號外：澳門精華遊 ～ 御花園 出色太史菜

話說在月前公告了這一趟行程，收到不少提問：「御花園？」。

美食團是我的名字命名，當然由我負責。選什麼餐廳，也經過精心挑選。選這裡，有很充分的理由。

雖說這裡是上葡京開業時才開始營業的新名字，但其實背後的就是舊班底。台前幕後就是來自葡京桃花源，其出品水準當然也可以令人投下信心一票。

請這裡的餐飲部大佬幫忙寫個餐牌，橫看豎看前、中、後都很吸引。就在澳門美食團第二天的晚上，一行十多人齊集在此。

這裡跟新葡京8餐廳一樣也是出自名室內設計師陳幼堅先生的手筆，庭園宮廷式設計，大廳中一幅35米長的菊花絲繍，美輪美奐氣派不凡。這晚我們安排了在其中一間主題包箱，舒適闊落，舒適非常。歡迎飲品是一小杯黃甫加蘋果汁，酸酸甜甜的，開胃。

前菜小吃，一式三款。手釣大黃魚做成潮式凍魚，切成淨肉的一小段，賣相好，味道也濃郁鮮美。配上一小撮豆醬及魚籽醬，俱屬份量恰到好處的調味。蜜味黑豚叉燒香甜又稔身再帶點肥脂，萬人迷。太史松茸戈渣乾身香口而味道濃郁，夾雜紫蘇花同吃，是很稱職的前菜。

一式三款的前菜小吃

手釣大黃魚

太史松茸戈渣

蜜味黑豚叉燒

牡丹虎蝦球是大廚莊師傅的拿手菜之一，用上的是緬甸虎蝦，將蝦皮帶色的部份全除去，蝦身改好成花狀，賣相出色。蝦肉爽脆而味道鮮甜，墊底的醬汁是用上紅蝦的蝦羔再加蝦籽去推成，令整道菜式的鮮味再昇華至另一高峰。蝦球吃得多，是晚的這個是近年最滿意之一。

牡丹虎蝦球

看餐牌，對一味太史鳳凰羹非常期待。用上的是蛇羹的配料，即是薄脆、菊花瓣及芫茜。而鳳凰羹也是蛇羹的格式，即是當中各款食材也撕至幼絲。其實這是鵪鶉羹，料頭豐富而處理得很仔細，味道濃香鮮美。冬天吃蛇羹，夏天來一碗鳳凰羹，正好。

太史鳳凰羹

標準的蛇羹配套

焗釀蟹蓋吃得多，如是晚般的焗釀三蟹蓋還是第一次吃。「三蟹」是指當中應用到三款蟹的蟹肉，分別是帝皇蟹、花蟹及水蟹。釀得滿滿的蟹肉，味道是滿有層次感。帝皇蟹肉香而花蟹肉甜，水蟹就帶來鮮味。三款蟹肉各司其職又互不搶鋒頭，效果出色。

焗釀三蟹蓋

帝皇蟹、花蟹及水蟹

脆皮香茅燒皇子鴿是這裡的另外一道招牌菜，用上18天大的中山石岐乳鴿，紅燒後再以香茅煙薰，上檯時清香撲鼻。乳鴿皮脆肉嫩而肉汁充盈，最好吃的當然是髀位跟鴿胸相連的部份。美中不足是只有半只，如果整隻免切的吃，更具風味。

脆皮香茅燒皇子鴿

18天大的中山石岐乳鴿

再來是一味大廚加插的神秘菜式，看上去似是玉子豆腐，但其實是以上湯加上黃豆再搓進東星斑茸及雞肉做成的豆腐。口感軟滑甜美，刨上黑松露，後者除了令菜式更具貴氣以外，黑松露的香味令其吃起來更具層次及風味。

是日的神秘菜式

八珍白玉環的主角是冬瓜，是上湯煨得稔身也入味。中間釀上的是藍天使蝦，尤記得此品是這個集團很喜歡採用的海鮮食材，水準多年來也很穩定。單尾是蔥油酸辣皇帝蟹拌麵，鮮甜的蟹肉跟酸辣的味道令人胃口大開，蔥油拌麵本身也好吃，用上上海白麵，爽滑也帶韌勁。

八珍白玉環

蔥油酸辣皇帝蟹拌麵

甜點是茅台菊花杏仁凍，押尾的茶點是芝麻糕，吃得滿足也飽足。

不出所料，這果然是水準非常高的一頓晚宴。奉勸大家還是趁其未上米芝蓮星就要快來，不然到時又是一位難求的地方。

茅台菊花杏仁凍

謝謝店子上下及莊師傅的招待，期待下次再臨。