Écriture ~ 入秋，就是要吃野味

十月下旬·晴

入秋，就是老饕食指大動的時候。當中有白松露，有（近年已少吃的）大閘蟹，要準備吃蛇宴，當然也有各式野味。這裡的大廚Maxime Gilbert設計了九道菜的野味餐單，看當中陣式已是非常吸引。找了一晚過來，就是試試這個。

大廚Maxime

店子在H Queen's的頂樓，只要走出露臺，最美的中環夜景就在眼前。尤其到了入秋的時份，稍涼的天氣是站在露臺好好透透氣的時候。曾在中環日以繼夜工作近二十年的我，對這個夜景感受尤深。如果要開拍「情陷夜中環」，這間餐廳靠露臺的位置就是指定場景之一。

「情陷夜中環」

為野味餐牌而來

好了，說回餐點。侍者先把餐前小吃拿來，就是熟口熟面的炸小薯球。這是無論在大小、味道及口感都近乎完美的小吃。外層炸得脆口，內裡薯香味濃。加上一點魚籽醬，鹹香的味道也正好在味覺上增添層次。這是已吃過很多次，也不介意多吃幾次的小吃。

不介意多吃的炸小薯球

前菜是個「五点盛」的併盤，上面放上了幾款店子自家薰製的肉類。當中有鰹魚乾及山雞肉，還有的就是醃蘿蔔。當然這裡是香港，那怕你肉是醃得多好，乾肉也不會及三文魚籽及北海道海膽那樣吸引。而附上的果仁烤牛油麵包是微脆且口感鬆軟，其實不用添加任何配料也可以吃他三大片。

前菜併盤

自製美點

吃野味，當然會有兔肉。冷盤前菜來的兔肉以肉凍的形式準備，對於此種骨多且幼的肉類來說，是很不錯的處理。配上的是以肉汁煮成的啫喱，兔肉凍味道濃郁而微微帶點羶味，加入胡椒、細蔥及香草去調味，恰到好處的平衡了野兔肉帶來的羶味。

兔肉肉凍的前菜

此時侍者拿來一大塊以燒烤鐵枝穿著的魚肉，那是鰹魚。鰹魚本身是魚味非常濃郁的魚種，其濃郁的程度其實有很人會甚至覺得是腥味。烤過的鰹魚外皮微微酥脆而也魚油味足，魚肉偏生，雖然油脂成份不低，但其實味道不是人人都可以接受，尤以對一點魚腥也不能吃的朋友而言。還好配上的是濃濃的兔肉醬汁，配合起來很不錯。

一大塊烤好的鰹魚

肉質鮮美

配上兔肉醬汁

來到野味季節，飛禽類也少不得鵪鶉。侍早先將原隻烤鵪鶉拿出來，然後用長叉將之叉起，再以刀將肉及腿割下，放在銅鍋中。再點燃一朿香草，再蓋上煲蓋，在席前薰製。鵪鶉本身烤得好，偏生，嫩紅的肉質味道非常鮮美。微微的煙薰香，更添風味。

吃野味少不了的烤鵪鶉

侍者先將鵪鶉肉及腿切下

在銅煲內點起香草薰製

菜式的賣相絕佳

恰到好處的火候

再來的是一味香味非常利害的菜式，就是烤魷魚是也。掃上醬油去烤的魷魚，無論色香味都極吸引。侍者席前將魷魚切開，可以看到在內釀滿了幾款野味刴成的碎肉。魷魚好吃，加上的野味碎肉也美味。最特別的還是伴碟的法國小辣椒，紅色的一顆夠辛辣，黃色的入口帶點甜，更辣，都是最簡單直接的調味。

烤釀魷魚

香氣撲鼻的

內裡釀了野味肉碎

伴碟的小辣椒也是亮點

在前菜環節以後，山雞肉又出場，此時就以小雲吞Agnolotti的形式出現。淥得咬勁十足的小雲吞以慢煮山雞肉作餡，加入新鮮黑松露是風味十足。不過亮點就是墊底的湯汁，是加入好幾款根莖類植物如紅蘿蔔、薯仔、蘿蔔等煮成。味道清鮮，吃了一晚味道濃郁的各式野味，喝一口蔬菜清湯就正好。

鮮美的蔬菜清湯

以山雞肉做餡的小雲吞

澱粉質主菜以後，就是肉類主菜，就是鹿肉是也。拿來的是帶骨肉眼部份，整件的煎香而配上豬油同吃，鹿肉本身質地柔嫩而鮮美。上碟前還加上了魚籽，雖然這不是我可以理解的做法，而魚籽本身味道比起鹿肉來說是偏淡一點，但在視覺上是一等一的好的。

原條煎好的帶骨鹿肉眼

肉質是看得出的鮮嫩

風味十足

到了甜點環節，pre dessert就是入秋最時令的生果：柿子是也。大廚以柿子刨成絲帶般的薄片去做了花朵的形狀，很美。可惜柿子刨得薄了一點，吃不出甜味。連皮去刨應該是為了視覺效果，不過個人卻不喜歡連皮吃柿，反而墊底的脆餅及榛子慕絲就幾好吃。

個人而言，不喜歡連皮吃柿

正式的甜點拿來之前，主角先上場，就是白松露，這也是秋天一等一的時令品。刨在白朱古力雪糕及以清酒酵母做的薄片上，其實配合白松露的甜點簡簡單單就好，今晚的感覺清新也不過甜，效果不錯。聽聞今年是白松露豐收之年，可惜的是今年美食團去不了意大利，或者下年吧。

押尾的就是白松露

簡單而效果絕佳

來這裡吃東西，甜點環節一環是預計中的精彩。除了正規甜點以外，最後的茶點也很出色。率先拿來的有靜岡蜜瓜及忌廉軟包，後者是好吃得想獨吃一個。當然還有在檯面上那本「書」中的朱古力撻，脆口的朱古力撻皮加上軟滑的朱古力慕絲，吃幾多次都不會厭。

忌廉軟包及蜜瓜

當然還有朱古力撻

百吃不厭

吃野味餐，駐店侍酒師建議的就是紅酒。加上最後選的甜酒，吃的喝的也盡興。這個精彩又豐富的「Furs, Feathers, Lode」野味晚餐索價每位HKD2,288，不便宜，但絕對物有所值。

想吃一頓好的，來這裡是錯不了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Écriture
中環皇后大道中80號
H Queen's 26樓
2795 5996

相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z