四月中旬·晴
作為一個客家人，對坊間的客家菜早已不存厚望。來試這裡的最新客家菜食譜之時，心情也一樣。老實說，不時也會收到一些試客家菜的邀請，很少會吃得滿意。食評不寫，客氣的說一句「不合口味」就算了。始終小時已開始吃的味道，很難妥協。
新的客家菜系列
這一次美心中菜的朋友又安排了來試試最新推出的客家菜，地點就在這裡。店子是又一城中的其中一間旺場店，準時七時來到，是日只是平日的周二晚上，門外已站了少說也有三幾十名等位的客人。拿過這個「尋夢客家」的新餐牌一看，先不說當中的菜式是否真的傳統客家菜，價錢就只是幾十至百多元，全個餐牌幾個個選擇中，最貴的梅州手撕鹽焗雞也只是$178，怎說也是便宜的價錢。
是又一城商場內的旺場店
先來四味前菜，當中最吸引的當然是兩味豬肉菜式。在客家菜中，豬肉的地位一向吃重。高山野荀滷肉就是炆豬肉，切成丁方的豬腩肉跟荀同炆，豬肉本身鬆化爽口，好吃。而更出色的就是同炆的筍，爽脆而夠味。或者可以這樣說，有豬油成份的菜蔬類食物，幾時也是美味的。一客滷肉只$45，必吃。
好吃的滷肉
滷肉味醇正統，而更好吃的就是另一味的客娘紅糟肉。究竟紅糟是否客家菜會用上的菜式？個人認知來說，好像肉是福建菜系會應用的調味品多一點。用上的是帶肥脂的腩排，肋骨間的肉爽脆，油脂的部份在微甜的紅糟調味下當然很美味。撤開是否正宗客家菜不說，檯上的幾客紅糟肉，都是給我吃清光的。據知菜式所用上的紅糟是這裡自家製作的，$58一客，也是必點的。
最後是我吃清所有的紅糟肉
牛肉菜式在客家菜中是稀客，至少印象中我也想不起有什麼家傳的菜式有牛肉成份在內（雖然在下是牛魔王，此乃後話）。手撈牛皮燈籠就是先以醬汁去滷煮牛尾，再拆成絲再混以醬汁。牛肉絲頗有咬口，味道鹹香帶辣，越嚼越有味，來一支冰凍啤酒就最好。蔥油黑枝竹最好吃的不是枝竹，而是當中同煮的梅菜。需知此品是客家菜的靈魂所在，這裡的也做得不錯。
越嚼越有味
當中的梅菜也好吃
說起梅菜，是日的另一味五華梅菜卷就是個人而言非常有興趣的一味。豬肉及梅菜，幾時也是最好的配搭。以五花腩片去卷著梅菜同蒸，聽起來也知美味。薄而帶油脂甘香的豬腩片跟鹹酸帶點甜味的梅菜，無論在味道及口感上都是絕配。真的未嚐此品久矣，只$88一客，值得一試。
不嚐此味久矣
想喝點湯水的話，餐牌上有一湯一羹的選擇，是日就試了當中的五指毛桃燉自家雞。聞起上來帶椰香，這就是五指毛桃的獨有味道。燉湯夠熱，色澤清美，對辦。味道醇和而香味十足，燉煮的火候很到家。據知此品是有藥效的，多喝有益。不過被問及客家菜中有什廚湯品，真的一時三刻也想不出來。
火候十足的燉湯
鹹雞是正宗客家菜，但是晚來的是鹽焗雞。用上梅州大埔縣的土雞，先滷後鹽焗再手絲，排得整齊的上檯。配以餅皮捲來吃，是粗中有細的菜式。土雞肉比較有咬口，以手撕的形式奉客是聰明的做法。肉味較濃，加上雞皮經鹽焗後較脆口，每隻$178，好吃也相當划算。
這是全個客家菜餐牌最貴的一味也只是$178，划算
另一味雞肉菜式就是原汁原味娘酒煮雞，對於此品，相信不少客家人不用吃，就是一聞也會知道。雞肉不是這道菜的主角，反而墊底的湯汁才是。下了客家娘酒土煮的，甜香又鮮美，做得有板有眼的。還記得以前家母在家煮此品時，真的整條巷也充斥香味，沒有誇張。
墊底的娘酒才是精華所在
鍋物也可以說是客家菜的代表，先來的是風味瓦罉豬手煲。論賣相只是一般，一撈之下就知不簡單。用上是多肉的豬手件，皮厚且爽而湯底鹹香及辛辣的味道令其吃起來不太膩，原來是加入了臘雞及胡椒去煮的效果。豬手以外，同煮的枝竹也當然好吃。所以不要以賣相去評定這個菜，吃下是不錯的。
賣相一般，味道卻好
另一味不能以賣相去評論的就是梅縣客家佬豆腐，看上去就是一大煲豆腐，而看下去就知道同煮的還有蜆、魚雲及豬肉丸。豆腐連湯汁的吃，鮮甜美味，再加上鬆化的豬肉丸，是很不錯。只賣$108，熱辣辣一大煲的也是划算抵食。不過吃著這個豆腐煲，有點懷念真正的客家東江豆腐，真的不嚐此品久矣。
吃過此品，令我更懷念東江豆腐煲
單尾一味河源蒸米粉，印象中在香港很少機會會有餐廳供應蒸米粉的。這道菜的成敗很看米粉的質素，而這裡用上的就是來自古邑河源，比較粗身而也適合蒸煮。吃起來爽身而米香味濃，簡單的加入蛋絲及蔬菜，已很好吃。$88一份例牌，也經濟。
爽口而米香味濃的蒸米粉
甜品環節也拿來幾味客家小品，當中包括筍粿、艾糍及客家甜湯。印象中的筍粿好像不是客家小吃？似乎近潮州一系多一點。而是晚的筍粿餡多，而皮也算是軟糯，只是中點價錢，吃得過。艾糍就不是人人愛吃，始終外皮不算太軟，不過花生及芝麻餡也美味。反而客家甜湯就最合胃口，放進了豆卜、米粉及沙糰，又鹹又甜的就是客家甜品的一大特色。
餡料豐富的筍粿
客家甜湯就更合口胃
如果你問我，這個餐牌是否做得很正宗？我不懂答。或者可以這樣說，就是我設計出來的客家菜餐牌也未必合所有客家人的意思，支流派多而也沒有齊全的資料，就是如此。只是各菜式的價錢也訂得頗為相宜，而食物也做得頗有水準的，值得一試。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
Jasmine
九龍塘達之路80號
又一城G層25號舖
2333 0222
相機及鏡頭：
Sony α7M2
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