六月上旬·晴
早前受紐西蘭貿易發展中心之邀，運用其五種不同的海鮮項目（短頸蜆、黑翡翠鮑魚、綠唇青口、帝王三文魚及藍鱈魚）去設計幾個創新食譜。而同一時間在城中的幾間中菜館也以此入饌，我當然不放過任何可以學習的機會，去試試各大師傅怎樣去處理這幾款海鮮食材。這一天，就來到這裡。
又試試這裡的做法
大廚馬師傅是傳統粵菜高手，之前也來過這裡幾次，吃過他的幾味懷舊菜式。是晚的餐點，就由他的幾味拿手前菜開始。叉燒是這裡很受歡迎的項目，半肥瘦也鬆軟又帶蜜味香甜，很討好。煙薰BB鱔爽口而鮮味濃，大廚做出來的效果真的不讓西式的薰鱔專美。咸蛋黃炒四季豆則鹹香味足，也不失脆爽口感，好吃。
三款前菜也好吃
談起黑翡翠鮑魚，這幾天吃過蠔皇扣的，也吃過鹵水浸的，是晚就來冰鎮新西蘭黑翡翠鮑魚。凍吃的鮑魚，口感不及熱食的嫩滑，尤其近中間的位置更要多一點牙力去應付。不過味道卻是濃郁不少，而如果吃兩邊軟嫩的部份就更好吃。在炎炎夏日吃涼涼的鮑魚作前菜，令人非常受用。
鮑魚味道濃郁
在五款新西蘭海鮮食材之中，個人而言最喜歡的就是綠唇青口。是日做來的是兩款食法，先來的就是三色蒜蒸新西蘭活青口。在蔥及蒜還有豆豉的襯托下，更吃得到青口的甜美。另一味的蝦乾勝瓜銀絲浸新西蘭青口就以簡單直接取勝，以上湯浸煮的青口又爽又甜，同煮的勝瓜及蔥段好吃，墊底的粉絲也是精華所在。整道菜不油膩，令人吃得舒服。
青口的鮮味突出
墊底的粉絲更好吃
青口兩吃，藍鱈魚也來兩味。京蔥炒新西蘭鱈魚球賣相平實，但咬下魚肉卻是口感爽滑，足證大廚火候很到家。只是鱈魚本身味較淡，要加入蠔油調味。豉油皇油浸新西蘭原條藍鱈魚看上去就知道是香口取勝，外層鬆脆，邊位更是十級惹味。難得的是中間的魚肉也維持濕潤嫩滑，是恰到好處的火候。
炒得爽脆的藍鱈魚肉
香口惹味
是晚來個雙單尾，以荷葉包起而看上去似是珍珠雞的是鮮蝦荷葉飯。飯夠味而加入蝦肉就更好吃。份量不多，少吃多滋味。另一邊箱就是兩只水餃，在味道上沒有什麼特別之處，但在單尾來點有湯汁的食物，吃起來卻又十分討好。
兩款單尾
在甜點環節，餐牌上寫著是「鴛鴦美點」，但送上來卻多了一款，中間的是酥脆而甜美的富貴牡丹酥，好看也好吃。香芒糕反而芒果味不太濃，怕吃甜的朋友或者更合適。還有的蛋白杏仁茶就是席上的朋友都讚好的一味，生蘑杏仁當然味道濃郁之餘也幼滑香甜，吃得頻叫追加。
幾天下來，也吃了十多二十道不同的海鮮做法，當中有穩打穩紮，也有令人眼前一亮的。對於我，每吃一道菜，也是學習。
結論：值得一試
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
Canton Room
灣仔告士打道72號六國酒店1樓
2866 3806
相機及鏡頭：
SonyA7M2
SEL50F18
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