號外：KC廚房 ~ 每年一度大閘蟹

九月上旬‧晴

作為老饕，每年都有一定的「行程」。中秋過後，就要安排吃大閘蟹。眾所周知，今年的大閘蟹質素不佳，所以也遲遲未正式的吃，就連各大小店子的試菜也未開始。要多謝食友Elaine，專誠由上海帶來正宗陽澄湖大閘蟹。想起嬌滴滴的她給我弄來一箱十只的蟹，不簡單。

每年必備的美食行程

十只蟹有公有毑，而也不宜久留，就趁假期的第二天來一頓蟹宴。將大閘蟹蒸熟本身沒有什麼難度，加上家裡的Miele蒸爐就更是非常簡單。先將蟹洗淨，再排在蒸架中用100度蒸二十分鐘。用蒸爐的最大好處就是一次過可蒸大量的蟹，就是三十只也絕對沒有問題。而且更是恆溫，所以時間方面不需要太久，招呼一班朋友也不需要久候。

一次蒸十只是簡單任務

蟹的質素也著實是不錯，斯時正是農曆九月，傳統智慧告訴我們正是吃蟹毑的時令。蟹毑個子較蟹公小，但充斥著紅紅的蟹羔，只要將蟹身打開就知道。是日的蟹，羔香味濃郁，加入一點點蟹醋，給這個蟹季打開序幕。蟹公方面，表現不及蟹毑的好，因為還差一點時候，大半個月再談吧。

開動！

蟹毑正是時令

吃蟹不飽，我家的習慣就是煲點粥來吃吃，是日就煲個簡單的瑤柱瘦肉粥。先浸發瑤柱，一家人吃的粥我每次會下三顆。去肉檔買肉眼及池底肉，原件免切洗淨汆水。大滾水先後放進米、豬肉及瑤柱，大火煲滾水後轉小火，不到一小時就有綿滑的瑤柱粥好吃。此時肉眼已完成任務，可棄之。池底肉就撈起切粒，放下粥同吃。

加個瑤柱瘦肉粥，吃得飽足

下週就正式試試本季各大小食肆的大閘蟹及蟹粉菜式質素如何，估計戰情也非常激烈。至於情況如果，大家拭目以待。