真正魚中王者 ~ 忘不了之局

四月下旬‧晴

說句實話，KC雖然不才也一事無成，但一生飲食奇事甚多，總有食神眷顧及有食緣。可能身邊的朋友都知我是正宗饕客，有什麼好吃奇物都會知會一聲，這一次是就魚王，忘不了。話說一天魚市場有勢力人士（呢！在這個食評出現過的魚市場話事人）找我談兩句：

「KC，有沒有聽過一種叫忘不了的魚？」他問。

「有。」我懶洋洋的答。「就是九年前在流浮山，一尾六公斤的索價三萬五。」

「好吃嗎？」大佬問。

「當然不錯。」輕描淡寫地答，事實上在這個情況也不宜說太多。

魚市場大佬雙眼發光，口沒開但明顯想說：「什麼，你原來吃過？」

魚王 ~ 忘不了

就由那一刻開始，「忘不了」就成了我每次見到魚市場大佬的必然話題。耐不時他就會向我說找尋忘不了的進度，直到一天：

「KC，找到忘不了啦，3K幾重，快快找個地方辦一局！」果然是魚市場大佬，不是什麼你我他身邊的什麼「魚王」，真的有他的辦法。在我而言要辦一局何不容易？早前才在渣甸山小廚跟大廚蔡師傅相認，作為前翠亨村大廚的他是煮順德菜的高手（sorry，真的不是釀蟹蓋…），處理河鮮當然可靠，就在這裡訂了房，略作交帶便成。

要找個地方吃飯，還不簡單？

忘不了，是源自馬來西亞的河魚，分野生及半野生兩種，可供進食的體型由4公斤至20公斤都有。詳細資料不在此詳述了，反正這裡不是魚類研究網，不過聽聞如果在吉隆坡當地的餐館吃忘不了，好貨色每公斤約一千六百令吉（即HKD4,126），是禁上出口的魚種。是晚這條是冰鮮來港的（當然不要問怎樣來的），重約4公斤。

魚王在此

下午一時送來交給蒸師傅主理，解凍後就可以蒸。根據上次吃的記憶及經驗，不打鱗就拿去蒸。只見蒸起後魚鱗如雪片反開，大家急不及待的立即開動吃魚，本來牛魔王及牛魔王小姐是晚也要變身海龍王。先嚐魚腩的位置，忘不了的特色就是入口的豐香魚油鮮美，也因為脂質豐富，肉質也特別軟滑。魚肉呈粉紅色，據聞是因為此種魚是只吃某種果實的原故。不要錯過的是魚鱗，口感微爽而香味十足，也是精點。牛魔王小姐也是吃魚，亦非常滿意。一尾四公斤的大魚，轉眼間吃得連魚骨也消失了，這才盡興！

甘香鮮美的魚油

除了魚，也安排了其他的菜式。其實在這裡要吃到師傅的拿手菜也不難，因為翠亨村也曾是我很喜歡的地方，蔡師傅的順德菜燒得拿手，就跟隨記憶行事就行了。先來大良炒鮮奶，炒得鬆軟，吃起來嫩滑兼奶香味濃，菘子仁增添香味及口感，有水準。

出色

吃過這裡的朋友都會知道這裡的炸物做得很不錯，那一味蝦多士是不可錯過之物。這裡的蝦多士是「原蝦版」而非「蝦膠版」，原隻蝦留尾貼在麵包上再炸起，拿上手熱辣但乾身不油膩。多士炸得鬆脆而內裡還維持一點麵包的韌性，蝦爽口鮮甜，上面一點金華火腿絲增添鹹香味道，火侯拿握得剛好也值得一試。

香口美味

金牌鎮江骨是非常穩陣的一味，說句實話就算換上KC來下廚來煮這味用鎮江醋來煮的甜酸骨也不會失禮。排骨肉剛離骨，肉質鬆化且入味，酸甜的味道令人多吃兩件也不覺膩。上次吃過這裡的脆皮蔥油雞，平平無奇，是日就試另一味金牌靚一雞。只是一般的蒸雞，味道不覺特別也跟脆皮蔥油雞的感覺是一般，都是平平無奇，看來下次來要吃…頭抽瓦撐雞吧。

穩陣的一味

平平無奇

要數蔡師傅的拿手菜怎少得一味桂花蟹肉炒銀絲？是日當然要試試。這其實是炒桂花翅的平實版，雖然將魚翅換上粉絲價錢差了一大截，但炒起上來難度其實一點不低的。是晚的粉絲爽身而一點不油膩，銀芽吃起來有爽脆口感而蛋絲則增添香味，還隱透蟹肉舛鮮甜。雖然看上來是比較「濕碎」一點，但也不失為值得一試的一味。

乾身爽口

單尾不作他想，就來皇子甫魚炒飯，是上次吃過很不錯的一味飯品，是晚要再下一城。蔡師傅炒飯火侯十足，飯炒得乾身吃起來爽口，飛魚籽只增添視覺效果及一點點「脆卜卜」的口感，反而甫魚就脆口又夠味，加入了臘味去炒飯，油香美味，就是飽也添了一碗。

仍有水準

其實是晚出席的人士毫不簡單，當中有有勢力地區人士、魚民代表（就是帶本人上船吃海鮮的那位）、政府高層、中方人士、公營機構話事人等等，當然還有帶來這尾出色又難得的魚王的魚市場大佬。
這又是另一個難忘的飲食經歷。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Jardine Kitchen
香港渣甸山祈禮士道2號
2890 8983