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2019年7月4日 星期四

號外:澳門精華遊 ~ 大廚的幾味新菜式 8餐廳


五月下旬·晴

為了六月初的宮崎之行,專程來澳門找謝師傅解釋一下行程。

就坐下來吃點東西吧?想給你試試幾味新菜式。

豈敢不從?

來試試謝師傅的新菜式

先來的幾味都是點心,茶香桂花龍蝦石榴果賣相非常精緻,以芹絲收口再放上幾粒飛魚籽,真的像一個放滿錢的荷包。餡料用上切粒的龍蝦肉,咬下去鮮甜又有口感,貴氣也好吃。

賣相精緻的石榴果



脆炸松露蝦卷就真的做到一只胖胖的蝦的模樣,形狀相似以外,就是蝦鬚也做得維妙維肖的。外層就是鹹水角的糯米皮,口感香脆及軟糯兼備已是意料中事。以加入黑松露醬的鮮蝦作餡料,美味。

維妙維肖

這裡的點心是出名做得神似又別緻的,鮮蝦萵筍蒲魚餃就做成一尾尾小巧可愛的魔鬼魚般的賣相。每一只都有眼有尾,有心思之作。鮮蝦加上萵筍口感鮮甜清爽,也提醒大家夏天來到了。

可愛

真的是蒲魚的賣相

在下一味香芒沙律蝴蝶酥上檯之前,謝師傅已預告這是一味懷舊點心。因為其餡料是用上了以前沙律海鮮卷的鮮蝦加芒果還有沙律醬,做成黑蝴蝶的賣相,外層鬆脆香口。沾上一點芝麻,吃起來味道就更香了。

胖胖的蝴蝶

是酥皮加上芒果海鮮卷

看「法國鵝肝金錢雞」的菜名,正要告訴謝師傅這是已吃過的菜式。不過其賣相又好像未見過,一吃就知跟以前的鵝肝金錢雞是大不同。師傅將鵝肝搓勻製成了鵝肝醬,再壓煎成鵝肝的樣子。兩邊煎得脆口而不膩,加入切片的潤腸同吃,就是最佳的調味。還有的就是蜜汁煎帶子,以蜜汁煎封成一塊薄薄的外層,配合鮮甜也嫩滑的帶子就是最佳的調味。

看上去不知特色

與別不同的鵝肝金錢雞

多久沒喝過田雞湯了?想不到師傅將其放進燉盅內,做成一味蜜冬瑤柱燉田雞。不用說,湯頭是十級清甜。加入蜜冬,令其喝起來更鮮潤。田雞是都已褪了骨的,吃起來方便。這也是夏天的時令湯品,不容錯過。

鮮甜無比的燉田雞湯

蝦籽羊肚菌炒蝦腰看上去簡單,但吃落就知道是一等一的功夫菜。其實這是桂魚卷的加強版,同樣是捲進芹菜、金華火腿絲等,但外層就換上了蝦子肉最厚的蝦腰部份。不要少看這個轉變,菜式在實行上難度何止加倍。

看上去平平無奇

一等一的手功菜

最不起眼的東西,做起來有時最費神,一味看上去平平無奇的桂瑤鮮蟹肉炒米粉就是最佳例子。當中所採用的三種食材:瑤柱蟹肉米粉都大有文章。瑤柱用上先蒸後拆絲再加上之後快火炸脆的,蟹肉就分別來自鮮拆花蟹及長腳蟹,米粉就由新竹米粉及本地米粉互摻。

師傅出馬的炒米粉

结果就形成了不同的口感及味道,吃起來比平日的炒米粉特別得多。當然最最最重要的還是由謝師傳親自出手去炒,米粉及用料夠份量之餘,夾起來是輕身鬆軟的,非常的有水準。不要看這只是平平無奇的炒米粉,絕對不容錯過。

不容錯過

還要甜點嗎?」不想拒絕,但是肚子再容納不下,還是下次再吃了。不過店子的經典甜點還是不能不吃的,那就是迷你葡撻奶茶。將葡撻做得這樣小又這樣的脆香甜美,也是一絕。當然那杯小小而又茶味香濃而又十級甜美的奶茶,總是這樣出色。

經典的餐後茶點

年尾來這裡搞個飯局吧,大家有沒有興趣?

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
The Eight
新口岸葡京路2-4號
新葡京酒店2樓
8803 7788

相機及鏡頭:
Sony α7M3
SEL55F18Z

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