號外：關西精華遊 避世 Vena（ヴェーナ）

十月下旬·晴

為未來的美食團考察，當中最重要的部份就是「吃」。發掘新餐廳，除了事前大量的資料搜集工作以外，試吃的環節也不馬夫。在京都一帶，出色的日本料理吃過不少，可以說頂尖的都已到過。反而當地的西餐沒多吃，所以這幾次來訪都集中在這方面加強研究。

關西一帶的法國菜普遍都很有特色，近年興起的就是意大利菜。不少年青的日籍大廚漸漸冒起，奪星者眾。沿著紅簿仔推介，先走一轉。這一次從四國回來，別過工作伙伴，獨個兒來這裡試試。

店子不難找，就在京都御苑附近，從地下鉄丸太町駅走過來還不到幾個街口，就會找到這裡來。只有十個座位的餐廳，獨行俠的我就給安排在檯末。透過旁邊的玻璃窗可以看列外邊的小庭園，這一天下著微雨，景緻卻更佳。

店子的兩位主理人，分別擔當大廚及待酒師/餐廳經理的角色。大廚早川大樹是位80後的年青大廚，20歲開始便在意大利當地的餐廳工作，直至4年前的2016年跟待酒師池本洋司創立此店。經營三年，至上年摘星。跟另一隱世店子Bini（ビーニ）一樣是新晉京都米芝蓮星店
（請按此參考舊食評）。

池本先生過來簡單介紹是日的餐點，先來的是餐前小吃。自家製的芝士脆條烘得暖暖的，又香又好吃。請池本先生幫忙配酒，先來的是一杯來自Alba的玫瑰氣泡酒。口感乾身酸度十足。這是一趟不輕鬆的工作之旅，而此時好歹也算是完結了。放鬆的腦袋加上閒逸的心情，氣況酒兩口喝完，要再來一杯。

成記牛什粉麵 ~ 風雨中的切腩及牛筋丸

六月上旬·有雨

這是掛了風球晚上，走在街上不時橫風橫雨。送貨的人不打傘，工作未到半途已近全身濕。完成新蒲崗的一單，風雨忽然大得走不了路。

先吃點東西才算吧，來了錦榮街的這裡。

看看店名就知道這裡以牛雜馳名的店子，只要走近店子，撲鼻而來就是濃郁的鹵水香味。據云這一窩陳年鹵水是由店子的黃大仙舊店一直保存治用至今，轉眼已逾半世紀。濃得化不開的味道也是每天加入牛腩及牛雜的效果。以此浸煮的切腩及牛雜味道當然勝人一籌。

Restaurant La Petite Maison ~ 朋友吃飯

一月中旬·晴

很多時也會遇到有朋友問餐廳推介，因應不同的預算及用餐的要求，通常也有不同的推介給大家選擇。不過或者大家不知道，很多時選給自己朋友吃的地方，反而來來去去都是那幾個。想吃中餐的，近來常去的是何必館（請按此參考舊食評）。西餐的話，就是這裡。

這一晚，又跟朋友聚餐。這裡的餐點不少也是預少多人共享的，一行六人，就可以多吃一點。餐牌主要分前菜、主菜、甜點三部份，而這個部份的選擇是不少的。以主菜為例，恆常的選擇也有十多款，豬、牛、羊、雞、魚、海鮮、澱粉質統統在內，很難找不到大家的心頭好。通常給朋友選，我就先喝杯香檳好了。

號外：関西精華遊 ~ 必有回響 肉の匠 三芳（にくの匠 三芳）

十月下旬·晴

談起日本料理，說真的我最喜歡的不是鮨店又或是日本料理，而是牛肉料理。鉄板燒也好，燒肉也好，其實我喜歡吃的是牛肉。所以當選食店給自己吃的時候，牛肉料理也總是首選。

所以在京都，這裡一向都是wish list中的首選，原因很簡單：米芝蓮一星加上日本飲食網上高分也名列前矛。還要是牛肉料理，不可不吃了吧。不過可惜從來都跟這裡欠了點緣份，無論透過日本當地朋友又或是幾個付費的途徑。每次知道要來関西就總會先訂這裡，但總不成功。

直至今次。

還是要親身出馬，真的來到店子門前的去靖求。結果也在這次京都工作之旅的最後一天晚上，好歹也安排了在第二輪晚餐的最後一個位置。

店子不難找，就在祗園人氣最旺的花見小路附近。是一幢外表撲實及簡單的和式平房，甫進店，就見到大廚伊藤在只有六個位的吧檯後工作。只見他在忙不迭的處理幾件和牛，在熟練也快手的以刀子將和牛裁成烹調的份量。作為同是賣牛肉的人來說，看著高手在動刀，也是享受。

十道菜的餐牌，食客需要選擇的只是牛肉的部位。由最貴的神戶牛肉眼（最優秀賞牛）去到普通的和牛牛柳，有八個不同等級及部位的牛肉可以選擇。價錢由五萬円到二萬八円，幅度也頗闊的。其實來之前已選好，就是特產松板牛肉眼。

后園 ~ 新氣象

六月下旬·晴

跟朋友談起這裡，其實真的要由十多年前開始數起。尤記得當初這裡是「隆濤院」，在不同主理人時的年代都做過飯局。此後就是倪師傅年代的「富悅軒」，那時的小炒及點心都很不錯。到了今天，就是這裡來。

這其實是上次在樓上鋸扒時立即約的局，一行四人又來這裡吃。店子的環境跟以前還是沒有兩樣，但今天就換上了新的主理人。大廚是來自永利軒的其師傅，此外還有三希樓的「大舊」師傅及作為顧問的世韜師傅，這是有看頭的全新班底。