上海綠楊村酒家 ~ 為飯局試菜

三月中旬‧晴

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今時今日我們的大飯局，動輒是一百人起碼。包房是司空見慣的事，包廳甚至包場也時有發生。作為一個非商業化的自發性組織來說也作為當中的主腦人之一，問心說我也覺得是異數。

或者大家也想像不到作為這樣的飯局搞手的工作是什麼，除了約人、「卜」位、點菜、計數以外，還要承受店子失準的後果，君不見去到年多以後沙嗲軒一局還是給人挖出來狂吠一番。雖然很多事我們已習慣，但可以的話其實也想做得穩當一點，試菜就是今天我們兩位飯局搞手的工作之一。

全海景

尤記得前年在這裡辦過一席滿意的淮揚菜，斯時正值初夏，刀功精細又顏色鮮艷的淮揚菜式正合時宜，來這裡辦一局如何？早前在稻菊的試菜局上跟靚女公關大員Heidi談過，難得忙碌的她抽時間幫我們穿針引線，安排了是日先來試試菜。

是在本地吃淮揚菜的名家

這裡是旺場店，就算是平日下午來到，大廳外邊也是座無虛席。我們就給安排在店子最埋邊的廳房內試菜，地方企理又舒適。來的時候Heidi已早到在恭侯我們，大家寒暄幾句，飯局就開始了。是日的菜單由這裡的何經理全權打點，不用我們操心，總次吃得什麼好吃的就寫在之後的菜單就行了。

負責淮揚菜的彭師傅

先來幾味冷菜，幾碟下來各有不同的賣相，是一貫淮揚菜的刀功精緻。醉雞加上青瓜及冬菇做成了一朵大花的樣子，雞肉已褪骨，也一片片的排好，賣相是精緻的。雞肉浸煮得不錯，肉質嫩滑而酒味晉雅又不太淡，是清新可喜的冷菜。

清新討好的醉雞

愛吃漬蘿蔔，所以麗花蘿蔔衣是我很喜歡的一道前菜。一片片的漬蘿蔔捲成成花瓣，中間用上一小片紅樣做成花蕊，一塊塊的小心排起就是一朵立體活現的菊花樣子。漬蘿蔔味道酸甜合度，口感爽脆非常，給我不停的吃，最後是給清了碟。

爽脆酸甜的漬蘿蔔是我的至愛

上次來吃有一道簑衣蘑菇，是次來就是另一味做法相似的簑衣黃瓜。這味菜就是師傅刀功的完美顯現，平均而細密的刀功將黃瓜做成簑衣的樣子，疊起來像是一個圓塔。黃瓜在這樣的處理下除了美觀吃起來也是爽脆無比，值得推薦的一味。

是刀功的表現

在檯上的另一朵花就是紅油鮮魚片，片片的桂魚片浸上紅油，一塊接一塊的放在一起形成花瓣。桂魚片本來就是個性不重的魚肉類別，沒有什麼味道，口感也令人留不下什麼印象。不過用上微辛辣的紅油漬過吃起來還鮮香清新可喜。

紅油適當的給魚片增味

談起淮揚菜，又怎得了一味文思豆腐羹？是日當然要試試這一味。豆腐切幼如頭髮的幼絲，看著其浸在湯羹內就已是一幅很美的構圖。燴上用金華火腿及雞熬成的上湯，濃香可口，口感黏稠卻也不太杰身。在香港或者還有別的地方可以吃到這一味，不過就以這裡做得最有水準。

吃文思豆腐羹，不得不來這裡

湯羹之後就到大菜，是一味雪菜星斑。用上的是新鮮東星斑，留頭尾而起肉再以雪菜燴起。這樣做的斑肉非常的嫩滑可口，雪菜是新鮮的，味道爽脆而鹹味適中。這一味滬菜本應配上河魚，但雪菜跟鮮甜的斑肉在味道上也配合得很，是效果做得很好的菜式。

原條上檯

鮮甜爽滑

上次在這裡吃的是東坡肉，是次試的是另一味糯米紅肉。五層肉切成丁方形狀，四周裹以糯米再跟醬油同炆，送上檯時是香味撲鼻的。五層肉肥瘦相間，肥肉甘腴糯口而瘦肉也鬆化美味。最不能錯過的是裹在外的糯米，滲滿了豬油吃起來是又香又軟熟。就算感覺上是膩了一點，但也吃得清光才停手，絕對是不能錯過的一味。

肉好吃，糯米更好吃

吃至此時已十成的飽，所以單尾只是簡簡單單的來一碗擔擔麵。這裡的擔擔麵只兩口份量，絕對是剛剛好，最怕就是做成如「大碗麵」一般的擔擔麵。湯底帶微辣而充滿麻香，略嫌是多了一點。麵質爽身彈牙而又帶韌性，加上一點肉燥，好吃。

份量恰好的擔擔麵

甜品是雪耳燉雪梨，雪耳爽而雪梨軟腍又清甜，清潤美味。斯時何經理過來看看我們吃成怎樣，也帶來負責淮揚菜的大廚彭師傅跟我們談談是日的菜式。如說在香港吃淮揚菜，這裡做得有水準，加上環境及服務，看來這一局是大致敲定了。

大家準備好沒有？

清潤的雪耳燉雪梨

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Shanghai Lu Yang Cun Restaurant
銅鑼灣告士打道280號
世貿中心11樓
2881 6669