號外：KC廚房 ~ 雞泡膠紅豆沙

十一月下旬·晴

說真的，其實真的沒想過分享這個食譜。我懂處理不少的花膠，包括雞泡膠。煲個起沙的紅豆沙當然也完全沒有難度。而最近幫不少教室的團友購入不少又大又靚的雞泡膠，自然也跟大家說了處理的方法。只是專誠來問的團友越來越多，不如也以此為題撰文一篇吧。

又大又厚的雞泡膠

整潔

相信不用我多介紹，大家也知道什麼是雞泡膠，就是雞泡魚的魚鰾曬乾而成的。對於女士來說，此品是不可多得的滋補佳品，具調理女性生理機能之效。而我們最近購得我也都是頂級貨色，每件如手掌般大，也處理得很整潔。雞泡膠跟一般的花膠在處理上稍有不同，相比之下，是簡單得多。

雞泡膠之處理及烹煮步驟：

1. 以室溫水浸泡雞泡膠（50頭的雞泡膠，一人前只需兩隻就足夠）；
2. 三小時後倒去所有水份（而水應沒有任何腥味），雞泡膠外層會略軟而像豆卜的樣子，此時可以將一些殘留在雞泡膠表面的污物或血管清除；

3. 將熱水倒在雞泡膠上，而受熱的雞泡膠會收縮成一團；

4. 待數小時至水全涼，之前收縮了的雞泡膠應該回復軟化的狀態；

5. 此時可能會聞到一點的腥味，倒去所有水，以室溫水略沖雞泡膠。要注意此時雞泡膠已浸發，有些較薄的地方會軟稔及易爛，切記輕手沖洗；

6. 將雞泡膠剪成小塊，放進已煮至起沙的紅豆沙內慢火煮一小時（請按此查閱不失敗百分百起沙紅豆沙的秘技），便可以食用；

其實雞泡膠紅豆沙是很普遍的水上人甜點，個人覺得二者也是非常的對味。如果不喜歡紅豆沙的話，也可以來個冰糖燉雞泡膠。除了糖水以外，也可以加入角螺、豬展等去煲個老火湯也很不錯。