五月下旬·晴
為了六月初的宮崎之行，專程來澳門找謝師傅解釋一下行程。
「就坐下來吃點東西吧？想給你試試幾味新菜式。」
豈敢不從？
來試試謝師傅的新菜式
先來的幾味都是點心，茶香桂花龍蝦石榴果賣相非常精緻，以芹絲收口再放上幾粒飛魚籽，真的像一個放滿錢的荷包。餡料用上切粒的龍蝦肉，咬下去鮮甜又有口感，貴氣也好吃。
賣相精緻的石榴果
美
脆炸松露蝦卷就真的做到一只胖胖的蝦的模樣，形狀相似以外，就是蝦鬚也做得維妙維肖的。外層就是鹹水角的糯米皮，口感香脆及軟糯兼備已是意料中事。以加入黑松露醬的鮮蝦作餡料，美味。
維妙維肖
這裡的點心是出名做得神似又別緻的，鮮蝦萵筍蒲魚餃就做成一尾尾小巧可愛的魔鬼魚般的賣相。每一只都有眼有尾，有心思之作。鮮蝦加上萵筍口感鮮甜清爽，也提醒大家夏天來到了。
可愛
真的是蒲魚的賣相
在下一味香芒沙律蝴蝶酥上檯之前，謝師傅已預告這是一味懷舊點心。因為其餡料是用上了以前沙律海鮮卷的鮮蝦加芒果還有沙律醬，做成黑蝴蝶的賣相，外層鬆脆香口。沾上一點芝麻，吃起來味道就更香了。
胖胖的蝴蝶
是酥皮加上芒果海鮮卷
看「法國鵝肝金錢雞」的菜名，正要告訴謝師傅這是已吃過的菜式。不過其賣相又好像未見過，一吃就知跟以前的鵝肝金錢雞是大不同。師傅將鵝肝搓勻製成了鵝肝醬，再壓煎成鵝肝的樣子。兩邊煎得脆口而不膩，加入切片的潤腸同吃，就是最佳的調味。還有的就是蜜汁煎帶子，以蜜汁煎封成一塊薄薄的外層，配合鮮甜也嫩滑的帶子就是最佳的調味。
看上去不知特色
與別不同的鵝肝金錢雞
多久沒喝過田雞湯了？想不到師傅將其放進燉盅內，做成一味蜜冬瑤柱燉田雞。不用說，湯頭是十級清甜。加入蜜冬，令其喝起來更鮮潤。田雞是都已褪了骨的，吃起來方便。這也是夏天的時令湯品，不容錯過。
鮮甜無比的燉田雞湯
蝦籽羊肚菌炒蝦腰看上去簡單，但吃落就知道是一等一的功夫菜。其實這是桂魚卷的加強版，同樣是捲進芹菜、金華火腿絲等，但外層就換上了蝦子肉最厚的蝦腰部份。不要少看這個轉變，菜式在實行上難度何止加倍。
看上去平平無奇
一等一的手功菜
最不起眼的東西，做起來有時最費神，一味看上去平平無奇的桂瑤鮮蟹肉炒米粉就是最佳例子。當中所採用的三種食材：瑤柱、蟹肉及米粉都大有文章。瑤柱用上先蒸後拆絲再加上之後快火炸脆的，蟹肉就分別來自鮮拆花蟹及長腳蟹，米粉就由新竹米粉及本地米粉互摻。
師傅出馬的炒米粉
结果就形成了不同的口感及味道，吃起來比平日的炒米粉特別得多。當然最最最重要的還是由謝師傳親自出手去炒，米粉及用料夠份量之餘，夾起來是輕身鬆軟的，非常的有水準。不要看這只是平平無奇的炒米粉，絕對不容錯過。
不容錯過
「還要甜點嗎？」不想拒絕，但是肚子再容納不下，還是下次再吃了。不過店子的經典甜點還是不能不吃的，那就是迷你葡撻及奶茶。將葡撻做得這樣小又這樣的脆香甜美，也是一絕。當然那杯小小而又茶味香濃而又十級甜美的奶茶，總是這樣出色。
經典的餐後茶點
年尾來這裡搞個飯局吧，大家有沒有興趣？
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
The Eight
新口岸葡京路2-4號
新葡京酒店2樓
8803 7788
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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