富聲魚翅海鮮酒家 ~ 不吃魚翅，也可吃叉燒

是日假期，前輩約吃飯，指定要在灣仔附近飲唐茶，地點由我選。在這一區，老式的幾間大家都試過唔少，新派又有水準的，不是車氏，就是這裡，考慮到那邊的地方較迫澀，就訂了來這邊。指明要在房內的二人檯，雖然是日人客不少，等位的更是多得誇張，是塞滿通道的，但我們的位置也有獨處一隅之感，環境不錯。

也是人山人海的旺場店

吃什麼反而是前輩話事，先來點吃的，就是魚翅灌湯餃及和哥叉燒。正確一點，這裡的不是「灌湯」餃，而是「湯浸」餃，是用上湯浸著餃子上檯的。湯餃皮不厚，相當滑溜。餡料豐富，也味美。上湯清鮮，不像有味精的影踪。還真的有一小撮魚翅在內的，幾認真。索價48蚊一客，還指明需時15分鐘的，也可一試。不過也不忘補一句，就是現在吃魚翅，也不合時宜，所以如果是我可作主，都不會吃此品的了；

以今天的價位來說，這裡的灌湯餃，不貴的了

真有魚翅的

不知道「和哥」是那位猛人，但明顯地，叉燒也是這裡的名物。一看是脢頭肉的部份，便知吃起來差極有譜。吃一件廋的，肉質鬆化，不錯。吃一件帶肥肉的，就覺得肉質太腍，跟在西苑吃時的感覺一樣。我想如果這裡是用靚脢頭做叉燒的話，叫「廋叉」甚至會比「半肥」好吃。味道不過甜，但也略嫌淡了一點。60蚊一碟，都試得過；

我會覺得瘦叉還比肥叉好吃

也點了好幾款點心及小食，水準普遍不差。酥皮叉燒包也是這裡的另一款名物，眼見真的是差不多檯檯都叫的。新鮮即焗，熱辣燙手。外皮酥脆，帶點鹹味，而內裡的叉燒餡也好吃。不過感覺上，甜的酥皮會比鹹酥皮更配合，覺得車氏那邊的較好，也不要說龍景軒，甚至是添好運了；

這裡做的是鹹酥皮，我覺得還是甜的好吃

要了酥皮版本的叉燒包，也要了一客傳統版本的叉燒包，因為我喜歡吃包。皮鬆軟，帶一點甜味。餡的份量適中，吃起來美味，雖然有點立口，也有水準。但當然比起最好的福臨門，甚至利苑，這裡的就給比了下去；

傳統版本的叉燒包，很不錯

鹹水角也是即炸的，很脆口，個個都炸得夠薄身，在燈光下看得出通透，很對辦；喜歡吃年糕，尤其喜歡吃烤過的。這裡的芝士年糕超好吃，口感軟糯，芝士餡亦像溶岩般流湧出來，很香，60蚊5件，也值得一試；金銀蛋燒骨粥很綿滑，味道亦夠，很好；

不可錯過的炸芝士年糕

看！多流心！！

吃得差不多，就來一碟脆麻花。薄身，鬆脆，灑上糖漿，一人獨吃一碟也很輕易；另外店方也送甜品，我的楊枝金露對辦，但另一碗冬蓉桂花湯丸就只一般。

脆麻花也好吃

楊枝金露還算不錯

服務以效率為主，當然在這些店子，如果是熟客，會受禮待一點，不難理解。前輩埋單，大概是四百多，不便宜，但吃得很撐，點心也有水準，未試過的，值得一試。雖然我還是覺得農甫是高一線。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&
服務：&&&

餐廳資料：
Fu Sing Shark Fin Seafood Restaurant
灣仔駱克道353號三湘大廈1樓
2893 0881

號外：澳門精華遊 ~ 青州劉記咖啡

氹仔有大利‧青州有劉記

在澳門的美食推介，從來沒有「豬扒包」的一項。因為我覺得這是一等一平凡的東西，雖然不至於是街頭巷尾都吃到好吃的，但要花上幾時時的寶貴時間去等去排隊，絕對不值得，也不鼓勵。不過問的人也真太多，如果大家真的想吃，不想排隊的話，這裡的豬扒包，也很不錯。

外表極不起眼，這裡就是劉記

這裡絕不好找，地點就在青州小學的後面，走過停車場，你還不會輕易的見到這裡，因為在外邊看來，是不絕不容易看到這裡的招牌。見到有一緣色的排檔，時有人進出，內裡隱見人頭聳動的，就是青州劉記了。 店子其實是一間改建了的屋子，在內裡走走，你還會發現住屋的設計，大廳偏廳書房及廁所，一應俱全。來這裡吃什麼？我是個簡單的人，總是來吃豬扒包，及熱咖啡。

是一間大屋的間格

先來的當然是咖啡，這裡的做得很香濃，很甘香，非常不錯。不知何解，澳門街有很多的茶檔，咖啡是很有水準的。有說是因為用了藥煲來做，但我看那只是個巧合，藥煲的作用是保溫，自己沖過咖啡都知道，不停的熱著咖啡，會變味。我看澳門的咖啡出色，多是因為咖啡豆選得好，當然沖泡的手法也記一功。

咖啡很香濃

豬扒包隨即來到，包是扁扁的，明顯是給人「攃」住切了一刀，賣相一般，但在茶記吃包，如此也無可厚非。拿上手已知有水準，包是烘得夠熱之餘，邊位還要是脆脆的。豬扒比包還要大，是「骨付」的，看上去不是硬硬的。

明顯的給人「攃」住切一刀的豬扒包

吃起來，醃得夠味的豬扒很鬆軟，配上熱脆的豬仔包，好吃。有時很奇怪，為什麼簡單的組合，在坊間卻是如斯的難找？忽發奇想，如有一店子賣豬扒包，用新鮮豬扒，我家秘製的醃料，日賣一千個，該沒有問題。發達談不上，糊口卻是夠有突吧。

好吃！

朋友們也對他們叫的西多士及咖央多滿意，未吃過，不予置評。埋單我的那份是19元，單就豬扒包而言，大利的出色在自家配方的麵包，而這裡就是整體表現較出色。未必值得為一個區區的豬扒包來青州，但路經此地的，值得一試。

也是旺場店

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&1/2
服務：&&1/2

餐廳資料：
青州劉記咖啡
望夏青州第七街37號青州小學側
2830 9599

祥香茶餐廳 ~ 內涵不同的雞尾包

十二月下旬‧晴

出這篇食評，純因為一位議員朋友。話說跟他在閒談中，說到西環的食肆，其實也有不少的好地方。都說過，我會覺得一間會自己焗製麵包的茶餐廳，差極有譜，所以對旺角的金華，佐敦的麗香園等等會供應自家麵包的茶記，都看高一線。因為要有自己的爐及自己的師傅，至少有誠意，這裡就是一例。

有自家製麵包的地方，就是誠意

閒賦在家，不如四處走走，來了這一區，看看有什麼新食肆。吃飯避開了午飯的人群，來了這裡，喝杯咖啡吃件餅就正好。下午茶的時段，人也不少的，只能搭檯坐在樓梯底。可見如我般得閒，又或是可以蛇王出來喝咖啡的人真不少。

下午茶時間，人倒不少

出去麵包櫃看看，下午時分，不少的麵包也是剛剛新鮮出爐，少就也有十數款。但要數這裡的「名物」，不得不提這裡的雞尾包，就先來一個。上檯時，還是熱熱的，其實已經知道不會有難吃之道。

外表看來跟平常的雞尾包沒有分別

這裡的雞尾包，外表跟平常的一般無異，但內涵卻完全不同。坊間的雞尾包，是用椰蓉加上芝麻及糖去做餡的，但這裡就用上了蓮蓉。以整體效果來說，雖然以蓮蓉做餡，味道上是沒有驚喜之處，因為大家也知道蓮蓉的味道是什麼的。不過就沒有那麼甜。我總嫌一般的雞尾包的餡太甜，吃的時候總要挑走一部份椰蓉餡才吃，在這裡就沒有這個問題。除了餡料有別，這裡的包也做得很鬆軟，是有水準的。

內裡的是蓮蓉餡，包也鬆軟的

在吃雞尾包的時候，又見一盤蛋撻出爐，那還等什麼？又還要了蛋撻。這裡做的是曲奇皮蛋撻，撻皮鬆化，滿有牛油香。而蛋餡澄黃，香甜又有蛋味，真不錯。遇著出爐，真的沒有道理要錯過。

出爐蛋撻絕對不要錯過

加上一杯香濃的熱咖啡，埋單只是19元，是一頓有水準又經濟的下午茶。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&&
服務：&&&

餐廳資料：
Cheung Heung Restaurant
西環堅尼地城卑路乍街107號
28557911

千日里 ~ 純英式

二月上旬‧晴

要數本地最正宗（當然是感覺而言）英式酒吧，我會選這裡一票。在酒店的三樓，這裡也有相當的歷史，年前文華裝修，這裡還是沒有多大改變，仍然維持老英式的氣氛 ~ 深啡色的皮座椅，配襯以木為主要的裝修建材，可惜現在室內已經實施全面禁煙，而其實我覺得這些酒吧是「應該」或「可以」煙霧迷漫及烏煙瘴氣一點的，這樣才入型入格。

雅致的環境

在飯局前，來這裡喝一杯先。除了裝修很不錯，這裡在酒的選擇而言，也是非常對辦的。偌大的酒櫃，放上了好幾十支各式酒類，單是威士忌，也有近三十款，不要說最喜歡的愛爾蘭品牌，就算連美國及加拿大，還有日本的單麥，都有好幾個選擇，真不錯。不過來到這裡，我還是會喝生啤，主要因為這裡用上的金屬酒杯。

很齊全的酒櫃

其實在外國喝啤酒，很多時也會用上金屬酒杯。不要以為金屬酒杯傳熱快，啤酒就不會保持在冰凍的狀態，事實上剛剛相反，就是在這個金屬杯內，啤酒是可以維持凍凍的一段長時間，至少由頭飲到尾，都仍然不覺升溫。也不知是否心理作用，用這個金屬杯子盛的啤酒，泡沫也總是豐富一點的，可以凝在那裡長時間一點。

沒有這些金屬酒杯，我喝的當然會是威士忌

所以雖然這裡的生啤選擇，只是健力士及嘉士伯，但有這個金屬杯子在，味道是提升了不少。而我的心水，就一定是喝黑啤，金屬杯子加上那層幼滑的泡沫，黑啤微澀的味道，喝起來是特別爽口怡人，真的令人無可抗拒。

酒凍，泡滑，很不錯

下酒的是三款小吃，如朋友所言，在這些小吃裡，絕對可以看出一間酒吧的「認真度」。這裡的是烤杏仁、波浪薯片及另一款不知名的脆脆，都不錯，至少比只倒出一小碟花生為好。

豐富的下酒小吃

朋友喝的是紅酒，如果肚餓的話，這裡的pub food也不錯的，始終是酒店水準嘛。談了一會，也要離開了。埋單二百多，這裡當然也沒有歡樂時光的，所以並不便宜。不過在中環的心臟地帶，有這一個好的喝酒地方，也是物有所值的。

值得一來的地方

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
The Chinnery
中環干諾道中5號
香港文華東方酒店1樓
2825 4009

維記咖啡粉麵 ~ 好味，就係維記

一月中旬‧晴

最近也跟友人談及經營餐廳的問題，如果要成功，我的意見只有一個，就是要專注。主理人應問自己，有什麼「必殺技」，而這個「必殺技」，與其他地方比較起來又怎樣？「必殺技」不用多，一、兩招，最多三招，耍得好，已經夠打有突。經營模式要維持簡單，在香港這個超高租金的城市裡，才有可勝之道。君不見九記賣了幾十年牛腩，源記賣來賣去都是幾款糖水，榮式做的，還不是那幾款東西？一樣可以做得很成功。

只要有殺著，幾招已夠打

又說遠了，想講的就是這裡，維記。是一間茶餐廳，本來只是一個舖位，平平無奇，毫不顯眼。但因為其豬潤湯做得好，加上肯花功夫去自調咖吔醬，這兩款都是市面少見的食物。因為做得好，人流不絕，發展至今，已在同一條街開了幾個舖位，就是做得簡單，又成功的好例子。

已經是人龍不絕

都說過，如果有外國朋友來，特別是日本人，如果要我帶路去吃有本地特色的食肆，我必定帶他們來這裡，是其中一間做得很好，又有地道特色的店子。是日三人來到，三倘舖位也各排了十幾人，離遠看來，也真的是奇觀。三人各排一店，也因為這裡流量快，不到5分鐘已可以進座，不算是排得很誇張。

座無虛席

其實未坐低都知道要叫什麼吃，因為這裡的餐牌甚簡單，也斷估一場來到，不會吃火腿腸蛋米咁「茂李」吧。豬潤就是必吃的了，就來豬潤米。咖吔也是這裡的「名物」，本來西多士也是不可以錯過的，但是日還有其他地方要去吃，不想吃得太飽，就只要了咖吔多士。

絕佳的火侯，爐火熊熊的

就坐在半開放式的廚房隔離，可以看得清楚內裡的運作。師傅要同一時間照顧幾個爐頭，先淥好米粉，再將水燒得大滾，下薑片，再將撈好的豬潤放下，不到一分鐘時間，連湯帶料的倒進米粉中，立即拿上檯，就是這裡著名的豬潤湯米。

豬潤薄身，爽脆

平常吃湯米會先喝湯，但這裡卻不同，要先吃配料，因為豬潤在熱湯內浸耐一點，口感會變差。這裡的豬潤切得薄身，稍淥幾下已經吃得。吃起來很爽脆，主要是這裡流量快，食材新鮮，味道自然好，很不錯。之前也有跟別的食友討論過這裡的豬潤，雖然是較薄身，但其實配合這裡的火侯，效果比起厚豬潤來說，又是另一個味道。

湯底也很鮮

除了豬潤，不可錯過的當然還有這個豬潤水湯底，也很鮮甜，下了薑絲去中和了豬潤的天然臊味，很不錯。這個豬潤米，仍然是這裡掛頭牌的菜色，雖然說起來簡單，但坊間有做到這個水準的，真是少之又少，所以是必試的一味。

一滴也喝清！

另一件咖吔多士也很不錯，這裡的咖吔也是自家調製的，吃起來不算很甜，但帶椰香，而當中牛油的香味也很濃郁的。這裡的多士也烘得好，吃起上來脆口，內裡的麵包鬆軟，配合咖吔醬，是輕份量的下午茶，也很不錯。

咖吔多士也好吃的

咖啡奶茶當然也是這裡的強項之一，不用多提了。埋單68元，見外邊還有如萬里長城的人龍在等位，也不便久留，速速結帳走人。而如果想開食肆的，這裡的經營模式，值得借鏡。

雖然要排隊，但只此一家，也值得專程一試

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&1/2
服務：&&1/2

餐廳資料：
Wai Kee Noodle Café
深水步福榮街62號及66號地下及
北河街165-167號地下D號
2387 6515