七月下旬·有雨
早在上月來銀河大倉酒店的時候，來了麗斯卡爾頓酒店看看，食界高人早已提醒「不要錯過去麗軒看看」。那一次，看過，卻沒暇留下吃。得知大廚是香港這邊麗斯卡爾頓酒店天龍軒劉師傅的弟子。名師出高徒，當然叫人萬分期待。
令人期待的頂級中菜廳
所以這一次來澳門，下榻於JW萬豪酒店，但目的地就是這裡。跟另位飯局負責人來吃晚餐，甫進店，已給那高雅貴氣吸引著。店子位於51樓，居高臨下，前面就是澳門銀河第一期。環境方面，毫無疑問的是滿分。
滿分的環境
來吃晚餐
拿餐牌一看，供應的都是傳統粵菜。真好，多久沒有高級的中菜廳投入市場？這裡真是令人期待的地方。吃什麼，交由公關朋友打點，先來的小吃，就是一小撮冷麵。爽滑的冷麵看上去就是素素的，但味道卻加入了泰式的酸辣。還放上了幾粒三文魚籽，涼涼而味道刺激，胃口也大開。
令人胃口大開的前菜
前菜是兩款燒味，看上去就是簡單不過的脆皮燒三層肉及蜜燒西班牙黑豚肉叉燒。如果熟悉香港麗斯酒店的中菜廳天龍軒的話，必然對後者不會陌生。而在澳門這邊的也同樣肉質鬆化而蜜味香濃，應是萬人迷。脆皮三層肉看上去四四方方的，但吃起來就知道是完美的。看其紋理，是分明的肥瘦相間。皮脆，肉嫩而鬆化，吃得出是嚴選最好的一件肉才拿去燒的，滿分。旁邊一粒粒的是風乾了的豬肉，脆口而有肉香，有趣。
以兩味招牌燒味作前菜
完美的三層肉
我喜歡喝湯，燉湯就更好。雖然以一有蓋小碗上檯，但熱度十足。是日來的是海底椰花膠燉雞，看上去清醇而味道清香鮮美。海底椰燉雞本身已令人喝得喉嚨舒服，而花膠也是多吃有益之品，是非常不錯的湯品。不想喝雞湯的，也可以來個香茜皮蛋星斑湯，也很不錯。
清香醇美的燉湯
大廚是天龍軒劉師傅的高徒，一味蒸蟹鉗當然也一定要試。菜名就是龍皇蛋白蒸蟹鉗，放在上面的就是一只份量十足的肉蟹鉗，肉厚而鮮甜，好吃得令人說不出話來。墊底的蒸蛋白是加入了龍蝦湯在內的，嫩滑之餘味道也甜美。比起一般的蒸蛋白，多了一份貴氣。
當然要試試這裡的蒸蟹鉗
滿足！
蒸蟹鉗以外，也多來了一味海鮮菜式，就是芝士炒藍龍蝦。看上去已知道跟平時浸在芝士醬汁的芝士焗龍蝦是不同的，這裡的龍蝦肉只是薄薄的舖上芝士汁。藍龍蝦爽甜，火候拿握得恰到好處。而芝士的鹹香也襯托出龍蝦的鮮味，是非常有質素的芝士炒龍蝦。當然在用料上，也比用波士頓龍蝦或澳州龍蝦天出色。
火候恰到好處的芝士炒藍龍蝦
再來的一味是麗軒特色梅菜扣腩肉，押上店名去命名的菜式，應該是不簡單的了。老實說，吃了梅菜扣肉少說也有近四十年，但就從沒吃過如此高水準的。腩肉鬆化而肉味濃郁，配上的甜梅菜是炸乾了的，在口感上二者吃出變化。將一味尋常的菜式以極仔細的形式做出來，這裡是成功了。
從沒想過梅菜扣肉可以這樣演譯的
松露千絲玉翡翠這個菜名起得不錯，而菜式的賣相也精緻。在竹笙內捲上了菜苗及筍絲，口感很爽脆而味道是甜美的。反而用上松露醬調味，感覺上是過猶不及。其實此品維持簡簡單單的就好，始終是素菜菜式，清淡怡人也已很討好。
爽脆也鮮甜
來之前做了功課，也知道一味帝皇極品燴飯是這裡的其中一味招牌菜。而在賣相上，也還不是一般的炒飯，看不出特色所在。但一吃就知不簡單，飯炒得乾身之餘，用上的是鮑魚粒、海蔘粒及櫻花蝦去炒，芡汁就是恰到好處的不多不少，是個十級好吃的炒飯。
不簡單的炒飯
到了甜點環節，送上來的是一塊石頭。表面是黃色的，看不出是什麼來的。原來是燉奶，上面的是南瓜蓉來的。甜美之餘，口感也燉滑。在旁放上了一點點的風乾藍莓，一點點的天然酸味正好在味道上作出一點平衡。份量也不太多，剛剛好。
在石頭內的南瓜燉奶
餐後大廚彪師傅過來打招呼，年青的他出身自天龍軒，功夫自然值得侶賴。觀乎是日的菜式，在傳統基礎的味道上增添創意，而在仔細度上也符合高級中菜的規格，非常出色。
這一次專誠為這裡而來，不枉此行。這裡是濠江最高級的幾間中菜餐之一，絕對值得一試。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&
餐廳資料：
Lai Heen
路氹城澳門麗斯卡爾頓酒店51樓
(853) 8886 6868
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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