八月上旬·晴
熟悉KC的朋友都知，人在香港很少吃刺身壽司。在封關這幾年，吃過的次數真的一隻手也可以數完。
今次機會來了，謝謝飲食朋友的邀請也謝謝店子主理人的招待及安排，就在一個星期五晚來吃一次晚餐。
店子在開平竟食廈Cubus 12樓，看餐牌就知不局限於鮨店，還有壽喜燒、鐵板燒又或是其他日本料理可以選擇。是晚在板前招呼的是Ben師傅，不要看他年紀輕輕原來也已入行多年，這晚的食物也大都由他發辦。
先讓我們看看是晚吃的海鮮，陣容鼎盛之餘，當中有不少也來自北海道，就如頭一道的厚岸生蠔。豐腴的鮮蠔不用住何調味已很好吃。左口魚本身口感帶爽而味淡，師傅略厚切而增強口感上的效果。以烏魚籽調味，一點點的鹹香味道點到即止。
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| 厚岸生蠔 |
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| 左口魚+烏魚籽 |
夏天吃到的深海池魚不會及冬天的大條及厚肉，腩位油脂不算豐厚，口感反而偏微爽口，炎炎夏日吃這個就正好。
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| 深海池魚 |
是晚的龍蝦來自澳洲，每只斤來重，是考師傅刀功的一道刺身。厚切而口感爽脆，不錯。以竹炭鹽調味，帶點泥土香味的微鹹，個人覺得比加入醬油甚至芥末更適合。
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| 龍蝦刺身+竹炭鹽 |
具類代表的白象拨蚌及海螺都是來自北海道，前者個子雖小但味道非常鮮甜。後者是另一道表現師傅刀功的食材，是晚的片得厚薄適中，口感爽香有致。
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| 白象拨蚌及海螺 |
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| 八角魚+紫蘇花 |
長長的八爪魚鬚在處理上是難度甚高的食材，師傅以醬油低溫慢煮，外層微脆口而內裡鬆化。配合以昆布醬油浸漬的鮟鱇魚肝，其軟滑的質地增強口感上的層次感以外，也適當的增味。
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| 八爪魚鬚 |
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| 鮟鱇魚肝 |
偌大的一條吞拿魚，是晚只吃其頭頂的一小片肉：腦天。師傅先厚切再以醬油淺漬，再經火炙以熱力讓其油脂香味盡情揮發。以紫蘇葉拌著吃，清香的味道剛好中和吞拿魚腦天的油漬口感，神來之筆。
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| 吞拿魚腦天 |
來自四國的鰹魚魚味極濃而很容易就令人吃到魚腥味，所以一般都配以酸汁同吃。這裡的師傅先經煙薰再以蒜醬油去調味，加入洋蔥及芽蒽伴吃，味道及口感都有新感覺。
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| 鰹魚 |
熟食環節先來天婦羅，用上的是本地瀨尿蝦。以紫蘇葉包裹著瀨尿蝦肉再上漿拿去炸，蝦肉經油炸後略抽乾水份，解決了肉質較削的問題。本地瀨尿蝦鮮甜，跟紫蘇葉也好吃，師傅的食材選配及製作應記一功。
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| 本地瀨尿蝦天婦羅 |
來自九州魷魚不及本地找到的鮮魷厚肉，但口感更彈牙而鮮味更集中。加入洋蔥去拌炒，以少許醬油調味已很足夠。A5飛驒牛肉眼論肉質是「無得輸」，只是略嫌必得厚了一點點而也可以再煎得熟一點，是晚的咬下去帶點渣而油脂也太濃重。個人覺得，medium to medium well-done是烹調A5和牛肉眼的最佳溫度。
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| 九州魷魚 |
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| A5飛驒牛肉眼 |
同樣用上飛驒牛肉去炒飯就好吃得多，飯粒透出油脂甘香，師傅還每人加上一只燶邊荷包蛋。混和豐腴的蛋汁同吃，又是另一番滋味。還加上一碗煮得奶白色的鯛魚湯，心滿意足。
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| 炒飯+燶邊荷包蛋 |
師傅問大家夠飽未？早已是十二成飽！最後簡單來一件玉子燒。加份蝦肉及蟹肉在內的，微甜加上蛋香之餘也有海鮮鮮甜味。
日本料理在香港發展多年，其實有不少本地師傅都有相當的功力及表現，這晚就可見一斑。這晚由十四代開始到最後至竹鶴收結，是快樂盡興的一夜。\
結論：值得一試
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥
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