五月上旬·晴
這天，我又回來這裡。為的卻不是添哥的新菜式，而是新任大廚陳漢章師傅的。
剛從大阪回來，下機不到幾小時人已在這裡。話說添師傅已升至酒店的中菜行政總廚，特地找來陳漢章師傅來接班。行內人士對章師傅當然也不陌生，曾於明閣及葡京日麗工作的他在行內也甚有聲名。這一次過檔，當然也令這裡實力大增。
新任大廚陳漢章師傅
喝過花旗參蜜的歡迎飲品，先來一客點心花園。先吃的當然是方魚肉碎餃，香味十足的方魚碎令表面上看似平平無奇的豬肉餃添上特色，必吃。紅菜頭鹵肉餃在顏色上不算是很搶眼，但味道卻是夠味而濃郁的。而蘿蔔絲酥餅就是差不多每次來必吃的點心，熱辣酥脆而又不油膩，加上香甜的蘿蔔酥餡實在是百吃不厭。
兩款蒸餃各有特色
蘿蔔絲酥餅也好吃
再來一連四道都是章師傅的新菜式，金湯芙蓉鮮蝦羹賣相很是吸引，南瓜羹內放著的是褪了殼的西班牙紅蝦，墊底的是蒸蛋白。南瓜羹不算杰身，配上嫩滑的蛋白同吃味道香甜不膩。肉爽鮮美的紅蝦彷彿成了整個菜式中的大配角，當然本身也是好吃的。
賣相絕美的蝦羹
加入嫩滑的蛋白底也不膩
酒釀竹笙蒸龍躉球用上的也是綠洲龍躉，用上這個可持續發展的海產食材雖然環保，但食味卻是打了折扣。章師傅加入了酒釀而令魚肉吃起來更具風味，外層套以竹笙，喻意「網網千斤」，是好意頭又好吃的菜式。
龍躉在這個做法也好吃
美味
熟悉章師傅的老饕們都不會對其「龍皇」系列菜式陌生，再來這個蝦籽鳳尾蝦鑲遼參的做型，會不會勾起大家的點點回憶。要將蝦膠及海參兩款質地截然不同的食材釀在一起絕不容易，是日的釀得緊致而口感統一。
真有點「龍皇」的影子
釀得緊緻的海參
加入蝦籽增添鮮味，而放在一旁的椒鹽鴿蛋也絕對不是配角。需知鴿蛋特色在於其極軟滑而不凝固的獨特狀態，用來炸難度更高。這裡的是做得完美，外層薄且脆，而鴿蛋蛋白也十級燉滑。之後也跟章師傅說笑，其實這一味椒鹽白鴿蛋已可以獨立成饌，本身也是獨當一面的傳統功夫菜。
椒鹽鴿蛋也絕對不是配角
好吃！
看黑松露南瓜煎雞脯的賣相，很容易會令人覺得煎雞脯才是主角。事實上口感鬆化的雞脯加上黑松露醬，也是不錯的調味。但更好吃的原來是配在一旁的煎南瓜，外層薄且脆，南瓜餡粉嫩也香甜。只是小小的幾件，真不夠喉。
煎得好吃的雞脯
煎南瓜也見功夫
吃至此，忽然記得另一道章師傅的招牌菜，就是蝦籽柚皮。這是我由香港吃至澳門都會照點的一味，來到這裡，當然不會錯過。柚皮的口感如綿花般鬆化，滲滿雞湯及鮑汁的鮮香，前製及扣煮的功夫非常到家。配上份量不少的蝦籽，能不好吃嗎？
怎能錯過章師傅的蝦籽柚皮？
吃著高水準的蝦籽柚皮，只想吃一點飯，就來一客鵝肝和牛炒飯。這是添師傅其中一味很受歡迎的菜式，今天章師傅再加添一點新意，就是隨炒飯而來的一碟菌皇醬。是以雞縱菌再以上湯及醬汁慢煸而成，味道香濃而還保留一點咬口，加一點在炒飯中同吃就更美味。
鵝肝和牛炒飯當然仍然好吃
醬汁也是亮點
押尾的甜點以一個三層架送上來，一式幾款包括馬拉糕、南乳餅、冬瓜酥及石榴蘆薈甘露。當中南乳餅就是店子的招牌酥點，口感酥化而味道鹹香，不好甜點的我就最喜歡這一味。此外石榴蘆薈甘露也很不錯，以新鮮石榴打成，口感清涼鮮甜，也是夏日必點的甜品。
夏日消暑妙品
這是精彩的一頓午宴，也真的替添師傅高興，可以覓得強手座鎮這裡。
其實上次做飯局已是三年多前，又來吃吃如何？
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&
餐廳資料：
One Harbour Road
香港灣仔港灣道1號
君悅酒店7-8樓
2584 7722
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言