五月下旬·晴
六月第一飛，就是跟幾位米芝蓮星廚及團友同遊宮崎，當中就包括這裡的大廚Jacky Wu鄔師傅。這天要跟他談談美食團的行程細節，也順道跟公司的拍檔及同事來這裡吃頓晚飯。
西洋風
對於這裡，當然是不陌生。老香港情懷又帶點西洋風，偏暗的燈光下情調是十足的。來的時候仍然是「法國五月」，那就正好試試大廚以一眾法國食材做出來的不同菜式。先來的悅口小吃是焗釀蝸牛，賣相小巧精緻，也好吃。
精緻也好吃的焗釀蝸牛
前菜是黑豚肉叉燒及蜜餞桂花梨，因為非州豬瘟，這一陣子在香港也真的有點兒「聞豬色變」，大廚又怎樣化解？原來就是用上了丹麥黑豚肉。丹麥豚本身味濃，大廚先以青檸汁及檸檬汁去醃再蜜燒，味道清香而又肉味香濃，是上乘的做法。
叉燒好吃
由昔日的波士廳開始，吃了大廚的食物大大話話也有七、八年。他的燒味做得好，基本功紮實，再演變出來的新做法也是成功的。叉燒味道濃重，在旁的蜜餞桂花梨就正好解膩。爽口的梨子加上酸酸的山渣及甜甜的桂花蜜，也起開胃之效。
梨子及山渣也開胃
看餐牌，下一味是「法國生蠔·薑蔥·甜豉油」。三款都是熟悉不過的食材，但結合在一起真的「大纜都扯唔埋」。上檯時才知道，原來是蒸蠔。用上的是法國Gillardeau的蠔苗La Lune，口感細嫩而鮮甜。大廚恰到好處的蒸來三、四成熟，再淋上甜醬油。帶來法國生蠔的口感但百分百中國菜式的味道，高明也出色。
看上去就是薑蔥蒸蠔
用上法國生蠔又有另一出眾的效果
斯時也是白蘆筍的季節，大廚先將其以北海道3.6牛乳烚至半熟，再舖上龍蝦汁再焗至表面微焦。難得的是可以維持白蘆筍甜美多汁的口感之餘，也帶來香口的味覺。再在上面放上法國魚籽，一點點鹹鮮的味道就是最佳的調味。
仍是法國白蘆筍的時令
湯品就是簡簡單單的「雞湯·花膠」四個字，但一吃就知大有文章。呈近黃色的雞湯其實是用上了好幾只鮮雞，再加入大量的雞腳及豬肉等湯料熬成。加入厚厚的花膠同燉，味鮮而香味濃郁，口感醇厚也熱度十足，喝得令人滿足。
濃郁的湯頭
厚得驚人的花膠
肉類主菜就是兩味，先來的就是羊架。這是來自法國的羊仔架，骨幼而肉不厚，但肉質細嫩而細嚼之下是帶點奶香味。羶味不重，怕吃羶的朋友也絕對可以應付。加入孜然粉去烤，為這道西式食材帶來中式味道。
加入了孜然粉去烤的羊架
和牛方面，大廚用上鹿兒島的。這幾年鹿兒島和牛及宮崎和牛在和牛界的排名上爭過你死我活，是日的口感非常鬆化而肉味濃郁。配上蒜子、洋蔥及豆醬同炒，是十級的惹味香口。淨食以外，其實也是一等一的下飯好菜。
用上鹿兒島和牛
甜品就是一味楊枝金露，不是頭一趟吃大廚製作的楊枝金露了，這一道招牌甜點是不容錯過的。濃郁的芒果汁是以鮮芒果打成的，又香又甜又濃稠。加入酸爽的柚子肉，是地上最強的組合之一。另配的香橙雪葩也是神來之筆，清香爽口，非常討好。
出色的楊枝金露
餐後Chef Jacky來問我們對是晚菜式的意見，謙和的他永遠是那麼平實親切。正好也順道跟他談談宮崎之旅的行程，距離出發日還只有個多星期。
都兩年多未在這裡搞過飯局了，又辦一局如何？
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Duddell's
中環都爹利街1號
上海灘3至4樓
2525 9191
相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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