號外：澳門精華遊 ~ 譽瓏軒

八月上旬‧晴

超新星

都說，2012年下旬在食壇而言是精彩的，有不少新名字又或舊店以全新形象出現。單就濠江而言，Wynn的岡田Okada就變了泓Mizumi（詳細食評請按此），法國品牌的Sofitel酒店又終於開立了其法國餐廳Privé（詳細食評請按此），而當中的一個新名字就是新濠天地皇冠酒店的這裡。

新濠天地的新店子

其實這不是皇冠酒店本年度的第一間新餐廳，早前其西餐廳Horizon已打做成另一個更高尚的品牌The Tasting Room，於早些時間也來試過菜，而這裡的中餐廳龍軒也於月前改頭換面成了譽瓏軒。九月初受邀請來了澳門一轉，為的就是試試這裡的新菜式。

典雅有氣派

試菜安排在晚上進行，早了點來到正好周圍走走。這裡其實是龍軒的舊址，新店裝修不算金碧輝煌但感覺典雅而別具氣派。每張檯上也擺放了水晶龍擺設，加上玉製餐具、Bernardaud 白金餐碟、水晶水杯與 Christofle 銀器刀叉，作為供應頂級中式餐點的地方，絕對是看得出的講究而認真。

水晶龍擺設

西餐配套

此時幾位博客朋友也都來到這裡，甫坐下侍應就先來茶，一股清香的荔枝香味撲鼻，原來是荔枝紅，味道清香怡人非常不錯。大廚譚國鋒師傅也出來跟大家打招呼，給大家簡單的介紹是晚的餐點。作為由以前的龍軒過渡至現在的譽瓏軒，除了在外觀以外，相信在食物上也有一定程度的躍進。

清香的荔枝茶

前菜兩味，看樣子不似是什麼特別的東西，就是炸生蠔及叉燒，不過吃落就知是全不簡單。連殼上的酥炸生蠔原來用上的是法國生蠔，炸得脆香可口之餘蠔本身也嫩滑有鮮味，絕對不是一般的桶蠔可比。看上去沒有跟上任何的調味品，吃真一點原來大廚已將甜酸汁抺在蠔上，是細心的表現。

極有水準的酥炸生蠔

至於叉燒也好吃，這一味名為譽瓏席切蜜汁叉燒就是在出面熊熊的荔枝木烤爐燒製的。蜜味香而不過甜，肉質鬆化而有肉味，微微焦黑的位置也令吃時更香口。當譚師傅在上菜時說這是西班牙黑毛豬叉燒時我也懷疑會不會又是那些腍身沒肉味之流。但明顯是過慮了，這一味叉燒真的非常好吃。只吃一件，不夠喉。

鬆軟好吃

拿餐牌一看「養生」其實是這裡的一個大題目，而最好的方法就是透過各式的湯水，侍者送上的湯品是南棗合桃螺頭燉雞。用氣鍋作盛器，美觀又存熱。湯清晰醇美，足見火候十足。喝起來南棗味甜合桃豐香，口感生津滋潤，加上螺頭及雞同燉真的沒有抗拒的道理。

益補湯水

但見餐牌上湯品一欄除了應時的益補湯水外還有祛濕湯供應，在中餐廳的湯品餐牌上發現此品記憶所及還是第一次。需知我們這裡長時間在外工作的人，清濕去毒是終生任務。公關朋友體貼的請譚師傅又拿幾盅來給我們試試。是粉葛冬瓜煲豬爭，又喝了大半碗，湯王也滿足矣。

非常合適的湯水

在席前也聽到博客朋友們談到每天好像有一味金邊龍鯏，這絕對是濠江的特色魚鮮之一，有食神了，而是晚來的就是芙蓉花雕蒸澳門金邊龍鯏球。龍脷肉質爽，蒸得略略過火了一點。墊底的花雕蒸蛋可是又香又滑，美味。其實此品要做到肉料及蛋黃都蒸得恰到好處非常之難，這也說明了為何蛋白蒸蟹鉗多也是索價不菲的一味菜式。

龍脷是澳門的名物

精美的盛器

經過出面火光熊熊的荔枝木烤爐也會見到一隻隻等待處理的烤鵝，而以下來的菜式就正是荔枝木燒鵝。吃鵝我的習慣是掀開鵝腩附近的部位看看，皮薄而不含過多的油脂，鵝肉帶光澤，對辦。吃起來鵝肉味濃而肉質鬆化，加上酥化甘脆的外皮就是人間美味。而臨近重陽也是吃鵝的時令，這半只鵝，美味。

火紅的烤爐

皮薄且脆，肉味濃郁

至於蔬菜的菜式就是另一道譚師傅的招牌菜金花白玉翡翠，而這道菜式的色彩也真豐富。由外至內紅色的是紅菜頭汁，再來就是冬瓜及莧菜苗，中間加進了花膠及金華火腿。冬瓜煨煮得腍身也份味，紅菜頭汁卻意外的只是賣相上的點綴而沒有在味道上作出貢獻。花膠加上金華火腿，鹹香豐腴的味道及口感也是蔬菜的絕配。

賣相吸引的蔬菜菜式

瞄一瞄手上的餐牌，單尾來的是譽瓏軒炒飯，將店名也押上去的當然不容有失。找了一個「常滿」小米缸作飯碗，貼題且有趣。飯本身熱度十足，飯粒炒得乾身又香口，配料有龍蝦、帶子、櫻花蝦等等，味道甜美而吃得飽足。同檯的不眠王子看見這個趣緻的小米缸更立即付鈔將之買下，可見其吸引力之所在。

趣緻的米缸

好了，終於到了甜品環節。只見食友漸起哄，我在此時才發現原來席上泰半也是甜魔。只見侍者拿來一個冒煙的茶壺，原來甜品的瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸就放在其中，又是視覺效果奪人的一味。雖然加入了燕窩的焦糖燉蛋焦糖表面已不太脆，但相信女士們也不介意這個貴氣的小缺點。杏汁燉蛋嫩漓有杏香，席上人皆讚好。但在我而言燉蛋份量太多了，口感就不及做得薄一點的幼滑。當然，這只是一個非甜魔的愚見。

先聲奪人的效果

不是我喜歡的焦糖燉蛋

以為剛才的冒煙茶壺哄動？原來再來的項見更令各位甜廚雀躍非常，就是餐後的小點petits fours。來的是自家製的奶茶雪糕及芝麻雪糕，放在一個小脆筒上滿滿的插在一個茶壺內拿來，這就是大家也喜歡的。而這裡的茶點也真豐富，除了雪糕，還有軟糖、軟巧克力、杏仁脆餅等等，難怪令大家也開心不已，當中的幾味還吃至追加之餘也還外帶。當然，對於我來說，沒有什麼比一口清香的荔枝茶更適合去總結這一頓盛宴。

怎不令席上的甜魔們瘋狂？

還有精緻的軟糖

總結來說，這間新店子無論以環境、服務及環境計都是有板有眼，如果比較起舊有的龍軒就更是有一定程度上的提昇，毫無疑問對廣大食客而言也是好事。這裡或來不及加入2013年的港澳版米芝蓮推介，但在經營一年後，不難想像是再下一年的米芝蓮推介中中菜類別的一員生力軍。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&

餐廳資料：
譽瓏軒
新濠大道二樓
(853) 8868 2822