號外：澳門精華遊 ~ 紫逸軒

四月中旬‧連天大雨

五星之二

因為酒店的關係，每次提起這裡我也無可避免的想起在香港的同系店子，米芝蓮三星的龍景軒。而事實上只要拿個餐牌一看，也可以看到不少的端倪。來過這裡也幾次，還記得上次來是上年年初的時候了，那時為我的著作「澳門飲食全攻略」及Timeout HK的澳門食肆推介工作。

環境舒適

這一次，就是因為酒店推出的全新澳葡菜系列。上次來，應該是現任大廚何師傅剛上任的時候。那時食物水準不能作準，今天就正好再試清楚。相比起在濠江的其他幾間高級中菜食肆，這裡的環境不算是最富麗堂皇的。雖然也沒有什麼景觀，但落地玻璃窗透進自然光，感覺是頗舒適的。

一年多後再來試何師傅的食物

席上只有我一個不是第一次來，公關朋友推介再加上幾味想試的項目，就是是日午餐的餐單。先來幾味點心，原隻鮑魚雞粒酥當然是必試的項目。原隻鮑魚墊在雞粒及酥皮撻上，賣相是絕頂的豪華也吸引。酥皮撻底略薄身但仍酥脆也有牛油香。鮑魚較腍身，味道不及龍景軒及阿一海景飯店般鮮味。在中間切了一刀，吃起上來方便。$90兩件，仍是必吃之選。

是這裡的「名物」

仍屬必試

店子的腸粉水準甚高，當然也要試試。醬油埋檯才淋上，除了要照顧不喜歡吃醬油的食客（如我），也避免了讓腸粉浸著醬油而影響口感。皮不算很薄，口感爽而米香味濃。餡料是茄子牛肉，肉鬆化而茄子也完全沒有怪味，二者在口感上更是配合得不錯，仍然很有水準。

皮爽餡美，有水準

還記得這裡的叉燒包好吃，也要點來給大家試試。叉燒包的「開口位」不及前幾次的好，或者也可以說是沒有什麼「開口位」。不過仍然做到皮鬆軟而不太黏口，叉燒餡份量適中也美味，不錯。還有的是蝦餃，皮是厚了一點點，不過餡爽而有鮮味，蝦肉及豬肉的比例做得好，滿意。

好像是上次來好一點

想吃叉燒又想試玉梨香？那索性來個紫逸軒金裝併盤好了。這裡雖然有不少外國食客光顧，但叉燒卻是較老式風味，就是不太甜也不太腍，較有咬口而重肉香。這跟龍景軒的風格也真的一脈相承。紅蜇頭口感非常的爽脆，口感清涼而感覺清新。如果在味道方面可以做得突出一點，更好。

貴氣的併盤

叉燒是老式做法

金箔乳豬賣相是今時今日很多中式店子對乳豬的新演繹，將乳豬中間的肥脂拿走，那感覺當然是健康得多。雖然這裡的是皮脆而肉嫩，不過這個做法就不是我那杯茶。這裡的玉梨香就是龍景軒的龍帶玉梨香，帶子及蝦膠夾著一片梨子，食味及效果俱佳，是不錯的前菜小吃。

新派做法不是我那杯茶

跟龍帶玉梨香是一系的

反而來了幾次都未吃過這裡的燒雞，是日終可一嚐。名字叫紫逸軒脆皮雞的，連店名也押上的當然是信心十足。賣相比想像中是平實了一點，皮看上去不是油光令立的，不過咬下去還是脆的。雞肉嫩滑而有鮮味，我喜歡的胸肉部份也美味而有肉汁，相信如果全只雞的吃效果更佳。

這裡的脆皮雞也吃得過

再來一味小菜，就試試這裡的醬烤骨。從外表看來這裡是一味普通不過的菜式，或者大家在不少餐館也看過吃過。但要燒得好一點不易，這裡的就做得不錯。味足而不過鹹，肉質非常鬆化，真的用牙一碰肉就散開了，這就是火候。最後來一味魚湯浸勝瓜，鮮味的魚湯加上爽脆的勝瓜，幾時都是絕配。

火候十足

鮮甜也健康

吃得豐富的一餐，單尾也可以跳過而直接去到甜品環節。席上兩位「甜人」在（巧克力妹妹及不眠王子！），從不嗜甜的我也可以省一口氣。只見他倆推推讓讓的，最後分別選了薑茶湯糰及楊枝金露。至於我，點了一客奶皇包讓大家可以分吃。奶皇餡香甜而外層鬆軟，這裡的包點是幾時都有保證的。

還是喜歡這裡的包點

巧克力妹妹的選擇

感覺上這裡的食物表現幾時都是四平八穩，而服務也是值得一讚的一環。專業而細緻，很多細微的部份也照顧到。

先吃紫逸軒，再來就輪到龍景軒了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Zi Yat Heen
氹仔四季酒店地下大堂
2881 8888