KC廚房：平原雞外傳 @ 完美烚蛋攻略

話說上周到了平原雞總部一行，嘗到本地最出色的新鮮雞的各種做法。

但故事還有後續，就是當天跟一班大廚參觀過那裡的孵化場，那裡日產幾百只新鮮初生蛋供培育雞苗之用。

就在參觀翌日，收到有心的主理人送來一盤初生蛋。雖然在街市也不時會找到賣初生蛋的地方，但真正新鮮的相信不多。

好了，新鮮雞蛋要怎樣烹調才最好？不用考慮，當然是：烚蛋。

不要以為放一鍋大滾水再把雞蛋放進去烚個天荒地老就是烚蛋，要烚得一只好蛋其實也有點技巧的，容許KC在此分享一下幾個小貼士：

1. 不要將雪凍的蛋放入大滾水烚，蛋殼會爆

2. 冷水下蛋，蛋殼才不易爆

3. 水轉大滾，再轉小火焗一會，蛋黃的溫度才會完美

4. 備一大碗冰水，將烚好的蛋放進去浸。相信大家都知這樣會令蛋殼更易剥，蛋白口感就更好

5. 靚蛋是不需要加入任何調味同吃的，這才真正吃到「蛋香」

好了，大家一定會問：要烚幾耐？標準的答案一定是：看看蛋的大小而定啦。以是日收到的初生蛋而言，個子比一般的「超市蛋」小。所以水轉大滾2分鐘，再轉小火焗3分鐘，就是完美的溫度。

什麼是完美的溫度？蛋白要全熟（不熟的蛋白不香），蛋黃不能呈流心（蛋黃要熟才嘗到蛋的品質及香味）但又不能過熟（完全熟的蛋黃就不滑，嚡口）。

你會話：烚隻蛋啫？使咩搞咁多野？

我會說：人家專誠拿好東西來跟我們分享，當然要認真對待。

好了，說回雞蛋的味道。這一只初生蛋蛋白香味是濃郁的，這種香是只有新鮮蛋才會有。蛋黃口感幼嫩而帶點微甜，極品。

下次大家要試靚蛋的品質的話，不要貪靚的拿去煎或炒又或是做個溏心蛋「呃likes」，簡單的將佢烚至完美的溫度就可以了。

簡單就是美。