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2016年5月31日 星期二

名人坊高級粵菜 ~ 富哥的瑤柱八寶糉


五月下旬·晴

比較起云云傳統時令食物,如農曆新年的年糕、蘿蔔糕、煎堆、油角,中秋月餅等等,我最喜歡的就是糉子。尤記得小時家母總會在此時在家中趕工,烚出一煲又一煲的糭子派街坊。

沒有什麼比新鮮蒸起的糭子更好吃了,結實而香味濃郁的糯米加上鬆化綠豆邊,還有肥腩肉及鹹蛋黃的油香,結合起來就是令人難以忘懷的美味。家母包糭子的技巧,是我倆兄妹怎樣也學不來的。她走了以後,再也吃不到一口滿意的糉子了。


作為食評人,每年也會收到各方送來試吃的糭子。但無論怎樣,總不合意。不是調味不足,就是味道太濃。再不就是油油膩膩,又或稔稔散散的。一天到富哥的名人坊辦鮑魚飯局,他客氣的送我們糭子。都是他包的,剛烚起,還暖暖的。急不及待的在翌日就烚了兩只來吃,富哥的糉是長三角型的,不是我家包的金字塔形狀,而也不是個人而言懂包的格式。


從中間切開就知正點,從那一邊看,糯米及綠豆邊就是薄薄的均勻。吃一口,糯米味香而綠豆邊也鬆化,二者的份量是恰到好處。足油的鹹蛋香當然吸引,而美中不足的是豬腩肉還以瘦肉為主,想必是富哥為了客人的健康著想。

最重要的是糉子質感實淨之餘又不過硬,而糯米也乾身不油膩。最基本的調味,吃後也不覺喉乾頸涸的。味道老實而出色,真的很多年未吃過如此合意的糉子了。

這個瑤柱八寶糉$68元一只,必定要多買一點送給公司同事。

結論:值得推薦

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Celebrity Cuisine
中環九如坊3號
中環蘭桂坊酒店1樓
3650 0066

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z

2016年5月30日 星期一

號外:城中10大炸雞的東西比拼


五月中旬·晴

或者我喜歡吃炸雞的形象真的太深入民心,這一次竟然給邀請作炸雞比賽的評審。話說城中十間中外店子都拿出他們的看家炸雞來作比拼,地點就選在蘭桂坊的JinJuu,恰巧這裡的炸雞也是個人而言很喜歡吃的(有關JinJuu炸雞的詳細食評,請按此)。


十款不同風格的炸雞分作「東方」及「西方」兩邊,而西方炸雞不用多說,反而東方炸雞就有趣得多。當中包拾日本、印尼、越南、韓國等等不同的格式。評審分作5圈,每圈由東方及西方各派一代表對決。而每一道炸雞評判都需要在外皮的脆口度雞肉口感味道整體感覺幾個方面評分。事不宜遲,就看看本人對十款炸雞的評語:



2016年5月29日 星期日

號外:東京精華遊 ~ West Aoyama Garden ウエスト青山ガーデン Pancake迷朝聖地


五月下旬·晴

這一次在東京,只有三十小時的時間。當中除了要完成好幾個任務,還有的當然是不錯過周圍去吃的機會。近來不知怎的,想吃多一點日本的斑戟(ホットケーキ)。早前在大阪是天天吃,在東京的兩天也不斷吃。到埗的第一個早上已到過南青山的クリントン・ストリート・ベイキング・カンパニー詳細食評在此,在同一天的下午,來的就是這裡。

甜點的下午

店子也不難找,乘東京地鐵銀座線,在「青山一丁目」駅的5番出口一條直路就可以走到來。但易找又不等如易走,因為「一條直路」也頗長。就像是日在烈日當空下走了一程,也令人汗流峽背的。店子在一所幽靜而漂亮的建築物內,除了室內的位置還有庭園外的位置。一個人來,就坐在餐廳的一角。雖然人客不少而也不算清靜,但感覺是很好的。

舒適的環境


2016年5月28日 星期六

Ribcage ~ 專注,就是王道


五月下旬·大風

作為一個職業食評人,除了有關餐廳的提問以外,更多的就是問及經營餐飯的意見(當然,都是「問下」,沒人準備對我的「意見」付費。對於我來說,其實就如叫醫生幫你「睇睇」,但不準備付診金一樣,你說怎樣?)。不少準餐廳東主都會諗頭多多,但老實說,如果招數是殺食的話,很多時一、兩招絕招已夠打,這裡就是一例。

來試試這間烤肋骨專門店

跟不少在西區的餐廳相若,這裡只是小店。地點說在士美菲路尾近海邊的舖位,門面簡單而舖面也是小小的,就只區區的十來個座位。這是周五晚上,約了朋友吃飯聚舊,想來這裡試試。打電話來訂位,卻說只接待「Walk-in」。沒辦法,就只好臨場碰碰運氣。

小店子

還好早來的朋友拿了位(其實人未齊也不能進座,還好店方格外開恩),我們就坐在店內的六人檯一邊的三個座位。都是高座,不算舒適。加上地方實在不大,如果你也像我們是晚這般的坐在三位外籍人士隔離,其實也頗擠迫。不過不要緊,在小店吃東西就是要享受這種不拘一格又輕鬆隨意的氣氛。

食客都為烤肋骨而來


2016年5月27日 星期五

號外:東京精華遊 ~ Red Rock (レッドロック) 烤和牛層層曡


五月下旬·晴

東京,是真真正正的美食天堂。這裡滙聚了日本各地的美食之餘,新店子及在食物上的新點子也非常多。其實這裡是朋友的推介,聽他在介紹之時也不以為然。但看了相片,覺得不得了也值得一試。

在地下一層的食肆

這裡也勝在店子夠多而也容易找,是日在附近工作,正好過來吃個早晚飯。在這裡吃東西很簡單,不設訂位(也是港人至愛的模式了吧?),吃什麼就直接在門外的售票機直接買票可以了。餐牌也非常簡單,只是幾款選擇。主打是選燒牛肉或烤牛扒,再來就是份量(「並」或「大」)及牛肉質素,最後就是飲品的選擇。

什麼也不用說,買票可以了

不拘一格的店子


買好票,交給店員就可以坐下來。窄長的餐廳舗面不很大,格局其實還似酒吧多一點。看到牆上畫了菜式的資料,加上輕快的音樂,感覺是輕鬆而不拘一格的。點了一杯生啤,一口喝掉大半,彷彿讓這天工作的辛勞都沖掉,𣈱快。

少不了來一杯生啤

選了烤牛肉(ロースべーフ)丼,賣相真的一級棒。將一片片的烤牛肉如山疊好,再打上一只雞蛋。牛肉本身仍帶嫩紅,看上去非常吸引。選了國産和牛,肉質軟嫩而味道濃郁,加入雞蛋同吃還有那可口的日本米飯,當然好吃了。

層層疊

十級好吃

放在上面的是濃厚的沙律醬,跟烤牛肉片及飯同吃也很不錯。其實這是個非常不錯的商業模式,只賣一樣肉類作主力,運作簡單而效果又好。加上流轉快而店子只需要在基本的汁醬上作出變化,或加入其他款式的牛肉或一、兩款肉類,客人看起來已全然不同。

滿足

價錢方面,各式牛丼由950円至最貴的才2,000円,單看賣相已值回票價。吃得滿足的離開,走在初夏的東京街頭,感覺還是清爽涼快。

沿明治通走回原宿駅,二十分鐘的路程,就當是餐後的小小運動。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
レッドロック 原宿店
東京都渋谷区神宮前3-25-12
フジビル B1F
03-6721-1729
(由明治神宮前駅行過來要15分鐘)

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z


2016年5月25日 星期三

號外:東京精華遊 ~ Clinton St. Baking Company & Restaurant 早到的人吃斑 戟


五月下旬·晴

真係很喜歡撘乘凌晨機飛東京羽田,午夜上機,落機就剛好天亮。加上羽田機場的京浜東急缐又開得夠早,半小時已可到東京都心,比起飛成田機場是要方便得多。

好像這一次住蒲田,這邊早上六時未夠已在酒店辦好check-in了。放下行李,走在東京街頭還是清晨時份。時間早,剛下機又不願吃飛機餐的我當然腹餓如鳴。想起這裡的無敵斑戟,更重要的是這裡早上八時就營業,正好。

到達東京剛好天亮

乘JR到品川,再轉地下鉄銀座線到表參道駅,不到一小時就來到這裡。來的時候才八時許,不要看時候還早,但店子的地下層已差不多滿席。店子的佈置簡潔,在靠窗邊的位置坐下。落地玻璃窗透進陽光,感覺舒適。

舒適的第一個早上


店子在早上食物選擇不少,不過必吃的就是其杏仁紅苺斑戟。環顧左右隔離,十居其九也是點這一味。很多時在日本吃有水凖的斑戟也要起碼等二十分鐘,不過這裡就例外,五分鐘不到,斑戟就已放在面前。

份量不少的Pancakes

一「」三塊,每塊也有相當的厚度。再加上紅苺及鮮忌廉,很有睇頭。先垂直的切下去,再淋上楓糖漿,混和鮮忌廉同吃,很難不滿足。脆口的杏仁片增添口感上的層次,而多吃幾口就知道紅苺的最大功能:酸酸的味道令斑戟多吃幾口也不膩。而至少非「甜人」的我,也可以堅持吃到底。

味道平衡得不錯

吃早餐,少不了來一杯熱咖啡吧?也不用說,日本喝的咖啡,水準一向不低。是日這一杯,香濃而不帶任何的酸苦味。當然,作為一個「香港仔」,在外喝到多好的咖啡也不及我們的茶記咖啡合味道,不知你有沒有這個感覺。而這裡的早晨咖啡是無限添飲的,而在東京有很多地方都是如此。

無限添飲的熱咖啡

在悠閒的環境下坐了好一會,還未到這邊的九時半。趁旅程的疲勞未跑出來前,還是速離這裡為妙。

要開始在這邊的工作了。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
クリントン・ストリート・ベイキング・カンパニー
東京都港区南青山5-17-1
YHT南青山ビル 1,2F
050-5589-8004

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z


2016年5月23日 星期一

號外:若我說這9間店的雞蛋仔全港最好,你服氣嗎?


五月中旬·晴

很可惜,今時今日的香港雖然號稱美食之都,要多好的廣東菜或法國菜甚至意大利菜也不缺少,唯獨是本土特色的街頭小食就逐漸消失。當中就只有雞蛋仔仍然散存在各區當中,君不見不少旺場店子仍會大排長龍,足見這是一味值得大家好好看看的國民美食。

這一篇食文,網羅了筆者心目中的城中9大推介雞蛋仔店子,以下排名分先後:

1. 鴻記極品雞蛋仔(西灣河)請按此參考相關食評


是在六年前在網上刊登這裡的食評而發掘這間店子的,今天再吃,仍然出色。尤記得那時在太安樓地下旺場的是另一間給「大大聲食家」宣傳問好的雞蛋仔店,我才給這間店子寫幾筆的。即叫即做的雞蛋仔有兩款味道,但推薦的當然從來都是原味。


相信這裡最受歡迎的是雞蛋仔都會留脆邊位,此舉實在俘虜了不少食客的心。不單是脆邊位,這裡的雞蛋仔殼薄而口感夠脆,蛋餡夠多但吃起來不膩,還帶一點點香口,屬高水準。

$16一底,不算很貴,值得一試。

店舖資料:
西灣河太安樓第二街A34C



2. 古法雞蛋仔(土瓜灣)


已記不起那時第一次吃這裡的雞蛋仔,只記得吃的時候完全沒有留意店子的名字,所以也沒留食評。而這裡就只是一間小小的小食店的半個舖面,店名「古法雞蛋仔」也是我自己作的。但只要跟真正的雞蛋仔迷談起,不難發現其實這裡是各人心目中的名店。


店子雖然標明所有雞蛋仔都是「不設即做」,但很多時來買都可以吃到熱辣辣的。外殼是做得偏厚一點,口感非常脆但有點硬。不過就有個好處,就是放涼了一點也仍然脆口。蛋餡過半,份量不少也軟熟,口感剛好。不太甜而手感不多油,蛋香味是可以的。

只賣$11一底,是九十推介中最扺的。

店舖資料:
土瓜灣馬頭圍道216號地下C舖



3. 低調高手大街小食(筲箕灣)請按此參考相關食評


同樣是6年前在網上發掘這間在東大街的小食店,而那時也奇怪,為何各式食店林立的那裡,竟然是沒有一間有水準的雞蛋仔店子?結果這個「低調高手」一做就是幾年,而到了今天仍然是旺場店。店子只做夾餅及雞蛋仔兩款食物,付了款拿個號碼籌,乖乖的等一底又一底的雞蛋仔出爐。


在9大雞蛋仔名店之中,這裡的外殼是最薄的。而相比起來內裡的蛋餡也最虛空,口感是輕輕的也脆脆的,勝在吃起來不膩。個人而言,其實近年已吃不下一底結結實實的雞蛋仔的了,而這裡的也可以。即叫即做,熱辣燙手,還好放涼了也不算太差。

$15一底,中等價錢。

店舖資料:
筲箕灣東大街76A
B3號舖地下



4. 利強記北角雞蛋仔(北角)


怎說,也要加入這裡在名店之內,而這間小小的小吃店也是最早成功的雞蛋仔店子。早在八、九年前已寫這裡的食評,尤記得當初這裡就是正式名字也沒有的,「利強記」這個商標是發展了好幾年才定立的。不少人對這裡的出品不以為然,但其實不少的雞蛋仔店子的出品也是拿這裡的作比較推標。


說什麼也是假,身體是最誠實,到了今時今日,在日中也有不少朋友來排隊買雞蛋仔的。蛋餡達一半,蛋香味及甜味都平衡得不錯。外殼厚薄適中,吃起來夠脆而口感也不錯的。不過只要過了十分鐘,就會變得韌到「無朋友」。想試這裡,買了就要快吃。

只賣$17一底,偏高價一點。而感覺上,北角店亦是云云分號中最好的。

店舖資料:
香港北角英皇道492號
2590 9726



5. 一口齊(西環)


是在五年前發掘這間小吃店,那時店子還在炮台山。賣的除了格仔餅及雞蛋仔以外,還有咖喱魚蛋及其他小食。不過吸引我的,還只是雞蛋仔。搬了去西環水街,仍以小食店形式經營。製作雞蛋仔的爐頭不多,看來不是其主打,但水準仍然是不俗的。


這裡的雞蛋仔特色是外殼偏厚且硬,所以吃起來真的非常脆。當中一半是蛋餡,軟熟也夠蛋香的。勝在味道不太甜之餘也夠香口的。缺點就是雖然外殼硬,卻又快變稔。所以買了也真的要快吃。而以服務計,這裡也是最貼心的,因為食客可以先致電預定而減少等候時間。

店舖資料:
香港西環皇后大道西 414 號
地下3號舖
2104 9666



6. 炭爐雞蛋仔阿伯(大澳)請按此參考相關食評


好了,談起雞蛋仔,又怎能不數大澳的雞蛋仔阿伯?說到尾,除了「炭爐」二字在食壇還有無比的吸引力以外,其老式的雞蛋仔做法也是碩果僅存的。原本推著木頭車在吉慶街及街市街擺賣,不過近年已入舖。其招牌除了那燒得火旺的炭爐外,還有他那招牌黑超造型。


炭爐燒出來的雞蛋仔效果又真的是寧舍不同的,熱辣辣的雞蛋仔是脆口而又富蛋香。其實除了周末,平日阿伯都會燒起炭爐賣雞蛋仔,只是不要太早到來,午飯時間過後就較穩陣。但又不要太晚來,四時多以後都已分分鐘看到他在執拾。始終好些小店都仍然奉行「遲開、早收、不定休」的特色,要吃,就要自求多福。

店舖資料:
大澳吉慶街59號地下



7. 媽咪雞蛋仔(尖沙咀)請按此參考相關食評


不要少看這個名字,這裡分分鐘就是近年最成功發展的雞蛋仔店子。論規模及論聲勢,其實一點不比北角利強記雞蛋仔遜色。吃過幾間店子,似乎以這裡的水準最好。由幾位女士經營,不少時間也有在等候的小人龍。要吃的話就要先付款再拿個籌,再在門外等候。


這裡的雞蛋仔是「硬版」,吃起來脆口度十足。蛋餡半滿,而內裡的蛋餡也相當軟熟。味道是不錯的,雖然蛋香味不算濃郁,但至少不會有惱人的刺喉及粉味,算是不錯的。

$16一底原味雞蛋仔,幾時也可以一試的。

店舖資料:
香港尖沙咀加拿芬道8-12號
嘉芬大廈地下



8. 臨記(天后請按此參考相關食評


你問我,我不喜歡吃臨記。不過毫無疑問的是,這也是名店之一,所以怎樣也要為這裡加一筆。現址是新店,而舊店也在附近。小小的舖面,還兼賣其他小吃,不過店子的格仔餅及雞蛋仔就始終是最受歡迎的項目。始終用上優質雞蛋及少油少甜做招徠,是特別有市場的。


這裡的雞蛋仔蛋餡少於一半,就是即做再放涼了又即吃,就只是微脆。感覺就跟其店名有點關連,就是「」。還好味道是夠香的,而蛋香之濃更是眾雞蛋仔之最。只是雖然說是「少油」,但雞蛋仔觸手的手感卻較油。

$20一底,除了是雞蛋的成本以外,相信是地點的關係了吧。

店舖資料:
帆船街2-8號金殿大廈地下16號舖



9. Oddies Foodies請按此參考相關食評


如果你問我,關於雞蛋仔我真的是抗拒所有新做法,原味永遠是最好的。但這間店子又真的在近年是異軍突起,成功的將兩種很受歡迎的小食(雞蛋仔及雪糕)結合以外,店子還不時會推出一同創新口味的雞蛋仔。令人不會吃厭以外,效果也做得不錯的。


將一整板雞蛋仔「」在雪糕上送上來,賣相本身就是震憾。情況就如老麥早些時推出的蘋果批新地一樣,二者都是熟悉不過的東西,不過組合起來大家又會以新產品視之。而吸引的賣相,在各社交網絡平台也更能吸引四方食客。

有創意,食客要付出的代價就更多。這裡的雞蛋仔雪糕動不動就要索價半百以外。是否划算,或者大家也心裡有數。也其實印證了在香港地,只要有計,維持食物的水準再加上出色的配搭,始終有路行的。

店舖資料:
灣仔道149號1F地鋪
9551 7972