Ta Vie ~ 不是不好，只是不夠好

十一月中旬·晴

在這一天，另一半問我想吃什麼。說了幾個建議，最後來了這裡。其實選餐廳，我的要求也不高，亦不難搞，因為一向心目中也有一堆想試的餐廳。這裡的大廚Chef Sato來自天空龍吟，而這間店子也是我預測會奪星的店子之一（最後也果然如預期）。

氣氛幽雅的小店子

店子在石板街酒店的一樓，從外看來不起眼。餐廳在二樓，燈光偏暗，佈置簡單得來也滿有情調。今天只供應大廚推介的菜單，當然當中的項目也可以因應顧客的需要而微調。是晚的菜單就放在檯上的小瓶子裡，很有趣的安排。菜單上由大廚寫上「Pure」、「Simple」及「Seasonal」，其實出色的菜餚也就是如此，無需要太多。

放在小瓶子內的菜單

沒有悅口小吃，立即就入正題。先送上來的就是蟹肉沙律。加入了幾片白蘿蔔，還混在自家製的芝士裡，賣相不錯。蟹肉鮮甜，而芝士味道不算濃烈，只是淡淡的奶香味，跟蟹肉在口感上也頗配合。還刨上一點點的柚子碎，感覺是清新的。

清新的沙律前菜

再來，送上的是一個LC小湯盅。雖然這個品牌是我們教室的贊助商，但在這裡遇到，似乎有點奇怪。後來才知道，原來店子還會用上另一個白色湯盅，或者此時數量不夠？說回這個雞湯，用上龍崗雞去泡製，確賓是醇香鮮美。而雞肉雲吞也美味，皮薄而爽。只是作為廣東人，很難再有雞湯雲吞會令我覺得意料之外，包括這裡的。

放在LC小湯盅內的雞湯雞肉雲吞

雞肉雲吞本身是做得不錯的

湯品之後，就是一小件龍蝦。據云是經過先脫水並以加入燈籠椒煮過的油去慢煮而成。切開一看，呈溏心狀態。肉質微微爽脆也非常鮮甜，無論在味道及口感上都做得有水準。配上的燈籠椒醬汁甜中帶點微辣，以此來配龍蝦是出奇的配合。還有一小杯以龍蝦肉為主材料的海鮮湯，濃稠鮮甜。只是剛才已喝過雞湯，現在又來海鮮湯。還好只是一小杯，不然就太多了。

火候做得很好的龍蝦

再來一小杯海鮮湯

其實一連幾味也是海鮮，而此時送來麵包。不要少看這個做得外皮極脆而內裡極鬆軟的小圓包，要做得如此完美也真不易的。而附上的牛油也是自家製的，標上了日期，也是比較特別的做法，亦顯出大廚的一絲不苟。

水準很高的自家製麵包及牛油

踏入秋冬天，白子也是時令，再來就是這一味。看上去似是滬式水煎餃的做法，白子煎過，不帶一點腥味而鮮味十足，是絕頂的新鮮貨。軟滑的口感也跟舖在上面的脆面形成有層次的對比，是個很好的設計。

滬式水煎餃樣子的煎白子

在口感的配合上是很不錯的

終於也到鮑魚上場了，咬下去很是爽滑，在口感上跟龍蝦一樣是無可挑剔的，這應該是低溫慢煮的效果吧。但在味道上，鮮美但卻不濃郁，這就是鮮鮑魚本身的限制。墊底的是以海藻及蔬菜組成的沙律，除了可以有清洗味蕾之效外，海藻也帶來點點海洋的味道，跟鮑魚的鮮味是一脈相承的。

鮑魚也做得好

以一來的主菜終於不是海鮮了，是鹿兒島A4和牛。看樣子就似是壽喜燒的做法，蓋著一只蛋蔩，將牛肉混合以日本威士忌煮成的醬汁及蛋黃一起吃，也是很有壽喜燒的風味。牛肉油脂豐富，肉與非常嫩滑。用上甜味去中和油膩的味道正好，除了醬汁以外，夾在中間的烤洋蔥也貢獻甜香。

感覺像在吃壽喜燒

甜點前，侍者拿來的是餐牌以外的項目。看上去也真的簡單，就是海膽扁麵。釧路來的海膽，本周已是第二次嚐的了，同樣鮮美。扁麵是自家製的，爽滑非常。要讚的就是加入了以海藻調成的醬汁，一點鹹鮮的味道是海膽最好的調味。

特別送上的一味

甜品二道，第一道用上的就是「晴王」青提。這已是很熟悉的味道，每顆也甜度十足。配上的就是酸度不低的酸乳酪及鮮蘆薈，而吃起來乳酪份量是多了一點，味道是偏酸的。還好加入了幾粒紫蘇花，除了賣相更佳以外，還帶來幽香的味道。

「晴王」甜，但也不夠乳酪酸

再來的一味，看上去就更簡單，就是栗子蓉及雪糕。栗子蓉打得幼滑亦香味十足，只是不覺得很特別，直接的演譯也太簡單了一點。雪糕是自家製的，用上了2008年的普渳茶葉。但吃起來卻不算是很有茶香，味道都給栗子蓉搶去了。

看上去簡單，吃起來也不見特別的甜點

或者這個最後的甜品也可以總結是晚我對菜式上的印象，就是簡單。你會說，簡單不好嗎？是的，簡單而美味是重要的。不過以每位$1,800的價錢，或者我可以要求更有特色的食物。服務方面十分體貼，招呼是不錯的。有時有朋友會問我對一些餐廳的意見，我會答「貴」。不是不好，但結合價錢就不太物有所值，這裡是一例。

謝謝另一半安排這一頓晚餐，吃得開心。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Ta Vie
中環皇后大道中74號石板街酒店2樓
2351 5808

相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z