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2013年7月10日 星期三

巨一麵堂 ~ 小巷內的巨星


六月上旬‧晴

一天,相識多年的朋友小B說找我去一間開了數月的拉麵店試試。看其名字「巨一」,再瞄過這裡的餐單,直覺上就是一間港版日式拉麵店。但沒法子,總要看著多年交情的關係來應酬一下,所以就找了個下午來試試。

簡簡單單的日式麵店

店子位於長樂街街尾的轉角舖,推門進內,這天只是平日的下午,但也有不少人客在吃麵。跟主理人打招呼,在其介紹下認識了這裡的拉麵師傅廣田,據悉「麵齡」十多年的他曾在城中另一拉麵店舞心工作。好了,有日籍師傅座鎮,信心是大了一點。不過這也不是一切,食物又如何?

拉麵師傅廣田


就由小吃開始吃起,先送來兩款。牛舌是店子的招牌菜,來一客鹽燒牛舌是錯不了。厚切,鹽燒至表面微焦,表面帶點脆口且口感豐腴也美味。在香港賣鹽燒牛舌總是錯不了,而這裡的也做得不錯。另一味就是芝士餃子,是將芝士舖在煎好的餃子上再焗至溶掉,賣相很不錯。鹹香的芝士加上煎得香口的餃子在味道上配搭得不錯,不過此品要快吃,因為如果涼了餃子吃起來就較硬身,口感就不好。

鹽燒牛舌不用說也是萬人迷

芝士餃子真的要趁熱吃

看餐牌供應的十款不同拉麵,選了當中的四款來試。率先要試的就是店子的招牌作巨一牛鹽舌拉麵。個人習慣,吃日式拉麵先喝湯。這裡的是雞湯混合豚骨湯,味道香而不太杰身,不錯。鹽燒牛舌在這裡是放進湯內的,質地柔軟而同樣好吃。麵是粗身的北海道蛋麵,口感爽身帶韌性,結合起來是做得有板有眼,好吃。

有板有眼的湯底,加上燒牛舌也有水準

牛舌做得好,又試試這裡的叉燒,就試試玉子叉燒拉麵。叉燒是圓圓的兩大片,以腩肉捲起再以火槍輕炙過才放進麵中,看微焦的表面賣相很吸引。浸在湯中口感軟滑,夾肥脂的瘦肉味道甘香可口,有水準。加入了醬油的湯底味道也更有香味,配上半只溏心蛋,是個人而言在這裡最喜歡的拉麵。

玉子叉燒拉麵是我的心水

軟滑美味的叉燒

黑胡麻擔擔麵是每天限賣十碗的時令推介,湯底是黑漆漆的,這是加入了磨碎的芝麻的原故吧。這個湯底聞起來滿有芝麻香,喝進口味道卻沒有那麼濃烈。只是一點點辣度,個人而言會預計更刺激的味道。另一味時令品就是冷沾麵,涼快的冷麵配上清爽的麵汁,在炎炎夏日吃此品又真的是比要喝一碗熱湯舒服。冷麵份量很多,而且也要快吃。因為在空調下很快乾身及變硬,那就不好吃了。

味道可以再刺激一點就更好

冷沾麵就要趁「涼」吃

連試四款麵,當然已飽了十成。但見餐牌上有一味蔥花叉燒飯,卻又有興趣試試。這一次兩塊圓圓的叉燒不是放在麵湯中而是放在飯面,效果同樣的好。飯是芝士飯,吃起來有點膩。在吃麵之餘來一碗細份量的叉燒飯很不錯,不過如果可以選擇不是芝士飯更好。就是簡單的配上醬油,加上軟滑的叉燒已很好吃。

軟滑的叉燒加在飯上也當然的好吃

雖然不是每一款食物都對口味,但店子的食物是有質素的。據知廣田師傅對湯底及麵的要求甚高,湯底是每天鮮製而麵也是一不新鮮就會給棄掉。也只是這樣,出品才會留得住客人。

最後據知這裡的幕後班底是娛樂圈中人,不過對於我而言這不會給店子加分。而就算只計食物,這裡也有一來的價值。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Kyoichi Ramen
佐敦長樂街28號地下
2323 0220

3 則留言:

  1. 小小意見,希望KC兄你不要介意。看您的網誌非常精彩,只是有一點點的錯別字。

    常常看到您的網誌上面會說“灸”過的肉或者是菜。其實我相信正寫是“炙”,而不是“灸”。

    灸,普通話念“就”,廣東話就是“垢”,最常用的地方就是“艾灸”,用艾草煙熏身體部位而達到治療作用,是中醫常用的手法。

    炙,就是用火直接燒灼,這是烹飪的方法。

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  2. 謝謝指教,定必記著。

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