港灣壹號 ~ 大廚的拿手菜

七月上旬·有雨

認識這裡的大廚添哥多年，知道他是位熱愛分享而且無所不談的仁廚，也是在本地食壇中我最尊敬的幾位大廚之一。有什麼在中菜上的疑問，找上他就總會知無不言。每次跟他談話，總覺獲益良多。

時常覺得這裡是給人遺忘了的地方

所以時常也覺得港灣壹號是給人遺忘了的地方，景觀美而服務好，加上食物有水準還有大廚添哥的深厚資歷，個人而言不時也會回來。好像這天下午，就跟同事們來這裡，既為下月的飯局試菜，也正好重溫好幾味這裡的招牌菜。吃的也不必想太多，就以店子的「嘗悅之味」的餐單作藍本吧。

一次過試試大廚的拿手菜

先來的前菜小吃就是廚師特色拼盤，一式三款的放在長方形碟子上的就是松露煎日本帶子、蜜糖汁叉燒及桂花汁炸鮮冬菇。帶子本身煎得差不多全熟，但松露醬的香味卻又能襯托出其鮮甜。這裡的叉燒不用我多介紹，加上蜜汁就更受大眾歡迎。桂花汁炸冬菇反而是我最喜歡的一味小吃，脆口而桂花汁香甜，加上彈牙厚身的冬菇，就是好吃。

一式三款的前菜小吃

還以為下一味的堂灼花彫醉翁海蝦是表演項目，但原來是在上檯前已處理好。也好，其實真的對這個過程不大熱衷。海鮮不算很大，但肉質爽脆且隱透酒香，這是蝦肉吸收了花彫酒後的效果，不用添加任何醬料也很好吃。更美味的當然是蝦頭部份，豐腴的蝦膏及蝦腦，值得花點功夫去好好品嚐。

好吃的醉翁蝦

數我最喜歡添哥的菜式，當中必選就是四寶燉夏威夷萬壽果。燉湯以原只木瓜燉好，熱度夠也香味十足。「四寶」即是蟹肉、雞肉、燒鴨肉及蘑菇，湯頭鮮美並醇香味足，火候是不容置疑的。當然更佳的是燉得又稔又甜的木瓜，感覺滋潤而吃得舒服，再吃也是喜歡。

我最喜愛的燉湯

在不同的高級中菜廳對一味蒸蟹鉗也有不同的演繹，而是日吃到的就是鮮淮山藜麥燴鮮蟹鉗。跟淮山同蒸令味道更香更正氣，而加入藜麥吃起來又增強在口感上的變化。鮮蟹鉗本身肉厚豐足，一口咬下當然是滿足無比。不用說，蒸鮮蟹鉗真的是百吃不厭的一味。

加入淮山及藜麥去蒸的鮮蟹鉗

說實話，我不是鱈魚的粉絲。此品魚油脂豐富，肉質嫩滑卻欠一點個性。添哥就來蒸的，加入松茸及紅棗就令其在味道上更有特色。要讚的就是蒸得僅熟，肉質仍然維持嫩滑而味道更香，好吃。墊底的一點醬油也是亮點，令此味澳州來的魚類加入粵菜蒸魚的特色，更對胃口。

蒸魚就是粵菜特色

還記得以前吃過添哥的一味石窩牛柳粒，而是日來的是石窩羅勒杭椒西班牙黑毛豬。豬肉雖然不及牛柳嫩滑，但肉質還算鬆化。加入坑椒令味道帶點辣，石窩的熱力反而令其香味昇華。加入的羅勒葉也是菜式的一大亮點，就是那個撲鼻而來的香味已叫人無可抗拒。

石窩令香味更昇華

單尾不是飯，而是有機茄子蔥油酸辣麵。此品盛在一個別緻的瓷盛器內，但本身賣相只是一般。而當中最大的特色就在於那自製的蔥油上。聞起來已是十級香，因為茄子也變得特別好吃，麵質爽滑反而已是意料中事。份量小小的恰到好處，不會吃得太飽，適可而此。

蔥油是十級香

談起這裡的甜點，最出夠的當數一味芒果布甸，而是日來的一味南瓜紫米露令我想起舊年吃珠璣宴時的甜點（請按此參考舊食評）。香味的南瓜露口感非常幼滑，跟稍硬身的紫米在口感上配合得不錯。而這個暖的甜點也令人吃得舒服，不錯。

香甜幼滑的南瓜露

一次過嘗八道店子的招牌菜，每位的價錢是$988。不便宜，但看真一點就是蒸鮮蟹鉗本身也要二百多元，加上燉萬壽果已是五百元上下。現在再加另外六味菜也只是一千，是物有所值的。喜歡喝酒的朋友也可另加$500去配上4杯餐酒，只是是日下午還有工作，就只試菜。

看來要來這裡辦一局了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
One Harbour Road
港灣道1號君悅酒店7-8樓
2584 7722

相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
SEL1635Z