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2013年7月3日 星期三

嘉麟樓 ~ 食評家的餐單


六月中旬‧炎熱

以寫食評為職業的當然每天要不停的周圍吃,還加上飯局的工作,每周接觸的飲食資訊分分鐘比別人半年還要多。他一生寫過的餐牌數目逾千,跟其「搵食」(不計網上「遙跟」,只計實實在在坐下吃飯的)的食客早已過50,000人次。一天,他要設宴,請的都是至親,那他會去那裡?吃的又是什麼?

這裡已是城中經典地方之一

先要決定地點。大家也知道平日的他什麼地方也有去,什麼米芝蓮一二三星中西日餐廳都不陌生。但是晚要選個經典的地方,選擇就只剩下三、兩個,這裡就是其一。店子屬逾半世紀歷史的半島酒店的中菜廳,只要踏進這裡就感受到非凡氣派,這是沒有幾間本地的酒店可以媲美的。

雅致的貴賓房


設宴只一席,人數十五人,就訂了店子二樓的貴賓房。步上木樓梯,踏在實木地板上,配合古雅的擺設的格上的銀器,這裡就是經典。至於餐牌,乳豬、東星、炸子雞是必然之選。吃翅不合事宜,來個燉湯來代替。老人家總是喜歡吃海鮮,其實菜式也以此為主。再來蔬菜及飯麵的單尾,加上甜品就是很豐富的菜單。

舒適企理

二樓的貴賓房可設三席,雖然是晚只吃一圍,但希望地方寬敞一點也要了當中三份二的地方。四邊的木窗框及碎花玻璃還有木檯椅及舊式老風扇,親友可以於席前坐坐傾傾計,喝喝香檳也吃點餐前小吃,氣氛輕鬆感覺企理。值得一提的是這裡的琥珀核桃香甜而酥脆,是店子每天鮮製的,叫人吃不停口。

城中最好吃的琥珀核桃

相信大家吃過不少以乳豬開場的筵席,那什麼才是上品?只是皮脆的不及格,那在街邊的燒臘店也大可吃到。告訴大家,如果上檯的乳豬只是一塊脆皮的話,那人情大可「減一百」。這裡的鴻運琵琶乳豬是皮連肉一起「全體」上檯,皮酥脆而肉夠味且嫩滑,已去骨而中間的油脂不厚不膩。吃乳豬,這就是上品。貴嗎?也不,每隻$1,248,跟另一名家福臨門是差不多價位,絕對物有所值。

大家吃過出色的乳豬全體嗎?

這是示範表演

逐位上的菜式感覺是特別貴氣豪華之餘,也是以西餐形式去吃中菜的做法,這是帶點新派(是十幾年來的新派了)的做法。是晚賓客有兩款自選菜式,白汁海鮮焗響螺是賣相非常吸引的一味菜,將響螺切粒再加上白汁焗香,是沒有人會抗拒的菜式。

霸氣十足的列陣

相信是沒有會抗拒的菜式

我的心水反而是另一味魚湯蛋白蒸蟹鉗,其實作為「蟹癡」我是從來不會放過城中任何蒸蟹鉗菜式,這裡的絕對是心水之一。蟹鉗本身嫩滑鮮美,而以魚湯蒸的蛋白軟滑得來味道也特別甜美,比起其實地方的蛋白蒸蟹鉗又是另一味道。這不是飲食雜誌會推介的菜式,值得推薦。

這裡的蒸蟹鉗是我的心水選擇之一

如果要推介一味老中青都會喜歡的一味中菜,總少不了一味夏果炒蝦仁。以這裡處理核桃也不用懷疑其處理果仁的能力,是日的夏威夷果仁是炒得脆口又夠香。蝦仁碩大也炒得火候十足,肉質爽而加上蜜豆就更彈牙脆口。這是簡單的菜式,但要做得好要靠大廚的功力。喜歡吃蝦的,這一味炒蝦仁怎可不試?

夏果炒蝦仁是新派舊菜

蝦迷必吃的一味

不要魚翅喝燉湯已是今天設宴的王道,是日就選了一味蟲草花豬腱燉響螺。又響螺?是的,響螺滋陰潤補,多吃有益,跟家人一起吃就最好。是日的燉湯色澤清美,每碗響螺的份量比豬腱還要多,味道醇和鮮甜,席上親友皆讚好。這一味燉湯每位索價$198,不便宜,但對自己家人也值得好一點。

看!響螺比瘦肉還要多

海鮮局搞得多,什麼出色奇怪難得海鮮都見過吃過,但設宴就沒得說,東星斑是最穩陣的選擇。是日選來「雙囍斑」,一來十多人一條魚未必足夠,二是二斤左右的星斑肉質是最好的了。這裡蒸魚的火候也無容置疑,肉爽而味鮮甜。索價近四千元兩尾的,也非常有水準。

二斤左右的東星斑是最好的了

這裡的蒸魚火候也是一絕

又怎少得炸子雞的份兒?不過以是日食物的水準來說,這一味炸子雞算是比較遜色一點。皮呈微焦而不油潤,似是太過乾身也過了一點火位。皮脆而乾,還好雞肉是嫩滑夠味的。單論炸子雞,是晚吃的就不及龍景軒的好。尤其雞皮薄而皮下油脂不很厚,用上雞隻的質素是甚佳的。加上不少的雞件是去了骨的,吃得也方便 ~ 雖然我不介意啃骨也喜歡連骨吃多一點。

怎少得了炸子雞?

雞本身質素高,但過火了一點點

單看菜名法海佛蒲團,加上再下來菜式的賣相是不會估到是什麼葫蘆賣什麼藥。原來就是蓋上了一層腐皮的素菜菜式,內藏「三菇六耳」如猴頭菇、草菇、黃耳、瑜耳、木耳等等。口感爽脆而味道濃郁,夏天吃菇菌是時令,吃此品就正合時。

時令素菜

時常說,食物不能擔保大家吃得滿意,但令大家吃得飽就易辦,是晚就選了兩道單尾。先來的就是貴妃龍蝦泡飯,雖然不如坊間的泡飯會在賓客面前將脆米「」一聲的放進龍蝦湯中的環節,但湯底鮮濃而料頭充足美味,啖啖是鮮美的龍蝦肉的,很難得得不滿意。另一味就是薑蔥鮑絲撈粗麵,味濃而濕潤可口,席上賓客皆吃得飽足。

單尾先來泡飯

鮮美濃郁

還有薑蔥鮑絲撈麵

到了甜品環節,先來一味蓮子百合紅豆沙。也真的很久沒吃此品,而筵席後的紅豆沙也鮮有吃到滿意的。是晚的口感濃郁,沒有平日「一碗開十碗」的做法的當然吃起來就更有香味。百合粉嫩而蓮子也鬆化,甜度適可而止,就連我也可以吃得完一碗的。

香味十足也口感濃郁

另外還點來三款小點心,蛋撻仔是很少人會不喜歡的點心,而這裡的撻皮做得不錯,做成一口份量的香甜好吃。個人而言喜歡芝麻棗,其實就是芝麻小煎堆。炸得脆口而芝麻餡也香甜,見大家也飽得差不多了,我可是連吃兩件,滿足。

一口份量的蛋撻仔

最愛芝麻棗

而另一味在這裡不能不吃的是奶皇包,關於這裡的酥皮奶皇月餅有多巴閉應該不用我多作介紹,其實一味奶皇包都很不錯。外層鬆軟不立口,奶皇餡香甜而不膩,仍然有水準。三款甜點,有焗的有炸的也有蒸的,甜度適中也都是一口大小,大家適隨專便,吃不完就全打包拿走,吃得皆大歡喜。

來嘉麟樓要吃奶皇包

也是一絕

這是吃得人人滿意的一席,也是個人認為近乎完美的晚宴,當中就只是炸子雞過了一點火,其他菜式全皆有水準。雖然「吃得好是意料中事」是這個食評家及飯局負責人的口頭禪,但身經百戰的他也是真的完全收貨。

近乎完美的一席

不少朋友已問過這一席的價錢如何,十五人份量全屬單點而不是套餐價,連加一茶芥及開瓶費(每支$500)總共$19,000左右。當然這不是便宜的價錢,但想說的是就算給你萬九,有信心辦一席高水準的晚宴嗎?

我可以說,也不容易。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&&

餐廳資料:
Spring Moon
尖沙咀彌敦道19-21號
半島酒店1樓
2315 3160

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