉,我們當然不會錯過在這裡找間好店子吃午餐的機會。就這樣,去了茶寮円(食評參考在此)。餐後在附近的小街周圍行,這邊有不少賣骨瓷的店子,不過我們卻給當中一間不起眼的店子吸引過來。

北鐮倉是我們往湯河原必經之道

就是這間Iremono-ya,找到湘南Blue。一種藍中帶綠的顏色,看起來也有大海的氣息。我們都喜歡海,一看就喜歡,立即買下幾個碗。

多買幾個吧!」另一半説。
多看幾間啦,或者有其他地方都有得賣呢?」我總是要多看幾間才決定。

門外看到的湘南Blue


2014年1月18日 星期六

號外:KC廚房 ~ 飛魚籽蟹肉竹輪燒


十二月中旬.晴

公關朋友送來一堆東西,當中包括幾罐蟹肉,本也不以為然。但適逢年尾也多朋友聚會,不如以之做一味易做又好吃的下酒小吃如何?

三罐蟹肉

看真一點,這些蟹肉原來也是好東西,這是來自北海道的紅松葉蟹肉。據知是產自最北的稚內,紅松葉蟹是在海邊上岸後立即加工,煮熟後入罐。因為不經冷凍程序,其水份得以儘量保存也鮮味十足。所以這幾罐蟹肉是不用放冰箱的,室溫也可以保存幾個月,方便儲存。

做個簡單的下酒小吃如何?



2014年1月17日 星期五

號外:關西精華遊 ~ Fujiya 1935


眾中之重

十二月下旬‧晴

一年多沒來關西了,這一次重臨,在三天兩夜的時間裡安排了去吃四間米芝蓮三星店。當中三間都是京懷石,就只有一間是異類,就是被標示為做創作料理的這裡。其實早在大前年還是二星店時已想試這裡,不過就總是陰錯陽差的落空了。

是心儀已久的店子

說起來也真的巧合,幾次都不是訂錯日子就是臨時更改行程,總是過門而不入。其實這一次也有如此情況,好端端的又訂錯了日子。不過這次還好,因為是行程的第一餐,那就立即改動之後的行程去配合。原本訂錯的那一天去了大廚藤原爸爸的洋食屋Fujiya,而在另一天的下午回來這裡。

先在接待處坐下來

店子就在一幢三層的平房內,從外表看上去非常簡約。進入店子,將大衣交給店員,在前堂的部份坐下來。接過是日的餐牌,在這裡吃的都是大廚準備的食物,不用自己再點菜。蛋型的小杯子盛著的是溫水,外邊天氣冷,喝一口也令自己平和下來。在這個寧靜的環境下好好的安頓身心,為餐點作出心理上的準備。

喝杯溫水,令自己平和下來


2014年1月14日 星期二

美中鴨子 ~ 熱爆鴨店


十一月下旬‧晴

京式烤鴨在香港一向甚有市場,無論是本地人或老外都對此品非常受落。早年還聽聞甚至有日本人組團專誠來港吃烤鴨,絕對沒有誇張。不過很奇怪,雖然這個菜式在港不愁銷路,但烤鴨的專門店卻不太多。老式烤鴨店來說,祥記已去,美利堅又已走樣,說來說去也只有鹿鳴春北京樓沙田18美麗華國金軒等等。所以不難理解價錢平民化一點的大都烤鴨也每更爆場,原因也因為求過於供。

型格店子

所以當知道這間以烤鴨為招徠的店子開張,也令人急不及待的想來試試。就在這裡新張的第二天,約了友人到來。誰不知臨門還是只得我一個,那又如何?一個人試新店也是我的工作之一,不過要獨力吃烤鴨真的又有點難度,這一餐真的要開盡胃納小宇宙才行。

一個人來吃烤鴨

也知道這裡旺場也一位難求,就訂了在十一時想避過人潮來吃。這裡是Rice Paper的舊址,走進店內就可以透過大玻璃窗看到廚師們在片鴨,而除了簡約光猛的裝修外,店內播放的是輕快的英文歌,座落其中感覺輕鬆也毫不老土。拿個餐牌一看,除了招牌菜的烤鴨以外也供應其他京川滬菜式,當中也有加入創新意念的,隨手點了幾味試試。

掛頭牌的鴨子


2014年1月13日 星期一

號外:關西精華遊~柏屋 嘉翆庵 (かしわや かすいあん)


山外有山

十二月上旬•晴

2014年的關西米芝蓮推介中大阪有四間三星店子,當中有三間都是日本料理店,如果只能選一間去吃,我會來這裡。

環境因素是當中很重要的一環,店子就在一整間獨立屋內,客人都是以「個室」形式去吃的。吃日本料理而言,是最高的規格。吉兆之吸引之處,有部分也是因為如此。

阪急千里線

在這個站下車

店子雖然被歸納為大阪區,但其實離市中心也有好一段距離。從大阪梅田阪急千里缐関大前駅,(也要留意店子地址雖然寫上「吹田」區,但不要在吹田駅落車)從車站旁的 馬路行十分鐘左右就會找到這裡。而這是住宿區,入黑後有點靜,不想自己找也可以乘計程車,不用跳標就到。

還是這樣較方便

因為找路需時,就是我這些「搵路達人」也因此要遲到半小時,真不好意思。給引領到用餐的房間,就算獨自到來,也坐上整間房。和式房間佈置簡潔,而客人不用在塌塌米上坐,而這裡是舖上了地毯及放上枱椅的。將大衣交給侍者,舒適的坐了下來,以熱毛巾抹手,喝一口熱麥茶。每天都忙,這是少有可以靜靜獨處的時間,讓身心好好準備是日的餐點。

餐廳就在一獨立房子內

用餐的個室


2014年1月12日 星期日

號外:關西精華遊~風見雞


十二月上旬•晴

夜未央

雖然人在外地,但其實很多時也沒有渡假的感覺。好像我們這裡自由工作者,雖云「自由」,但工作還不是天涯海角的跟著來?好像這次三天兩夜的關西之行,最基本已經要交兩篇週刊及報紙專欄稿。要起文及執相,動輒又是五、六小時的案上工作。

梅田附近的北新地是不夜城

這一夜,吃的是京都吉泉,由下鴨出柳町再乘京阪電鉄至酒店,已十一時多。坐下開筆,好歹在兩個多小時已完成三千字的專欄文章。鬆一口氣之餘,心情卻納悶。雖然是晚吃的是豐富的京懷石,但不知是否天氣冷,人特別容易又餓起來,出來走走吃點東西如何?住梅田有個好處,就是走幾條街就可到北新地。

店子就在一樓

北新地,就是不夜城。雖然現在已過凌晨二時,但這裡還是滿街是人。兩旁掛滿招牌,食店林立。其實走出酒店已決定吃燒鳥,快速的穿過小街,拐過幾個彎,走上窄長的樓梯,來到這間位於一樓的炭火燒鳥店。

熱鬧小店


2014年1月9日 星期四

號外:關西精華遊~洋食屋Fujiya


十二月上旬•晴

誤打撞個正著

真的很少如此失魂,竟然在訂位時訂錯日字,絕對是老貓燒鬚!

話說是次京版神之行,三天三夜都排了不同的美食主題,絕對沒有冷場。第一天的下午,訂了米芝蓮三星的Fujiya 1935,是期待已久的一餐。

簡約小店

甫下機,在酒店放下行李,立即來這邊。但進店就知道原來是日沒有我名字留位的噩耗,在訂位明冊上我的名字在昨天出現了!店子當然也已全滿,一個位也騰不出來。怎樣辦?最弊的就是是日就連早餐也沒吃,此時肚子正在打鼓。

藤原老師傅

忽然醒起這裡的大廚藤原師傅的爸爸也好像是在附近開店的,一問店員果然如是,就走了兩條街過這邊。店子也以「Fujiya」為名,不過就加上「洋食屋」在前面。跟Fujiya 1935的創新料理不同,店子就由蕂原老師傅一家打理,裝修簡約而一派街坊小店格局。午市價錢由幾百至二千日幤,豐儉由人也經濟實惠。