沙田18 ~ 香港的烤鴨

十月上旬‧晴

時常說，每天也要吃，再好的地方，也沒道理留待什麼特別日子才吃 ~ 是的，我這個人，想吃就吃，總不會想那麼多，可以及有能力的話，千萬不要虧待自己，誰知明早會發生什麼事，還有沒有機會去選擇？這一天，接受朋友的邀請，來這裡試菜。

地方雖偏遠，但旺場

也不是第一次來，之前已跟學術界朋友來吃午飯。風聞這裡的片皮鴨很出色，之前也盛傳美麗華國金軒的片皮鴨也很不錯，吃過卻覺得只是亂片一通，所以對於這裡，就更憧憬。周日來到，人客不少，眼見除了很多是一家大小的來吃飯之外，還有一班老外在吃「長桌」宴，是學術交流活動吧。

純為烤鴨而來

不用我去想吃什麼，只要求片皮鴨，其他試什麼也由朋友話事。先來的是前菜，就是簡簡單單的海蜇頭伴黑木耳。海蜇及黑木耳吃起來都爽脆，而也是多吃有益之物，尤其是後者，聽聞是對血管有益。佐以酸醋汁吃之，是清新怡人的前菜之選。

多吃無妨的黑木耳及海蜇頭

也來一碟叉燒。不知道大家喜歡吃什麼類型的叉燒？坊間的中菜廳總喜歡將叉燒弄得腍腍的，味道又非常的甜，但其實可能我們也忘記了，就是有口感及有肉味的叉燒才最好吃。這裡的也是又腍又甜，絕對的「大眾口味」。還加上是半肥瘦，相信是九成幾的食客也會感到滿意，除了我，不是說不滿意，只是還可以更合心水。

這裡的叉燒是「大眾口味」

點心方面，要了帶子芋蓉角。炸芋蓉加上帶子，本是不難討好的點心。是日的雖然略為油膩了一點，但芋蓉炸得脆口，也充滿芋香味。帶子也厚厚的。不過吃起來說各自為政，活像是兩件事似的。雖知這類有幾款材料的點心要做到味道及口感融配才是最好，這裡的不太合我標準。

仍可有更好表現的芋蓉角

好了，是晚的重頭戲來了。只見廚子用車子將烤鴨推出來，將烤鴨給我們看看 ~　給客人看一看烤鴨才拿去片，是正宗的做法，不過就只限當客人是有去挑鴨子的情況下。只見廚子手起刀落，將烤鴨片成幾碟，連同幾款佐料，快速的送上來，一時間己擺滿了一檯。

據觀察這味烤鴨是每檯必叫

烤鴨分開三碟，一碟是淨皮，一碟是淨肉，另一碟就是皮連肉的部份。單看樣子，是片得功整又有辦有眼的，雖知刀功跟擺盤在片皮鴨中也佔很重要的比重。侍應說要先趁熱吃烤鴨皮，不用說，一定不會難吃，加上這裡是烤得夠乾身，咬入口更是鬆化，不過對於我來說，沒有驚喜。相比之下，我對那碟淨肉更感興趣，因為可以知道鴨子是否處理得好。是鴨腿的部份，吃起來軟熟不韌，也有味道，是不錯。

鴨皮鬆化，鴨腿肉也可口

到了最後，才開始吃用餅皮來包的烤鴨。這幾片連皮帶肉的是鴨胸，片得不過爾爾，比起淨皮及淨肉那兩邊，在擺盤上已遜一籌，相比起一些老式的京店子如美利堅、祥記及鹿鳴春等都要差一點。所以雖然鴨肉的味道是不錯，但整體來說，還不算是太滿意。或者你會問，味道好不就行了嗎？之前在美麗華國金軒的食評中也有提及，烤鴨本不收得很貴，多出了的是人工錢，這個片皮鴨的賣相，是要計在內的。

連皮帶肉的部份就可以更仔細

是日的烤鴨，要了「一鴨三吃」。烤鴨未吃完，另外兩吃已經上檯，先來的是鴨骨湯。湯看上去是很濃郁的，喝起來有點鴨羶味，卻沒有鮮甜味，在調味方面，可以多做點功夫。另外的鴨鬆生菜包就做得很不錯，鴨鬆跟其他配料如大豆芽、菘子等也刴得很仔細，用麵醬炒過，放在裁剪得企理的生菜盞同吃，美味。故此在這裡吃烤鴨，雖然「第三吃」只需加多幾十元，但建議「二吃」就夠。

未夠火侯的鴨骨湯

值得一試的鴨鬆生菜包

另外也試了幾味小菜，先來的是客家黃酒浸雞。這一味也是兒時家母常煮的菜色，在寒冷的晚上，只要聞到黃酒香，就知又可以吃這味暖身菜色了。看湯料，只是除了斬開的雞件外，還有雞什，對辦。先喝湯汁，因為這味菜的精華在湯汁而不是雞。味道濃郁，雞油香加上黃酒的甜，還夾雜了藥材的味道，喝了幾口已經額頂冒汗，是正宗的味道，值得一試。

令人混身生暖的一味菜

魚類菜色方面要了勝瓜魚湯浸東星斑，一端上來，已聞到腥氣。當然了，勝瓜本來也帶有青味，加上魚湯，如果調味不宜的話，就是這樣子的了。同檯朋友大讚斑片夠滑，其實這一味湯浸石斑要做到魚肉幼滑是很容易的事，反而吃真一點，會發現魚味略遜。因為用的多不是新鮮石斑，而新鮮貨色拿去浸湯，也太浪費。這一味菜，不怕腥味的朋友，可以一試。

不怕腥的，大可試試

蔬菜類就要了荷塘五秀，就是蓮藕、馬蹄、青豆、菱角及當菇。當中以菱角最有趣，很多在座的朋友也吃不出是什麼東西來的，我一吃便知。因為小時的每一個中秋節，母親終會烚些菱角給我們吃，味道很香的。另外蓮藕也很不錯，爽脆鮮美，加上清甜的馬蹄，是個健康又討好的菜色，有水準。

想不到會有菱角的出現

單起來了兩味，先來醬牛肉燒餅，這是一味很奇怪的菜色。牛肉炒得乾身，幾鹹，不可單吃。燒餅是熱辣辣的，但吃起來又毫不鬆化，非常的「結實」，二者也不好吃。上次來吃過很不錯的東莞炒米粉，一心想推介給大家吃。誰不知是次又炒得不太乾身，雖然味道仍然香，但感覺上已是沒有那麼出色了。

一無是處的醬牛肉餅

炒得不夠乾身的東莞炒米

值得一提的是侍應生的服務不太週到，如收碟、換碗等也有點粗手粗腳。落漏單之餘，菜色也是一氣過的端上來，是沒有多大理會是頭盤還是主菜，湯品或是單尾，總之有什麼就來什麼，而且還要上檯上得很快，不旋踵就放到一檯是菜，吃也吃不得那麼快。以一間五星級酒店的中菜廳而言，服務方式，可以更好。

想來吃這裡的烤鴨久矣，此時算是嚐了心願。結論仍是那句，就是在港吃烤鴨，也技至於此。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Sha Tin 18
沙田澤祥街18號凱悅酒店4樓
3723 7932

梨花苑韓國料理 ~ 喜歡這個地方

十月下旬‧晴

其實認識這班朋友，已經差不多八年。大家原本也是Openrice的「食評家」，曾經為那個地方努力過。到不再被需要後，在沒有版知會的情況下自行散去。還好，幾年後我們也還在一起。當中有成員結婚，或身邊發生什麼事的，或有什麼要幫忙的，也都會聚在一起，是一班有意思的人。



是日又出來吃飯，沒有什麼特別原因。地點我選，不過今次不用考慮其他人吃什麼，說要找我的心水。那可容易，因為我從來也是知道自己喜歡什麼的人，不用一分鐘，已選了這裡。雖然，是有點照顧到朋友們喜歡吃韓國菜的喜好，不過這裡也是我印象較佳的店子。



箇中原因就是這裡舊，幾有居酒屋風味（是的，我愛居酒屋！），食物有水準，價錢不費，物有所值。是日十二人出席，訂了房間，是兩個爐頭的長檯，幾企理的。除了選地方，吃什麼當然也是我的工作，先點朋友們的心水，如石頭飯、炆牛肋骨、海鮮煎餅、炒粉絲等等，再加入我的心水如豬肉菜包、蛋包蝦、八爪魚麵、牛腸窩及八爪魚窩等，再要幾個辣麵或水冷麵的，大至也差不多了。



吃韓國菜，先來的也是泡菜漬物。這裡的一字排開，大至是八、九款。這裡的泡菜很不錯，都是自家製的，吃起來夠鮮味，味道是酸辣俱備，吃起來爽脆，醃得時間剛好，仍然有水準，好此道者必試。只見隔離的朋友把他們不吃的泡菜推過來，當然卻之不恭，連隨已給我吃清了。另外漬蘿蔔絲也特別，甜甜的又夠爽，令胃口大開。



要數韓國菜中最受歡迎的一味肉類菜色，非炆牛肋骨莫屬。這裡的拿上來時是熱辣滾燙的，對辦。吃一件牛肋骨，濃郁之餘又帶點甜味，味道很不錯。不過口感就過份地腍了一點，吃肋骨肉就是要豐腴及帶爽兩個口感兼傭，這裡的就欠奉了。要吃最好的牛肋骨，還看灣仔莊園。連牛肋骨也炆得如此腍，同煮的紅蘿蔔、冬菇等配料當然亦又腍又入味，也不可錯過。



豬肉菜包是用上新鮮菜葉去包豬腩肉，再放進泡菜及生蒜、指天椒等，是一味很地道的韓國菜，只是在本地不太流行。如果沒有此味供應的韓國館，好打有限。這裡的就有自家的變奏，新鮮菜葉換上了漬白菜，泡菜不辣，卻是帶甜一點的但配合起來也很不錯。最好吃的還是一片片的五花腩，爽口美味，加上泡菜及漬白菜，剛好。



蛋包的菜色其實就是韓式奄列，可以包蝦，可以包魚，或者包其他蔬菜類食物如蔥或瓜也可以。味道通常不過爾爾，也不要寄望好像天婦羅又或是椒鹽鮮魷般脆口。重點反而是個辣醬油，這裡的蛋包蝦也是一樣，做得鮮辣俱備，切入了不少的細蔥，用來配襯這個吃起來卻帶油膩的蛋包蝦，正好。



關於海鮮煎餅，我總有個沒有根據的見解，就是四方型的煎餅多較圓型的好吃。那裡的是四方型的？如跑馬地已結業的高麗，及尖沙咀的錦城也是，但是晚就似乎打破了這個見解，因為來的煎餅是圓的，也好吃。煎得外脆，內裡的海鮮餡也鮮味，配以辣醬油，朋友們轉眼已將兩個煎餅吃清，要追加的了。



八爪魚麵是另一味很地道的韓國菜，在那邊會有一些專賣八爪魚麵的小檔口，一大堆紅紅的麵，辣得噴火，以烈酒佐之，辣勁將酒精天快帶均全身，不極速醉掉才奇怪。這裡的做得也很對辦，麵燴得腍，也很入味。八爪魚不韌，在味道上不會有什麼幫助。但為何要下八爪魚？因為韓國找到大把，總要找個地方扔進去吧，這個燴麵是其中一個地方。



另一個地方可以找到八爪魚的，自己是辣海鮮窩了。不過是日沒有選，只要了牛腸窩。跟八爪魚窩也是異曲同工，這個牛腸窩也是酒鬼的最好朋友。不過在香港吃得的牛腸窩，總是牛腸很韌，牛肚又太腍，所以待其滾起以後，喝喝那又滾又甜的湯就好了。不少食友也拿個韓式米飯來伴吃，是正宗吃法。我已行「低碳」，只喝湯及吃配料，一樣開心。



食友指定要的炒粉絲及石頭飯，我可是碰也未碰過，在香港吃韓菜，我自己也不知多久未吃過此兩味了。不吃石頭飯，反而一味辣麵是常吃之物，尤其在這裡，這裡的辣麵一向也做得有水準。不過是日就做得不太辣，有點令人失望。



如果吃韓國菜有陳小姐在陣中，那一味水冷麵是必點之物，是晚的水冷麵，水準反而比辣麵更好。清湯底是加入了雪梨的，喝起來淡淡的清甜，麵質是一貫的煙韌，清清的，跟其他一眾味道辛辣濃烈的菜色，有個不錯的對比，值得一試。

最後，就是大家準備好了的紐約芝士蛋糕，謝謝大家。而如果大家想找地道一點，氣氛輕鬆隨意的韓國菜館，這裡也是選擇。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Korea Garden Restaurant
上環德輔道中247號德祐大廈1樓
2542 2339

Gold by Harlan Goldstein~ 白松露的季節

十月下旬，晴

在幾個時令主題中，其中一個就是白松露。還記得已不是第一年一起的吃此味珍品，上次就在Sabatini那個用電子磅來量的貨色，吃得人一頭煙，數已是兩年前的事。就在遠走前的一夜，在「冷」與「熱」之間，選了後者，而這個也真的是我的選擇，謝謝相就。

金色的酒吧

其實早在幾周之前已經密切留意Chef Harlans的動向。知其在這裡開了業，就預先訂了位，說明要吃他的白松露菜色的。店子就在LKF Tower的6樓，以Chef Harlans的姓氏中的「Gold」因名，四周也以金色為主調。金色的酒吧，金色的天花，金色的燈光，連檯上的餐具也是金色的。不知大家的感覺如何，老實說，跟友人的意見相若，是有點「娘娘地」。

透金的裝修

在另一蒲點喝了幾杯才來，不用多說，女侍應已將我們帶到餐廳的一角。因為座位已預早選好，就是角落的四人位，坐落寬敞舒適之餘，也可以「望晒成個場」，感覺很不錯的。這裡地方不小，檯擺得不密，雖然裝修以金色為主調，但氣氛是輕鬆隨意的，一貫意式小餐館的格局。

地方也頗不錯的

選吃之前，先來喝的，當然在這個環節裡，我的工作就是喝（及學）。友人問過是日吃的東西是什麼，在意大利白酒與氣酒之間，選了後者，就是這裡的唯一Prosecco選擇 ~ Fantinel。喝起來乾身，酸度不高，也不算甜，氣泡豐富，感覺爽口怡人。能配合是日大部份的菜色之餘，也非常切合周五晚上的快樂氣氛，非常不錯。

很適合當場氣氛的汽酒

氣酒以外，也帶來了一支威士忌，就是我最喜愛的山崎18年。迷人的琥珀色，聞起來芳香怡人，喝起來層次豐富，餘韻是悠長的甜味，完全不用加冰，「直喝」已非常不錯。雖然如友人說是「男人酒」，但就是我最喜歡的日本威士忌。這裡本要收開瓶費，盛惠四百五。但如果要了這裡的酒，就開一支，免一支，也划算。

我很喜歡的山崎

送來的麵包籃也頗吸引，最後轉了「低碳」，但看到好吃的麵包，總要逐款試試。先拿grissini，乾脆似麵包條，令人不禁想起灣仔的Grissini。小法包硬硬的，撕成小塊，沾上橄欖香草醬去吃，不錯的。切得四四方方的香草包就是牛油的最好朋友，所以除了之後追加了幾件烘熱了的之外，那兩片牛油，是加了三次之多！

雖然牛油不算太出色，也追加了好幾次

是日的點菜策略就是以兩味白松露菜色為主，再輔以幾味這裡的招牌菜色，順道試試搬了新店以後的這裡，還能否保持水準。前菜兩款，先來的就是Fore Gras，即是煎鵝肝。說是招牌菜色，可惜效果只是不過爾爾。煎得外皮不香，鵝肝本身沒有羶香的味道，也沒有豐腴的口感，味如嚼蠟。在座的都是吃了鵝肝十多年的老饕，當然不滿意。一大片鵝肝，切了兩小片來吃，剩下一大片。反而伴在一旁的青蘋果雪葩及漬無花果就吃清，真箇是「鵝肝又如何？」，不好吃，也是要打回頭，Chef Harlans來問也是照彈，招牌菜也是這樣說。

鵝肝是招牌菜之一

卻是令人失望...

原本還有另一味前菜的，但等了一會，奇怪地卻來了意粉，就是白松露配扁麵。白松露是刨定了送出來的，當然不太滿意，但面色轉黑之餘，東西也要照吃的。入口是濃香幽香的味道，是久違了的白松露。這裡用上的是托斯卡尼的來貨，而不是最出名的Alba，但水準也不錯。加上松露很大片，說是會下2g的，看來不止這個重量，感覺跟之前在Sabatini好得多。意粉雖然做得al dente，但非自家製，結果也立即再來另一味的意大利雲吞試試。

應該不止2g的白松露

牛面肉意大利雲吞仍然不錯

侍應來道歉，說另一味前菜是遺漏了（但那可是另一味寫好的白松露菜色！），轉頭便拿來，就是鮮帶子carpaccio。看到這個菜，我的面更黑，預早說好了的白松露在那裡？不過侍應也醒目，只見他行開了一會，轉頭拿著白松露及mandolin（白松露專用刨）出來的就是Chef Harlan。只見他不往的刨，大大片白松露片就舖在帶子carpaccio上，這味菜說是會下2g白松露的，看來當然不止這個數。

大廚出馬...

有時吃白松露菜色就是這樣，廚子也會大方的多給一點，客人也高興得多。還記得以前在Toscana吃白松露菜色，Chef Bombana就是這樣子令客人留下深刻印象，兼且來完又來。這一味菜在味覺層次上是非常豐富的，白松露的濃香，配上帶子的鮮甜，還有放在上面的溏心蛋黃的豐腴，一致認為是非常好吃。如果要雞蛋裡挑骨頭，就是如果帶子刺身可以片得薄一點，就更好。

連帶子也見不到...

主菜在牛及魚之間，要了慢煮鱸魚。鱸魚件頭不小，用叉分開一看，魚肉不是全熟，偏生一點，看上去很嫩滑，對辦。吃一口，友人覺得魚味偏淡，欠缺了鱸魚的鮮味。而我就覺得如果加上用海鮮湯打成的泡沬醬汁，味道還可以。而墊底的魷魚反而是更鮮甜，吃起上來爽甜可口，一致公認是這碟菜表現最好的方面。

慢煮爐魚是另一味「是日推介」

是做得很嫩滑的

以我們的食量，其實未吃至主菜，已經是九成幾飽，吃罷主菜，已經飽得行不動。不過當Chef Harlan來問問我們還有沒有胃口吃甜品時，我反問他推薦的是什麼，就的是意式奶凍panna cotta，又幾有興趣。可惜表現差強人意，看上去比較似tiramisu多過panna cotta。質地不幼滑，中間還藏有粒狀的啫喱，奇怪到不得了，早知還是要雪葩更穩陣。

另一大廚的親自推介...就失望了一點

談笑之間，意大利汽油喝完，威士忌反而只喝了三分一。但見場中的人客卻沒有減褪的蹟象，還好像越來越多，看來這裡也是個旺場。晚飯雖然不是每一道菜也滿意，但卻感受到店子上下對客人的不滿及意見的重視，並作出適當的補救。所以最後Chef Harlan問我對是晚的意見，我可以說：「我們是很快樂的！」。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Gold by Harlan Goldstein
中環蘭桂坊LKF Tower 2 樓

號外：澳門精華遊 ~ 百姓餐廳

單天保至尊

九月下旬．晴

是次來澳，有個主題就是「烤豬」。但將到過的名單併合，發現到過的地方已不少，唯獨是這裡。

在38跳出來，人已在氹仔城區，心想一條大直路就可以來到，不用打的了。但有時就是這樣子，狀況就是在最有信心的情況下出現的，一直行行行，卻找不到這裡。再兜兜兜，仍然沒有頭緒，真教人「滴汗」。最後還是要致電這裡的侍應，在其教路下才可以來到，真的幾戇居。

周未晚上，人客也不算多

因為是周末晚上，怕人多，所以預早幾個星期已經訂位。但來時只得三幾檯人客，除了我們的一檯，還要以外國人為主。坐定定後，侍應拿來餐牌之餘，也拿來麵包。吃澳門的葡菜店子，除了不同的菜色以外，這個又大又圓又熱的餐前麵包，也是焦點所在。是日的皮是脆，但內裡是濕了一點，較「立口」，不夠鬆軟，當然滿足不了在座的麵包專家。雖則如此，想不到是次旅程的麵包，還未到最低點...還有更低的，要拿去餵魚。

是晚的餐包，還可更好

點了幾味食物，是日的都是很傳統的葡國菜，包括麵包蝦、烚馬介休及烤乳豬。食物未來，先來酒。說到酒，我的角色當然只是飲，而不是選。不過葡國紅酒的名字，不少也像外星語言，我當然不懂。來了的紅酒，喝起來不算很豐果香，幾乾身，感覺上跟濃膩的菜色，也配合得到。

稱職的紅酒

要數葡國菜中的地道home food，一味麵包蝦絕對是表表者。用搣碎的隔夜麵包跟蔬菜湯或海鮮湯混和，再加入鮮蝦燴好。吃起來味道濃郁，感覺很實在、很溫暖的食物。不過就是太「實在」，比較飽肚了一點，所以吃不少一半也要停手，因為之後的餐點也是重量級。

感覺「實在」的麵包蝦

說起葡國菜，馬介休也是最廣為人知的一味。用鹹醃好的鱈魚，其實味道一點也不好，所以在馬介休菜色的高下，就在於其怎樣去處理那醃得入不了口的馬介休。選了最危險的做法，就是烚。吃起來不過鹹，處理得宜。吃落有鮮味（或說是一點腥味也可），配上在旁的鷹咀豆，是很正宗的吃法，但就不是討好的味道。

馬介休也處理得不錯

好了，再來就是是晚的焦點，烤乳豬是也。要了一份烤豬，是烤肋骨的部份，只是區區的四件，墊著大量的薯條。當我一問想吃「皮脆」還是「肉多」的部份時，回答竟然是要「肉多」...噢，這回也遇著對手。因為吃葡式或西班牙烤豬不同吃廣式烤豬，豬是焗而不是燒的，皮不會如廣式烤豬般脆，肉才是精華所在，這一夜，是「考牌」之夜。還好這裡的烤豬，也不負所託，嫩滑又有肉香，醃得好火侯也佳，絕對令人回味。也是少見的有三件，我只吃一件的時候，已不枉此行。

出色的烤乳豬，值得推介

以我們的食量，其實未到甜品環節已經投降。但當Mr. Banza來問要不要甜品時，又請他推介了一款來。拿來的是這裡的招牌甜品，口感濃郁，而蛋香味也是濃濃的，味道是非常的甜，而灑在上面的玉桂粉也正好中和了甜膩感。這個Mr. Banza已經警告過是「very sweet」的，但葡國甜品是不甜不收錢的，所以也收貨。

不甜，不收錢！

單是一味烤乳豬，已是滿意非常。要留意，這一味烤豬只在周未供應，數量有限，還是預先訂定了好。Mr. Banza送來兩杯砵酒給我們消滯，飽足加上醉意，感覺真的非常好。

步出餐廳，向那一個「小行星」進發好？

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&1/2
服務：&&&&

餐廳資料：
Banza
澳門氹仔廣東大馬路154A及154B號
南新花園第5座地下G/H室
2882 1519