號外：<米芝蓮指南2023>典禮晚宴 ~ 盛會

當業界的朋友（包括飲食及傳媒）等了3年終於可以重回這個盛事：米芝蓮的Gala Dinner。

一個dress code是「black tie」的晚上，見大家也可以一個「飲樣」的赴會。新知舊雨聚首一堂，快樂。

今年的米芝蓮Gala Dinner在上葡京的宴會廳舉行，八道菜的諶牌，每一道菜都由不同的單位負責。主場葡京集團下的三間米芝蓮三星餐廳當然在陣，此外還加入其他國家二星及三星餐廳各兩間，分別是曼谷的Chef’s Table及葡萄牙的Belcanto以及台北的頤宮及新加坡的Les Amis。

由新葡京的天巢法國餐廳打頭陣，出場的是「無得輸」的Le Caviar。鮮甜的crustacean jelly加上帝王蟹肉及點點椰菜花忌廉，感覺絕對是永恆經典的Robuchan。

頤宮陳師傅負責暖前菜：百花和牛啡香卷。這一道菜本來難度就不低，A5和牛先以加入咖啡調成的鹵汁慢煮入味，再裹以蝦膠再捲在金絲麵線內油炸。先想想是晚要在差不多時間完成幾百道同一款的菜式，本來已是不可能的任務。麵絲有點梗口而和牛又有點過熟，反而在杯子內的咖啡鹵汁甜味及咖啡味平衡得不錯。

Chef’s Table的Chef Vincent做來的是烤法國Vaucluse綠蘆筍，跟剛才的和牛相反，是晚的綠蘆筍是靠生了一點，咬下去是「嗦嗦聲」的。配上的慢煮牛肉油醋汁有點難理解，吃著還有點吃肉燥的感覺。或者來到這道菜，酒是喝得多了一點（高興嘛！），感覺有點混亂。

海鮮主菜由8餐廳的陳國強師傅打頭陣，拿來的是金湯煎煮東星斑。東星斑起柳先煎再用海鮮湯浸煮，魚肉爽滑而魚皮部份還帶點微脆豐腴。這樣的大場面落入粵菜大廚手上，做個筵席菜當然難不到他也穩當的「見得人」。

另一道的海鮮主菜是全晚我最喜歡的，就是葡萄牙二星餐廳Belcanto大廚Chef José Avillez的藍龍蝦「青」咖哩配蘋果醬。藍龍蝦的溫度是完美的，外層熟而內裡仍然偏生，呈溏心狀態的龍蝦肉軟糯鮮甜。加入青咖哩的龍蝦汁既鮮香也惹味，蘋果醬的天然酸甜味也令人吃得開胃。是完成度非常高的一道海鮮菜式，放在這一晚的場面上就更難得。

肉類主菜由新加坡米芝蓮三星Les Amis的Chef Sebastian負責，是慢燉豬面頰肉。這也可以算是全晚最令人難以明白的菜式，要應付人數不少的筵席，用上慢燉豬面頰肉是聰明的做法。不過肉質不見佳處，尤其醬汁味道非常似曾相識：就似是兒時吃過的罐頭字母湯的味道，有趣。

押尾的兩道甜點也由香港米芝蓮三星的L'Atelier de Joë Robuchon包辦，法國士多啤梨配果凍清新，朱古力榛子配柚子及果仁就濃郁。不過吃至此時，場內大部份朋友也離位去找相熟朋友喝酒去也。

觥籌交舉的一夜，好不快樂。能敬陪末座，也是榮幸。