關西精華遊 ~ Hajime Restaurant Gastronomique Osaka （レストランハジメ）

完美的三星體驗

三月上旬‧晴

來這裡的時候，正是311前夕。自那次回來以後，我不斷的推介身邊的食友來這裡試，希望可以「曲線」地幫助這裡的朋友渡過難關。作為一個算是有點影響力及行使自己感染力的食評人，我想我可以做的，就是這樣，而事實上之後也有不少食友們冒名而來，成為來大阪必到的熱點。

簡單典雅的地方

已是短時間來第二次到訪關西，舊年年末來的一次吃得非常滿意，再來當然耍再下一城。不過這次有點特別，因為一切就由牛魔王小姐安排。她選店子，訂位，再由我安排行程（當然，在陌生的國度來去自如也是牛魔王的「秘技」之一），而是日的午餐就安排了在這裡。

舒適

地點就在大阪市西區一條叫江戶崛的橫街內，從外表看只是一間普通不過的西餐廳，沒有Caprice的金碧輝煌或Gaddis的典雅堂皇，但就是絕不簡單的店子。這裡是自有大阪米芝蓮開始就摘下三星榮耀的店子，而也是現在唯一在這區域三星的法國菜館，加上大廚米田肇是真正的天才廚師，當然是「有料到」的。

擺設也簡簡單單的

準時來到，侍者就安排我們先坐在店外的休息間。放下外套及拿著的「買物」（噢！我異的當然是威士忌啦）就給引領到餐廳內，我們就坐在中間的一張二人檯。來的時候只是十二時多，人客不多，但未到一時已全店滿座。店子不大裝修也非常簡單，白色的牆啡色的椅加上木地板，放上幾株盤裁，簡單得來又顯得工整又一絲不苟，隱約透出氣度，環境是恰如其分的剛好滿分。

令人期待的一頓盛宴

侍者知我們是香港來的（最重要是我的日文程度低嘛！），就派了兩位略懂英語的侍應全程招呼我們。就在每上一道菜他們都會勉力的給我們詳細介紹菜式的內容，而也能滿意的解答我們的所有提問。這就是三星級數的服務，令客人完全清楚理解享用的菜式的詳情，就算是異國來的遊客。

少不了要喝點酒

之前做過一點功課，來這裡點菜也不用多費神，就是午市套餐也錯不了。侍應拿來是日的餐牌，上而寫著大廚在菜式上的解說及理念，也同時拿來麵包及牛油。麵包就只是簡簡單單的小法包，不過本身微熱，搣一點來吃是外脆而內鬆軟又滿有麵粉香味，簡單的食物也可以拿滿分的。而有鹽及無鹽的牛油就跟一點海鹽放在石板上送上來，賣相也是滿分的。牛油魔王小姐一吃已知牛油本身是高質素的，所以包未吃完，牛油已經要「追加」的了。

好吃的包

要「追加」的牛油

表面上是日的午餐是前菜、主菜及甜品的三道菜，但其實絕不是如此簡單，因為單是餐前的amuse bouche就已經有三道。先來的是一兩件小小的芝麻脆卷，用上玉桂粉做成立體的效果，賣相已有特色。芝麻脆片本身又薄又脆，而中間卷著的是半熟龍蝦肉，口感糯口而鮮甜，跟脆片在味道及口感出做出了很不錯的層次對比，出色。

輕怡，好吃

第二道amuse bouche就是一隻蛋，內裡就是以蛋黃、桃醬及杏仁碎做成的蛋醬，外邊就以一隻磨去頂部的蛋殼做盛器。用小匙羹去吃，蛋黃的口感極豐腴，桃醬甜美的味道跟濃郁的蛋味成了有趣的組合。灑在上面的杏仁碎是這道小吃的焦點，又脆又香，將前二者的味道完整的襯托出來。

不簡單的蛋

豐腴味美

第三道amuse bouche就是煎帶子，上面打上的是以番紅花做成的泡沫而墊底的就是cous cous。帶子兩邊煎得微微焦糖化，切開一看，內裡是差不多全生的，是高水準的火侯。帶子本身非常鮮甜，而半熟的肉也軟糯好吃。番紅花泡沫的幽香令鮮味更昇華，cous cous煎得口感微脆之餘也帶一點酸味，簡單中見心思。

幽香的番紅花味道

呈溏心的煎帶子

吃了好幾味amuse bouche，水準皆非常出色，正當我們在回味之際，正宗的前菜終於送上來了，就是minéral。這也是大廚的其中一道招牌菜，就是用上66款不同的蔬菜做成的前菜。數量本身固然不簡單，而每款蔬菜都會用上不同的烹調方法及不同的醬汁。

絕對是琳瑯滿目

小心逐款吃，每款蔬菜都用上最論合的烹調方向以突出其味道及口感。雖然這令我想起年前在另一間米芝蓮一星的東京店子Chef Tomo吃過相類似的菜式，但這裡在感覺上是更勝一籌。至於味道，恕不詳述，因為真的難以筆墨形容，簡單來說是不可錯過的一味。

每道蔬菜也有自己的醬汁及煮法

Amuse bouche是三道，前菜也不止一味，第二道前菜就是鵝肝。這一味名為foie gras au naturel，幾味食材層層疊的放在石板上，分別有漬蘿蔔、芒果、鵝肝醬及脆榛子。直切而一口吃下，爽口的蘿蔔、軟腍及芒果、腴美的鵝肝加上鬆脆的榛子，在口感上已是精彩的組合。而幾種食材的味道也是完美的配合，甜、酸、香同一時間在口內爆發，再加上旁邊以蜜糖、醋及白油調成的醬汁，精彩！

絕佳的組合

一道一道的吃，用餐至今已個半小時，但我們一點都不覺得時間長，因為食物實在是太精彩了。終於來到主菜環節，我們選的分別是牛肉及羊肉，老實說，是完美得令人讚嘆。牛肉是和牛臀肉，聞起來滿有炭香而外層焦香，看橫切面看嫩紅的肉色已知是何等吸引。切一小件放入口，肉味非常濃郁而鬆化不韌，雖然是牛臀肉，但因為是和牛所以品質當然也是「拔群」的，牛魔王及牛魔王小姐都吃得滿意非常。

賣相很不錯

嫩滑鬆化

牛肉已是出色，羊鞍更可用完美來形容。這一味就是agneau，看文獻烹調方法看不出特色，不外乎先rest一段時間再慢煮之後再烤過才上檯。煮法就是這樣簡單，但切開一看就知是頂級的水準，嫩紅的又充滿光澤，聞起上來香味十足。吃一小口，鬆化之餘羊肉的羶香在口中爆發。羊吃得多，這一次是近乎完美的演繹，至今還令人津津樂道。

是很出色的羊鞍

差不多是吃過最好的了

終於來到甜品環節，而是日的甜品也是兩道的，先來的是爆谷疏乎里maïs soufflé。看上去是幼滑的感而吃起來就是清香的味道，啖多幾口就是淡淡的粟米甜味。在旁的一點焦糖是香甜又好吃，跟輕輕又清新的爆谷疏乎里配合得絲絲入扣，第一道甜品就是清新。

淡淡的清甜

第二道甜品就是tart aux fraises，即是一個介乎「完成」及「未完成」之間的士多啤梨撻。中間的一個凍凍的撻底而另一邊箱就是盛上了熱燙士多啤梨的shooter，客人要自己動手將士多啤梨shooter倒進士多啤梨撻中才「完成」。士多啤梨醬汁甜美而撻底香脆腴美，是另人吃得飽足的甜點。

士多啤梨shooter

凍凍的撻底

這就是「完成」了

侍者拿來咖啡及petit fours，以為完了嗎？還未！我要的是一杯特濃咖啡，而除此以外侍者還拿來一黑一白的兩小杯。黑色那杯的是兩片朱古力脆片，吃起來脆口非常。而白色那杯就最精彩，就是一杯云呢拿忌廉熱飲，濃濃的又厚身，忌廉及云呢拿味道令喝起來非常美味。小小的一杯，令人回味，如果不是已經十二成飽的話，真的想跟他們多要一杯。

原來背後的兩個小杯也是精品

好吃到不行

跟牛魔王小姐都覺得是近乎完美的一餐，索價多少？就只是每人八千日圓，折港紙七百多（那時的匯價），以絕對值三星級數的三道amuse bouche，前菜及甜品各兩道，加上一道主菜及餐後飲品而言，是划算得不得了。一向說，在日本吃西餐是非常物有所值的，也高質素，所以是我們每次來日都不會錯過的。

絕佳的服務

這裡的服務也是非常不錯的，侍應人手充足之餘而服務給人的感覺是專業及恰如其分的。餐後經理來問我們的意見，如實告之。而在穿起外套離開店子的時候，大廚米田肇親自出來送行。跟他談了幾句對是日餐點的意見，好客的他也侃侃而談其煮食的理念，感覺上是個對煮食充滿熱誠的年青大廚。

來大阪，這裡是不可不來。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

資料：
Hajime Restaurant Gastronomique Osaka
大阪府大阪市西区
江戸堀1-9-11
アイプラス江戸堀1F
06-6447-6688