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2012年9月14日 星期五

號外:澳門精華遊 ~ Mizumi泓


七月上旬‧晴

澳門街的新日本料理

說出來或許大家會不相信,作為一個自雇人士(一定程度上就是無業遊民)其實我比很多有正職的朋友更忙。每周工作七天,每天至少16小時,可以病但沒有病假,生活也是在工作中渡過。尤其在這大半年天加入了澳門食肆的資訊工作,每周也總有一、兩天要「過大海」,就更忙。

是日來到永利

這幾個月這裡新酒店及新餐廳不少,舊餐廳的新餐牌更是不計其數,排起上來已經去到十月尾,好像是日就在永利。公關朋友讓我在各酒店餐廳內挑選,知道這間日本料理店換了師傅也轉了店名。濠江有水準的日本料理不多,矚目的新店就更少,當然要來一試。

店子也是以前崗田的位置

這裡只在晚上才營業,位置就是以前岡田所在的地方。如果不是公關朋友帶路,也真的不知道原來可以不經賭場就可入來,從酒店大堂酒吧後的門口,經過泳池就可以由這裡的另一入口進店。店內的裝修跟以前的是沒兩樣,也同是分為壽司、爐端燒及錠板燒等幾張吧檯,而我們就坐在大堂一邊的位置。

大廚加賀田浩

此時大廚加賀田浩先生出來跟我們打個招呼,今天的餐牌就完全託付給擅長烹煮傳統江戶料理的他。先來一點清酒,之前就是要選清酒杯。公關朋友體貼的將藍色清酒杯讓了給我。選來的是八海山,這是非常熟悉的一款酒,有米香也口感清爽,瞄過是日的餐牌,跟大部份的菜式也夾檔的。

先試清酒杯

熟悉的品牌

先付是六款的放在圓石板送上來,各自有不同的烹調方法而用上的是不同的器皿,放在一起要賣相好也考功夫。全都是份量小小的一口份量,最喜歡的就是味噌蛤蜊,肉爽而味甜,涼涼的令人胃口大開。粟子糰子幼滑甜美,牛肉卷肉嫩而味濃,燒魚也焦香脆口,都很不錯。

精緻

肉爽味甜

看餐牌刺身就是三款,就是拖羅北寄貝海膽。前二者就放在一個以白蘿蔔判成的盛器,而後者就是原隻連殼的放在一個雞尾酒杯中上檯,賣相十分好。味道方面,豐腴的拖羅及鮮爽的北寄貝老實說是有點意料之內,不過海膽就真的比一般的料理店吃到的都要新鮮。

手功盛器

也是的,原隻連殼的奉上當然比平時放在板上的新鮮百倍,就算索價三百大元也物有所值。恰巧公關朋友是不吃海膽的,這一枚豐美無比的海膽就要連吃兩只,令人滿足得說不出話來。笑說不喜歡吃海膽的人必定很多朋友,至少我樂意效勞。值得一提的是這裡刺身專用的醬油是又鮮又香風味十足,吃一點,已是佳饌。

唯鮮無敵!

也來一點壽司吧,三件握壽司分別是熟蝦鯛魚象拔蚌。這裡的壽司是江戶流的刺身比例比飯多一點,看上去是完全將之蓋著的。飯本身握得緊緻而味道也調得相當有水準。鯛魚新鮮而熟蝦也爽甜,最欣賞的就是象拔蚌的調味,恰到好處亦不會將其鮮味掩過,這就是功夫。

也試試這裡的壽司

也有水準

主菜方面,在餐牌上也可以看到師傅推介的幾味,澳洲龍蝦伴海膽燒就是其中之一。龍蝦及海膽的組合相信很多朋友也不會抗拒,而師傅將龍蝦肉切出再加上海膽去燒,在上檯時將二者放回同樣是烤過的龍蝦殼內,聞上去已是香味十足。烤龍蝦就是這樣的吸引,香味是隔離檯的客人也聞得到,絕不誇張。

香味撲鼻

而這一味是很考火候的菜式,龍蝦烤過火會韌,海膽亦會變得風味全無。不過是日的龍蝦肉爽而帶點溏心,不全熟的龍蝦就是烹調上的最佳境界。海膽沒有了生吃時的軟滑,但因燒過後更甘香,二者配合起來自然是人間美味。看餐牌,這一味澳洲龍蝦伴海膽燒的價錢是「時價」,絕對是豪華的菜式。

海膽加上龍蝦,人間美味

真的記不起上次在港澳那裡吃過紙火窩了,是日的就是澳洲和牛紙火窩。總覺得紙火窩是很「」的一點事,昆布魚干清湯放上特製的紙上燒得滾燙,再將牛肉放下去略拖幾下就可吃。配以一點芝麻醬汁及醋醬油,簡單好吃之餘也感覺輕怡。一客三片牛肉,加上幾款湯料就吃得飽又不過撐,舒服非常。

淡淡的清香

肉質軟滑的澳洲和牛

看最後的甜點擺盤是傾向西式多於日式,一分為二的燒芝士蛋糕鮮草莓蜜瓜及褪了皮的巨峰提子放在一起,賣相很精美。芝士蛋糕不是濃郁的類型,口感軟滑但感覺輕怡清新。另外的三款生果全都是由東洋直送的,又香又甜真的一吃就知是好貨色,是這一頓日本菜的好收結式。

擺放得有心思的甜點

輕怡的芝士蛋糕

吃過幾味,感覺這裡的用料新鮮而賣相也頗認真,在味道上效果是做得不錯的。而試吃日本料理最好的地方就是永遠不會吃得太飽,適可而止的恰到好處,真好。臨走前還在店子四周走走,這裡的鈇板燒檯設計就像一間貴賓房的樣子,私隱度高之餘前臨這裡的泳池景,在這裡吃東西真不錯。

環境不錯的位置

跟公關朋友握手道別,看看手錶是九時半多一點。跳上穿梭巴士直奔外港碼頭,不知何解就算暑假已過也總是人多到不得了,船是全滿的。下船之時已近午夜,披星戴月的坐通宵過海巴士回家,還差一點就二時。

誰說食評人是一份令人羨慕也輕鬆的工作?

結論:值得一試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Mizumi
澳門永利酒店地面層
(853) 8986 3668

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