九月下旬·晴
說實話，這是連我也很期待的一餐。
這裡當然不陌生，事實上就在開店之初已不下多次來吃，午餐及晚餐都吃過。不過是晚很特別，因為掌廚的不止是主理人Chef Akrame，還請來城中另一米芝蓮星級大廚Philippe Orrico，二人聯手合力打做七道菜的晚餐餐牌，想起也精彩吧。
「黑」的代表，Chef Akrame Benallal
「白」的代表，Chef Philippe Orrico
來吃的朋友都不會對這裡的悅口小吃陌生，炸麵糰內藏芥未，但影響反而不及刨在上面的巴馬山芝士的明顯。另一邊箱就是一片小蘿蔔及巴馬山芝士曲奇，二者無論在味道及口感上都配合得很好。最後那薄薄的薯片是最好吃的，中間夾著的沙甸魚非常美味，多吃幾片也不介意。
美味的悅口小吃
七道菜的「Black & White」晚餐，梅花間竹的由兩位大廚交替的做來不同的菜式。「Oyster」是在生蠔上灑了黑色的冰炭屑，看顏色已知是Chef Akrame的出品。店員就生蠔是來自Geay，不是常常在香港也可以吃到的蠔種。而舖在上面的黑色冰炭屑除了有微脆的口感外，酸酸的味道更令人胃口大開。
舖上「炭」的法國鮮蠔
黑色之後，就是白，也就是Chef Philippe的菜式。雖然一看就知是意大利飯，但吃下去原來殊不簡單。飯粒當然是如預期中的完美口感，帶點硬度及韌性也有濃郁的澱粉質香味，而包裹著飯粒的汁醬在份量及濃度上都是完美的。一點點的酸度來自浸泡黃蕃茄而透釋出來的汁液，還有一點山椒粉都令味道更豐富。還加入小龍蝦肉，除了保持「白」的賣相以外，還加添了鮮甜味道。這一道意大利飯，是高手之作。
殊不簡單的意大利飯
第一道肉類主菜是Chef Akrame的「黑」系列，就是鯛魚。看賣相就知道這一塊鯛魚不是平常吃的煮汰，原來是以紅菜頭汁去煮的，難怪帶點透紅的色調。墊底的是以紅菜頭及炭汁去煮的紅菜頭粒，看上去是特別的。
與別不同的魚肉烹調
魚肉的口感有有趣，可能因為與紅菜頭同煮帶來的酸性的影響，肉質是厚實一點。但肉汁仍然充盈而味道卻更集中，與紅菜頭粒及其汁醬同吃，又是另一個吃魚肉的感受。值得一提的是拌上的醬汁是以Chervil及忌廉去煮的，濃郁的口感加上幽香的味道，正好襯托出魚鮮味。說真的，作為「魚人」，這未必是我最喜歡的魚鮮煮法，但開眼界。
鮮味十足的鯛魚肉
第二道肉類主菜就換來Chef Philippe的「白」，就是珍珠雞Guinea Fowl。說真的，這是不容易煮得好的食材，而Chef Philippe就以刨薄片的風薯、蘋果、核核碎去配襯。除了在口感上增添層次及變化以外，一點甜味及香味也令吃起來更感滿足。
配搭得宜的珍珠雞肉
甜點也是「黑」「白」配，先來的「黑」是羊奶芝士及蜂蜜。這是最簡單但又完美的組合，蜂蜜的甜跟羊奶芝士的羶是天仙配。據知芝士是來自法國中部的Sainte-Maure de Touriane（謝謝席上的神級食友Peter的資料提供），相信其味道不是芝士初哥可以抵抗，但在我們而言都吃得回味無窮。當然放在芝士上的一點炭屑，就是Chef Akrame的手作。
羊奶芝士及蜂蜜是天仙配
最後來的生點還有兩道，放在杯子中的是以焦糖去混合椰子及熱情果，這不是常見的組合，但原來在味道上是配合得很好。另一道似是菲林筒的就是黑松露卷，非常好吃之餘，賣相也切合是日的主題。
貫徹黑白配的風格
這是有趣的一晚「黑」「白」對決，而價錢只是每位$988。以餐點再加5杯餐酒的價錢來說，可以一次過吃到兩位星級名廚的出品，當然是划算得沒話說。可惜的是只做兩晚，而我們吃的是最後一晚。
說回是晚的飯腳，都是出色又認真的食友。大家的話題由「圈中UFO」事件到「意粉屋」，嘻嘻哈哈又快樂的過一晚。
謝謝朋友的安排。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Restaurant Akrame
灣仔船街9號地下B舖
2528 5068
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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