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2019年9月21日 星期六

號外:澳門精華遊 ~ 好吃的滑蛋叉燒飯 華古斯冰室 Cafe Vagos


九月中旬·晴

美都吃罷叉蛋飯(請按此參考美都餐室食評及餐廳資料),這天下午的美食行程未完。從餐廳走出來,跳上18號巴士。不到幾個巴士就到美副將大馬路的觀音堂,要找的店子就在其對面,這裡就是了。

店子就在美副將大馬路的觀音堂斜對面

看樣子也是另一間新茶記,店內以葡式的藍白地磚作主調。拿餐牌一看,供應的項目也頗多。除了一般的茶記食物如碟頭飯、湯粉麵、多士、奄列、三文治等等等等,還有一系列的葡式食物。今次來,就是想試一味滑蛋叉燒飯

葡式風味


2019年9月18日 星期三

號外:澳門精華遊 ~ 黯然銷魂飯 美都餐室


九月中旬·晴

近兩個月沒過大海了,這兩天在這邊似有一萬件事要處理的,當中包括有不少新餐廳及新項目想試,這裡的叉燒煎蛋飯黯然銷魂飯)就是一例。早上來澳門,將行李安頓好在酒店,就立即起程來這裡。

小店子

店子不難找,就在鏡湖醫院附近。看樣子是新店子,招牌新淨也光猛舒適。餐牌不複雜,就只以叉蛋及咖喱雞的飯及公仔麵為主。想也不用想,就來一碗黯然銷魂飯,另加一只咖喱雞脾

簡單的餐牌


2019年9月16日 星期一

TATE Dining Room ~ 女主廚的新餐牌


九月上旬·晴

踏入九月,先來的是中秋。社會運勳在這個星期有點放緩,而工作卻又是加倍的出現。忙了一整天,左撲右撲的,尾站就是來這裡,試試Chef Vicky的全新菜式。

舒適的氛圍

對於Chef Vicky當然不會陌生,作為全港唯擁有米芝蓮星的女大廚,她的菜式從來甚具可觀性。店子位於荷李活道口,荷李活道公園斜對面。走上樓梯,步進餐廳,感受到的是安靜而柔和的氣氛。女主廚的餐廳,讓客人感受到的是舒適的氛圍。

來試試女大廚的新餐牌


2019年9月14日 星期六

號外:KC廚房 ~ 正牌鑽石鮑+「飯局」真鮑汁=無敵做節菜

九月上旬·中秋節

請按此直達KC製作的視頻

實在太多人問,趁中秋要準備做節飯,順手拍一條。

有時間我會處理乾鮑魚,但這個中秋真係忙到癲左,所以我都偷了個小懶,以罐頭鮑魚去代替。

當然,罐頭鮑不能亂用,市面上良莠不齊,靚貨不多。從來我只會用正宗南非鑽石鮑。

只要再加一罐「飯局」真·鮑汁,一個鐘就準備好美味的鮑魚菜式。

步驟:

1. 開罐頭鮑,將鮑魚(加半罐鮑魚水,留半罐)倒進窩中,加熱;
2. 開「真·鮑汁」,將鮑魚倒進窩中;
3. 加熱至滾燙,可以用餘下的鮑魚水去調至適當的濃杰度;
4. 蓋上煲蓋,轉慢火炆45分鐘;
5. 至鮑汁轉較深色及濃稠,便成。

可以配上另烚的唐生菜同吃,也可以另炆冬菇及花膠放進去。

2019年9月8日 星期日

號外:北海道精華遊 在利尻島不吃海膽應吃什麼? 磯焼亭


八月中旬·晴

美食團團長吃什麼系列:居酒屋

去利尻島的原因有很多,吃海膽就是其中之一。一連兩年的美食團,帶了過百位團友來吃即撈即開的海膽,叫好也叫坐。

或者大家會覺得作為團長的KC,一定是吃了比團友更多的海膽吧?如果大家是這樣想就錯了。其實很多時團長是待大家吃完海膽餐以後才會去吃東西的,吃的不會是海膽,而是另一味利尻島的特產,就是帆立貝

來利尻島也要吃帆立貝

或者在這裡海膽的名氣實在太大,比較起來帆立貝頓成「散紙」,但在島上其實不時也找到好吃的帆立貝的影子。這一個下午,工作完畢,就來到這裡吃東西。這裡店子不難找,就在鴛泊港的碼頭對面。三時多來到,仍然有三三兩兩在吃東西的客人。幾位女大將跟熟客們在閒扯,另一位看來是來行山的食客在低頭吃東西。我這個「外來客」,自行找了個位置坐下來。

小店子

先點一杯生啤,是凍得飄著碎冰的。大口喝下,清爽無比,順喉非常。幾日來工作帶來的壓力,到了此刻才可以稍為得到抒緩。在北海道喝啤酒,最好的是除了鮮度十足以外,還要十級冰凍,就更加好喝。

極冰涼的生啤,爽!


2019年9月6日 星期五

號外:北海道精華遊 ~ 最北端的米芝蓮星 ~ Steakhouse Vin ステーキハウスヴァン>


八月中旬·晴

稚內是北海道最北端的地方,從札幌來這邊,單程也需要五個半小時。來這裡,是因為我們的美食團要取道往利尻島。但不要以為這個北海道最北端之地就沒有好東西吃,因為有這間扒房。

極北之地

米芝蓮星店吃得多,但一個月回來四次的地方,更加上是日本,更要是道北最北這樣偏遠好地方確是罕見。或者很多時團友甚至工作伙伴都會質疑選上這間餐廳的決定,而其實當中的原因很簡單:大家有幾何會才稚內?來到稚內,不試試其唯一摘星的餐廳,是否過不去?最後就是店子供應道北宗谷黑牛,不要說是日本其他地方,就是北海道找間店子來吃也不易。綜合各點,就成了每次道北美食團必來的原因了。

這裡由一家人合作經營,父子二人是廚師,老太太及媳婦負責樓面。來了不少次,就將第一次來這裡吃的經驗記下來。

這是美食團會來的地方

這裡雖然在市中心,但市面及扣牌都同樣低調。內裡昏黃的燈光及充滿懷舊色彩的裝修及格調,很有老式西餐的味道。推門進內,只見吧檯位有兩位獨身客人在用餐。一位衣著時尚的女士拿出她的芝華士18年在獨酌,另一位穿起西裝的老人家。店主老太太就跟他們有一句沒一句的談,很有味道的一個地方。

老式和洋料理風格


2019年9月4日 星期三

號外:北海道精華遊 ~ 旭川必吃的拉麵店 蜂屋 五条創業店(はちや)


八月上旬·晴

不知道旭川給大家的印象是什麼?或者會是往返札幌及富良野又或是稚內的中轉站,但其實這裡也是美食重鎮。當中最出名的就是其拉麵,不少大家耳熟能詳的拉麵店品牌如山頭火、梅光軒、青葉都是源自此地。當中尤以醬油拉麵更享負盛名,旭川的醬油拉麵與札幌的味噌拉麵及函館的鹽味拉麵,是北海道鼎足三立的三大著名拉麵。

來的是創業店

頗旺場的地方

人在旭川,當然不能錯過此品。好像是日跟團友們取道於此北上,就把握機會吃一頓旭川拉麵。個人而言,有幾間心水店,而這裡就是其中之一。查實蜂屋這裡不是本店,反而就是創業店的位置。經營逾半世紀的歷史,餐餐就在簡單的平房內。這裡是旺場店,每天早上甫開門已迅速重滿食客。跟團友到來,當然要打醒十二分精神地安排。還好來了兩次,每次都順利令大家總是第一批吃到麵的食客。

經典的醬油湯底

用上的是中細蛋麵


三餐冰室 ~ 三餐以外,先吃茶餐


九月上旬·晴

從來也覺得茶餐廳是香港的一大發明,不單解決了不少香港人三餐需要,當中供應的食物種類多之餘也具可觀性。不少的國民美食已推到國際知名的層面,簡單就如一杯熱奶茶及一碗餐蛋麵也大有學問。

茶餐廳,人人愛

在北海道回來,立即投入月餅派遞的工作。這一天送至尖沙咀漆咸圍,見這間茶記未試過,來吃個茶餐正好。是一間新晉的地方,裝修光猛企理,感覺舒適。茶餐有十多款選擇,就選了其中的香蔥厚蛋鹹牛肉三文治

感覺光猛也企理


2019年9月3日 星期二

彤福軒 ~ 點心有水準


七月下旬·狂風暴雨

又是一早約好的一頓午餐,早一晚才冒著八號風球在隔鄰酒店吃晚餐,第二天的下午輪到在這裡吃午餐。雖然「已落波」,但感覺上還是差不多。冒著狂風暴雨的來到酒店,通過酒店大堂乘電梯上來,餐廳就在五樓的位置。

位於酒店5樓

經過一條短短的長廊,首先看到的是酒吧的位置,走進去就是餐廳了。這裡的設計跟一般中式餐廳很不同,設計時尚新穎。前望就是全維港景致,可惜是日不氣不佳,找個天氣好的日子來,感覺一定更好。

時尚的裝修

來吃一頓午餐

坐在餐廳內可以清楚的看到廚師團隊在半開放式廚房工作的情況,此時行政總廚李師傅出來打招呼,對於來自澳門美高梅中菜廳的他當然不會陌生。客氣的他問想吃什麼菜式,當然就交給大廚發辦就最好了,朋友跟我是專心的等吃好了。

大廚李師傅


2019年9月2日 星期一

號外:北海道精華遊 ~夜宵吃烤羊 札幌成吉思汗 雪だるま 五条店


八月中旬·晴

美食團團長吃什麼系列:成吉思汗烤肉

做得美食團,正餐的安排當然精彩。好像這是旅程的第一天,甫下機,就立即安排團友吃包場的米芝蓮二星鮨店。晚餐吃得大家都滿意,但其實宵夜才更精彩,因為那才是美食團團長真正吃東西的時候。

人在札幌,烤羊肉是必吃的

人在札幌,怎能不吃烤羊?尤其在晚上的時候。因為不少烤羊肉店就都開至夜深,是夜宵佳選。帶仍想外出的團友去團長的「私竇」,吃成吉思汗烤肉ジンギスカン。店子不大好找,從薄野最旺的十字路口走過來也要近十分鐘。

這是我常來的烤羊店

用上真炭烤的地方

若問我地址,其實也說不出,只知道怎樣走過去。爬那高高的梯級,來到這個看似烏煙瘴氣的地方。其實這裡不是總本店,但團長正正就喜歡這裡的格局。大家在塌塌米圍爐𥱊地而坐,店員過來設好炭爐,點好菜,大家先來一杯生啤,痛快。

圍爐而坐

吃烤羊,當然少不得喝很多的啤酒

團長是晚要主持飯局,沒吃東西,餓扁了肚子。難得大家也都是「食得」之人,羊肩羊肩西冷羊腰肉羊西冷。再來「稀少部位」的羊脷羊心,不同的部位也點來一大堆。

在鐵板上烤肉


2019年9月1日 星期日

RECH by Alain Ducasse ~ 吃個快/好菜


七月下旬·狂風暴雨

七月,是忙得不可理喻。市面風雨飄搖,動盪不安。這個星期更忽然而來一場風,打亂了不少工作上的部署。好像這一場約了個多月的晚飯,約完又改,改完又約,再來之時卻又適逢八號風球高掛。不理了,也不想改。就冒著大雨,來吃這頓飯。

非常好的景觀

這個晚上,店子人客是理所當然的不多。朋友體貼的安排了靠窗的位置,先來一杯玫瑰香檳,感覺是寧靜也舒適。早來的好處,就是可以選擇Rush to RECH這個餐牌。很快的挑好菜式,靜靜的看著海景喝香檳。

吃個早晚飯,可以試試「Rush to RECH」這個餐牌


2019年8月31日 星期六

號外:北海道精華遊 ~ 當太陽花盛開的時候 Bi.blé 「ビブレ」


八月中旬·晴

作為一個多年的「紅書仔」忠粉,給問過無數次這個問題:「米芝蓮星店這麼多,其實你是怎樣選去那裡的?」對於我來説,「在地」是最重要的。如果餐廳能選上當地最時令的食材再加上大廚的非凡手藝,結合起來就是難得的美食之旅。

小麥就是店子的代表產品

這裡就是當中一個好好的例子,店名其實可以分為兩部份。「Bi」就是美瑛「Biei」的簡稱,而「blé」就是日文小麥的意思。店子所在的地方有「北瑛小麥の丘」之稱,出產的小麥粉在道中享負盛名,以此做出來的麵包當然與別不同。所以走進店子,首先看到的不是餐廳或廚房,而是陳列了不少各式當天在店內製作的麵包的麵包店,不少日本人是為此專程而來的。

用餐之餘,也不要錯過門市麵包店有售的各式麵包

剛剛的北海道之旅要取道富良野及美瑛北上,當然不會錯過在這邊選間好餐廳吃午餐。這個區域有三間米芝蓮星店,這裡是當中的首選。店子從外表看來只是一座簡單不過的平房,從下車的地方走過來要經過餐廳前的花田。來的時候正是太陽花盛放的季節。在燦爛的花田陪伴下用餐,這正是盛夏美瑛的最佳景致。

只要找對時間,會看到盛放的太陽花


2019年8月30日 星期五

Hugo’s ~ 遊日後遺症:為燒牛肉來


八月下旬·晴

在北海道工作了三個星期,吃盡不少美食。回來後如果你問我在這一刻有什麼想吃,當然是除了一眾「國民美食」如叉燒點心清湯腩雲吞麵等等等等以外,就是牛肉

城中經典

你沒聽錯,我也沒說錯,就是牛肉。你可能會問:在北海道沒吃牛肉嗎?當然有。最好的宗谷黑牛及十勝牛都吃過不少,但此時想吃的是美國牛(USDA Beef)。所以當約飯的朋友問想吃什麼,第一時間想起吃燒牛肉來。

為吃美國牛而來


2019年8月28日 星期三

號外:北海道精華遊 ~ 情熱湯咖哩 Soup Curry Garaku(スープカレーGARAKU)


八月下旬·晴

這是旅程的尾二一天,跟團友從旭岳出發,取道美瑛再經旭川回札幌。三個小時的南程,雖云在中途站大家已「放題式」的吃軟雪糕,但到達札幌時已是「一群餓鬼」。距離預訂的壽司晚餐還有點時間,在團長兼地膽的丁丁提議下,大伙兒決定來吃湯咖哩。

晚市未開門,已有長長的人龍

不說不知,湯咖哩在札幌其實就如拉麵又或是成吉思汗烤羊般具代表性,而這更是源自這裡的食物,而這間店子就是當中的人氣店。其實不用多介紹,只要來看看就會明白。好像是日只是平日下午,接近五時店子開門的時間已有十數人在排隊,可見旺場。

湯咖哩是源自札幌的食物