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2019年9月27日 星期五

號外:澳門精華遊 ~ 宵夜吃的咖喱牛煲 美家鮮味廚房


九月中旬·晴

談起澳門的「美家」,老饕或者立即想起下環的那家老店子。那裡的一人窩牛腩煲又或是其他小吃也都地道又出色,但其實在新橋也有另一家「美家」。是夜走在連勝馬路,來這裡吃點東西才回港。

地方是新淨的

同是「美家」,不用懷疑,看看餐牌就知道跟下環那邊的老店是有關連的。除了各式的鍋物俱備以外,就是看到「美家懷舊燒腸」、「冰鎮八爪魚」、「炸魚滑雲吞」特等就知道。當然這邊是新淨得多,侍應換上了清一色說普通話的。

未吃,先喝


2019年9月25日 星期三

潮洲人粉麵店 ~ 好牛魔,靚豬什


九月中旬·晴

入秋,戰場又要轉到去西環,因為乾貨、臘味等等全在此。天氣早了乾燥,臘味也可以早一點製作。每年開季,總要在工場督工,好像這個星期就有三幾天在這邊。也可以趁午飯時間在附近找想吃的食店去試,這裡就是名單內的頭號想試的店子。


這是間潮式粉麵店,在日中任何時間來也會發現門外在候位及等外賣的人龍,單看這個陣式就知道是不簡單。尤其我只是單身客,來了兩次,也是等不到十分鐘就可以進座。看舖面雖新淨,但其實班底很不簡單。主理人是現在修打蘭街永記主理人的姊姊,或者也可以解釋部份為何店子這樣旺場的原因。



2019年9月24日 星期二

號外:北海道精華遊 ~ 夜宵吃炸雞 札幌ザンギ本舗


八月中旬·晴

美食團團長吃什麼系列:炸雞

若你問我,人在札幌有什麼是必吃的?除了烤羊肉、拉麵、湯咖喱以外,炸雞也是不能錯過的一味。你又會問,全日本炸雞都好吃的(福岡、宮崎的都是「神級」),札幌的又有何特別之處?

炸雞在札幌也是必吃的

從其名字可見一斑,在日本別處炸雞統稱為「唐揚げ(からあげ)」,不過來到北海道就專稱為「ザンギ」。名字以外,北海道的炸雞也有自己獨特的醃法。加份蒜頭、醬油、生薑等等的調味料去醃製,有些地方甚至加入麻油、蜜糖或砂糖等去增味,味道是比一般的炸雞是濃郁一點。

所以跟北海道人說吃「炸雞(唐揚げ)」,他們會認真的糾正你說這裡吃的是「北海道人的炸雞(ザンギ)」。

炸得皮脆而肉嫩且肉汁充盈

人在札幌,當然要找個地方吃此品,這裡就是我常來的店子。地點不難找,從薄野最旺的十字路口走過來還不到幾個街口。只是小店子,除了五個吧檯位以外,其餘就是幾張四人檯,總共只可以容納20名客人左右。

小店子

在想吃什麼前,先來的一定是啤酒。這裡的生啤,冰凍得內裡是飄著碎冰的。此時正是北海道的炎夏,頂著大太陽在戶外工作了一整天,來一杯生啤,豪邁的喝幾口,實在是爽。這裡其實也有其他飲品的,不過個人覺得吃炸雞必配的一定是啤酒。你喜歡吃炸雞是喝紅酒或清酒嗎?對不起,你不會是我的朋友。

飄著碎冰的冰凍啤酒


2019年9月22日 星期日

號外:北海道精華遊 ~ (曾經)札幌拉麵新王者 Japanese Ramen Noodle Lab Q


八月下旬·晴

札幌,是拉麵的重鎮。有如香港的茶餐廳,在札幌你不大可能會看不到拉麵店。不同風格的湯底,用上不同配料,充斥市面。如果你問我,有什麼來札幌是必吃的?拉麵絕對是其中必吃的選擇之一。

札幌是拉麵店的戰場

所以每次到來,都會找一、兩所拉麵店試試。比較不同風格的湯底,細味當中的分別。看看日本搵食網站Tabelog.com,在札幌這個拉麵戰場裡,一向的拉麵王者是在榜上雄霸多年,開業逾半世紀的彩未(請按此參考「彩未」的舊食評)。但情況在今年6月18日改變了,那時的王者曾經就是這裡。

就是這個「Q」字

好了,看到這個情況,說什麼也要一來試試吧?八月大部份時間也在北海道,機會來了,就前後來了兩次,都是中午時候到來。店子的地點不難找,距離著名景點時計台就只三幾個街口。餐廳在地庫,外邊「Q」字暖簾為記。

先排隊及購票

沿樓梯進地庫,先在售票機選好要吃的東西。店員會在入口處收票,食客就乖乖排隊進座。這裡跟一般札幌拉麵店不大相同,氣氛較新派也型格,看上去似居食屋多一點。在嗅覺上也沒有什麼札幌拉麵店的氣息,嗅不到一絲味醂及醬油的味道,感覺上比一般的拉麵店「乾淨」。

這裡的氛圍是跟坊間的拉麵店不同


星宴 ~ 好功底


九月中旬·晴

在這一行呆得久了,得閒一位朋友也會識了至少56年的。認識C是在另一間酒店,轉了職三個月的她約飯,又正好聚一聚交換一下近況。

W酒店是比較少來的地方

談起去那裡吃才知,原來我從來未正正式式在這裡坐下來吃過,就來試試。店子在W酒店的地下,偏暗的燈光在氣氛上跟一般的中菜廳是不同的。甫坐下,大廚陳師傅過來打招呼。曾在另外的場合跟他有一面之緣,和善的他總是客客氣氣的。

親切的陳師傅


2019年9月21日 星期六

號外:澳門精華遊 ~ 好吃的滑蛋叉燒飯 華古斯冰室 Cafe Vagos


九月中旬·晴

美都吃罷叉蛋飯(請按此參考美都餐室食評及餐廳資料),這天下午的美食行程未完。從餐廳走出來,跳上18號巴士。不到幾個巴士就到美副將大馬路的觀音堂,要找的店子就在其對面,這裡就是了。

店子就在美副將大馬路的觀音堂斜對面

看樣子也是另一間新茶記,店內以葡式的藍白地磚作主調。拿餐牌一看,供應的項目也頗多。除了一般的茶記食物如碟頭飯、湯粉麵、多士、奄列、三文治等等等等,還有一系列的葡式食物。今次來,就是想試一味滑蛋叉燒飯

葡式風味


2019年9月18日 星期三

號外:澳門精華遊 ~ 黯然銷魂飯 美都餐室


九月中旬·晴

近兩個月沒過大海了,這兩天在這邊似有一萬件事要處理的,當中包括有不少新餐廳及新項目想試,這裡的叉燒煎蛋飯黯然銷魂飯)就是一例。早上來澳門,將行李安頓好在酒店,就立即起程來這裡。

小店子

店子不難找,就在鏡湖醫院附近。看樣子是新店子,招牌新淨也光猛舒適。餐牌不複雜,就只以叉蛋及咖喱雞的飯及公仔麵為主。想也不用想,就來一碗黯然銷魂飯,另加一只咖喱雞脾

簡單的餐牌


2019年9月16日 星期一

TATE Dining Room ~ 女主廚的新餐牌


九月上旬·晴

踏入九月,先來的是中秋。社會運勳在這個星期有點放緩,而工作卻又是加倍的出現。忙了一整天,左撲右撲的,尾站就是來這裡,試試Chef Vicky的全新菜式。

舒適的氛圍

對於Chef Vicky當然不會陌生,作為全港唯擁有米芝蓮星的女大廚,她的菜式從來甚具可觀性。店子位於荷李活道口,荷李活道公園斜對面。走上樓梯,步進餐廳,感受到的是安靜而柔和的氣氛。女主廚的餐廳,讓客人感受到的是舒適的氛圍。

來試試女大廚的新餐牌


2019年9月14日 星期六

號外:KC廚房 ~ 正牌鑽石鮑+「飯局」真鮑汁=無敵做節菜

九月上旬·中秋節

請按此直達KC製作的視頻

實在太多人問,趁中秋要準備做節飯,順手拍一條。

有時間我會處理乾鮑魚,但這個中秋真係忙到癲左,所以我都偷了個小懶,以罐頭鮑魚去代替。

當然,罐頭鮑不能亂用,市面上良莠不齊,靚貨不多。從來我只會用正宗南非鑽石鮑。

只要再加一罐「飯局」真·鮑汁,一個鐘就準備好美味的鮑魚菜式。

步驟:

1. 開罐頭鮑,將鮑魚(加半罐鮑魚水,留半罐)倒進窩中,加熱;
2. 開「真·鮑汁」,將鮑魚倒進窩中;
3. 加熱至滾燙,可以用餘下的鮑魚水去調至適當的濃杰度;
4. 蓋上煲蓋,轉慢火炆45分鐘;
5. 至鮑汁轉較深色及濃稠,便成。

可以配上另烚的唐生菜同吃,也可以另炆冬菇及花膠放進去。

2019年9月8日 星期日

號外:北海道精華遊 在利尻島不吃海膽應吃什麼? 磯焼亭


八月中旬·晴

美食團團長吃什麼系列:居酒屋

去利尻島的原因有很多,吃海膽就是其中之一。一連兩年的美食團,帶了過百位團友來吃即撈即開的海膽,叫好也叫坐。

或者大家會覺得作為團長的KC,一定是吃了比團友更多的海膽吧?如果大家是這樣想就錯了。其實很多時團長是待大家吃完海膽餐以後才會去吃東西的,吃的不會是海膽,而是另一味利尻島的特產,就是帆立貝

來利尻島也要吃帆立貝

或者在這裡海膽的名氣實在太大,比較起來帆立貝頓成「散紙」,但在島上其實不時也找到好吃的帆立貝的影子。這一個下午,工作完畢,就來到這裡吃東西。這裡店子不難找,就在鴛泊港的碼頭對面。三時多來到,仍然有三三兩兩在吃東西的客人。幾位女大將跟熟客們在閒扯,另一位看來是來行山的食客在低頭吃東西。我這個「外來客」,自行找了個位置坐下來。

小店子

先點一杯生啤,是凍得飄著碎冰的。大口喝下,清爽無比,順喉非常。幾日來工作帶來的壓力,到了此刻才可以稍為得到抒緩。在北海道喝啤酒,最好的是除了鮮度十足以外,還要十級冰凍,就更加好喝。

極冰涼的生啤,爽!


2019年9月6日 星期五

號外:北海道精華遊 ~ 最北端的米芝蓮星 ~ Steakhouse Vin ステーキハウスヴァン>


八月中旬·晴

稚內是北海道最北端的地方,從札幌來這邊,單程也需要五個半小時。來這裡,是因為我們的美食團要取道往利尻島。但不要以為這個北海道最北端之地就沒有好東西吃,因為有這間扒房。

極北之地

米芝蓮星店吃得多,但一個月回來四次的地方,更加上是日本,更要是道北最北這樣偏遠好地方確是罕見。或者很多時團友甚至工作伙伴都會質疑選上這間餐廳的決定,而其實當中的原因很簡單:大家有幾何會才稚內?來到稚內,不試試其唯一摘星的餐廳,是否過不去?最後就是店子供應道北宗谷黑牛,不要說是日本其他地方,就是北海道找間店子來吃也不易。綜合各點,就成了每次道北美食團必來的原因了。

這裡由一家人合作經營,父子二人是廚師,老太太及媳婦負責樓面。來了不少次,就將第一次來這裡吃的經驗記下來。

這是美食團會來的地方

這裡雖然在市中心,但市面及扣牌都同樣低調。內裡昏黃的燈光及充滿懷舊色彩的裝修及格調,很有老式西餐的味道。推門進內,只見吧檯位有兩位獨身客人在用餐。一位衣著時尚的女士拿出她的芝華士18年在獨酌,另一位穿起西裝的老人家。店主老太太就跟他們有一句沒一句的談,很有味道的一個地方。

老式和洋料理風格


2019年9月4日 星期三

號外:北海道精華遊 ~ 旭川必吃的拉麵店 蜂屋 五条創業店(はちや)


八月上旬·晴

不知道旭川給大家的印象是什麼?或者會是往返札幌及富良野又或是稚內的中轉站,但其實這裡也是美食重鎮。當中最出名的就是其拉麵,不少大家耳熟能詳的拉麵店品牌如山頭火、梅光軒、青葉都是源自此地。當中尤以醬油拉麵更享負盛名,旭川的醬油拉麵與札幌的味噌拉麵及函館的鹽味拉麵,是北海道鼎足三立的三大著名拉麵。

來的是創業店

頗旺場的地方

人在旭川,當然不能錯過此品。好像是日跟團友們取道於此北上,就把握機會吃一頓旭川拉麵。個人而言,有幾間心水店,而這裡就是其中之一。查實蜂屋這裡不是本店,反而就是創業店的位置。經營逾半世紀的歷史,餐餐就在簡單的平房內。這裡是旺場店,每天早上甫開門已迅速重滿食客。跟團友到來,當然要打醒十二分精神地安排。還好來了兩次,每次都順利令大家總是第一批吃到麵的食客。

經典的醬油湯底

用上的是中細蛋麵


三餐冰室 ~ 三餐以外,先吃茶餐


九月上旬·晴

從來也覺得茶餐廳是香港的一大發明,不單解決了不少香港人三餐需要,當中供應的食物種類多之餘也具可觀性。不少的國民美食已推到國際知名的層面,簡單就如一杯熱奶茶及一碗餐蛋麵也大有學問。

茶餐廳,人人愛

在北海道回來,立即投入月餅派遞的工作。這一天送至尖沙咀漆咸圍,見這間茶記未試過,來吃個茶餐正好。是一間新晉的地方,裝修光猛企理,感覺舒適。茶餐有十多款選擇,就選了其中的香蔥厚蛋鹹牛肉三文治

感覺光猛也企理


2019年9月3日 星期二

彤福軒 ~ 點心有水準


七月下旬·狂風暴雨

又是一早約好的一頓午餐,早一晚才冒著八號風球在隔鄰酒店吃晚餐,第二天的下午輪到在這裡吃午餐。雖然「已落波」,但感覺上還是差不多。冒著狂風暴雨的來到酒店,通過酒店大堂乘電梯上來,餐廳就在五樓的位置。

位於酒店5樓

經過一條短短的長廊,首先看到的是酒吧的位置,走進去就是餐廳了。這裡的設計跟一般中式餐廳很不同,設計時尚新穎。前望就是全維港景致,可惜是日不氣不佳,找個天氣好的日子來,感覺一定更好。

時尚的裝修

來吃一頓午餐

坐在餐廳內可以清楚的看到廚師團隊在半開放式廚房工作的情況,此時行政總廚李師傅出來打招呼,對於來自澳門美高梅中菜廳的他當然不會陌生。客氣的他問想吃什麼菜式,當然就交給大廚發辦就最好了,朋友跟我是專心的等吃好了。

大廚李師傅


2019年9月2日 星期一

號外:北海道精華遊 ~夜宵吃烤羊 札幌成吉思汗 雪だるま 五条店


八月中旬·晴

美食團團長吃什麼系列:成吉思汗烤肉

做得美食團,正餐的安排當然精彩。好像這是旅程的第一天,甫下機,就立即安排團友吃包場的米芝蓮二星鮨店。晚餐吃得大家都滿意,但其實宵夜才更精彩,因為那才是美食團團長真正吃東西的時候。

人在札幌,烤羊肉是必吃的

人在札幌,怎能不吃烤羊?尤其在晚上的時候。因為不少烤羊肉店就都開至夜深,是夜宵佳選。帶仍想外出的團友去團長的「私竇」,吃成吉思汗烤肉ジンギスカン。店子不大好找,從薄野最旺的十字路口走過來也要近十分鐘。

這是我常來的烤羊店

用上真炭烤的地方

若問我地址,其實也說不出,只知道怎樣走過去。爬那高高的梯級,來到這個看似烏煙瘴氣的地方。其實這裡不是總本店,但團長正正就喜歡這裡的格局。大家在塌塌米圍爐𥱊地而坐,店員過來設好炭爐,點好菜,大家先來一杯生啤,痛快。

圍爐而坐

吃烤羊,當然少不得喝很多的啤酒

團長是晚要主持飯局,沒吃東西,餓扁了肚子。難得大家也都是「食得」之人,羊肩羊肩西冷羊腰肉羊西冷。再來「稀少部位」的羊脷羊心,不同的部位也點來一大堆。

在鐵板上烤肉