米芝蓮在東京的唯一牛料理推介
二月下旬‧晴
每件也會回東京一趟，為的不是其實，只是美食。是年也不例外，就在三月下旬的時間在那邊走了幾天（請按這裡參考行程大鋼）。這個四天四夜的行程凌晨機去深夜機返，吃足96小時絕不欺場。在選餐廳的時候，全本東京米芝蓮推介我最想去的店子就是這裡，因為這是當中唯一的一間牛料理的餐廳。關西有牛寶（請按此參考絕讚的牛宴食評），關東就是さんだ。
五光十色的六本木作為牛魔王，怎能錯過這個地方？就跟牛魔王小姐在第一夜來了這裡。店子不好找，就在六本木地鈇站6號出口鑽進去的橫街小巷，也要靠一點天生的位置導航感覺才來得到。舖面小小的就只二十多個座位，為了更清晰的看到兩位年青師傅準備食物，我們坐的是吧檯。七時來到還沒有什麼人，八時未夠就已全店滿座。不訂位，一定吃不成。
小小的店子
兩位年青的大廚這裡每晚只供應一個餐牌，瞄了一下內容，就是除了甜品以外由頭到尾也是牛，由牛舌到牛肉到牛肝還有牛肚等等的牛內臟，生的熟的燒的煮的，總之就是牛的盛宴。當然比較起牛寶的A5松阪牛，這裡供應的就只是「和牛」。但價錢每位只6,300Yen，比起那邊的25,000Yen又真的相宜不少。
先來暖燒酌先來一瓶暖燒酌，食物也開始送上來了，先來的前菜小吃總共四味，打頭陣的是一小碟牛筋。作為一個廣東人牛筋實在也吃得太多，不過我們多數炆得腍腍才吃，這裡的切成幼絲而加入了細蔥、檸檬汁及醋去調味，口感爽爽而酸甜的味道真的令人開胃，簡易又不錯。
爽口的牛筋再來的小吃要是師傅不介紹也不知道是什麼來的，原來就是「ハツモト」，其實就是牛心臟內的動脈。特別用此來做因為厚度夠，切成條口感就較彈牙爽口。而此食才本身沒有什麼味道，師傅以麻油及七味粉撈過，味道香且帶一點辣勁，再喝一口燒酌，說不出的配合。
恰當的以麻油及七味粉增味再下來的一味就是不用介紹我們也知道的食物，就是牛肚，日文名稱「ハチノス」其實就是蜂巢的意思，也即是牛肚表面的紋理了。牛肚也是爽而不韌，調味用上了加入了芝麻的胡麻醬，香味十足且帶微甜，給合起來是簡簡單單又好吃的，很不錯。
微甜帶香的胡麻醬是亮點下一道食物是什麼也不難估，只見師傅將三塊切成四四方方的赤色物事整齊的放在碟子上，看上面的軟骨就知是牛肺，日文就是「フワ」。牛肺是灼熟再放涼了的，本身沒有什麼特別味道，吃其只為了那鬆軟的口感。值得一提的就是旁邊的一點黃芥末是辣勁十足的，真的點少許已很夠味。
口感取勝的牛肺來到椀物（即湯品）的環節，只見大師將盛了湯的漆碗放在我們的面前，中間放著的自然是一顆丸子，據師傅解說是以牛舌刴成的。湯本身雖然淡淡的，但喝多幾口也滲出清鮮。丸子吃不到牛舌本身豐潤的口感，反而中間加入了牛喉嚨的軟骨，脆脆的增加了口感的層次。
加入了脆脆的牛喉嚨軟骨吃牛料理少不了的當然是刺身環節，也多數以內臟為主，是日來的是牛肝。牛肝的四邊是略灼過以定形，中間嫩紅潤美的色澤，非常吸引。先淨吃一塊，口感極軟滑外也帶鮮濃的血腥味，很特別。再來的一塊說捲著細蔥及芝麻，再醮一些鹽同吃，鹹味正好帶出其濃郁的鮮味，又是另一味道。
味道濃郁吃過刺身不用說下一味就是壽司了，師傅送上來的就是日文名為「ハラミ」，亦即是橫隔膜的肌肉握成的壽司。肉本身油脂成份高，咬下去軟滑之餘也滿口油香。不過只要看到師傅握壽司的手法就知道這並不是他們的強項。沒有師傅是十項全能的，不奇怪。
似乎握壽司非大廚所長
甘香軟滑的油炸菜式（揚げ物）來的也是牛肚，不過就不是剛才在前菜吃過的「ハチノス」，而是牛的第一個胃袋「ミノ」，即毛肚是也。毛肚本身頗韌，下油炸過就更變本加厲。而師傅就巧妙的在毛肚四周切上幾刀，令其吃起來很爽口。這也是本身沒有什麼味道的食材，以咖哩粉及鹽就正好提味。
切了花，完全不韌師傅拿來一個精緻的小碟，原來是煮物的環節，一味相信大家也不會太陌生的燴牛面肉。這也是非常好吃的一味，肉本身爽腴甘香，而墊底的醬汁也鮮濃美味，一滴也不要錯過。下一道就是「箸休め」，是放下筷子喝一杯換換氣氛的時候。來的是酸汁蘿蔔及椰菜沙律，正好清一清口腔。
連汁也不要錯過
清一清口腔就在我們跟著第二瓶燒酌的時候，只見師傅架起烤網，再拿來一個放上四款不同的牛肉食材的碟子，是吃燒き物的時候了。碟子上較普通的是牛舌及牛肋肉，特別一點的就是牛的胸脂及牛胰臟。每款四件每人兩件，師傅一件一件的在烤爐上烤好，再逐件的拿來給我們吃。
燒烤時間
逐件燒，逐件吃烤的火侯是完美的，牛肋肉油脂夠豐香也有肉味，反而牛舌就是腍腍的，令人有點失望。至於另外兩款較得別的項目，牛胸脂其實是相隔牛第二及第三個胃袋中間的油脂，沒有什麼肌肉組織，味道甘腴也很有咬口，越咬越滋味。牛胰臟的口感就是腍滑與爽脆之間，不常吃的一味也是有趣的。
不常吃的牛胰臟來到鍋物已是餐點較後段了，師傅以清湯將牛舌片灼熟，再以之包裹春菜再浸在湯內拿上來給我們吃。跟燒き物的牛舌表現相若也只是腍腍的不見佳處，反而另外附上兩件灼牛胸腺軟滑又甘香，伴以清湯同吃一點也不膩，真的是雖然飽但多吃兩件亦無妨。
鍋物環節
牛胸腺是好吃到不行這裡的單尾較普通，就只一碗拉麵，簡簡單單的只是填肚之物。反而最後送上來的甜品很有趣，看上去就知是芝麻味雪糕。自家製的，因為奶下得少所以口感不是流溜的類型。但香味非常濃郁之餘也有點脆脆的口感，份量恰到好處絕對好吃。
填肚之物
很不錯女侍應端來一杯麥茶，喝起來就如平日吃西餐跟咖啡時感覺相若。值得一提的就是這裡的兩件年青大廚及兩位女侍服務態度勤快而友善，值得一讚。
走出昭和通，雖然已入夜但六本木還是沒有靜下來的意思。明天就開始一連幾餐的日本料理了，令人期待。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
さんだ（Sanda）
東京都港区六本木4-5-9
03-3423-2020
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