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2014年1月13日 星期一

號外:關西精華遊~柏屋 嘉翆庵 (かしわや かすいあん)


山外有山

十二月上旬•晴

2014年的關西米芝蓮推介中大阪有四間三星店子,當中有三間都是日本料理店,如果只能選一間去吃,我會來這裡。

環境因素是當中很重要的一環,店子就在一整間獨立屋內,客人都是以「個室」形式去吃的。吃日本料理而言,是最高的規格。吉兆之吸引之處,有部分也是因為如此。

阪急千里線

在這個站下車

店子雖然被歸納為大阪區,但其實離市中心也有好一段距離。從大阪梅田阪急千里缐関大前駅,(也要留意店子地址雖然寫上「吹田」區,但不要在吹田駅落車)從車站旁的 馬路行十分鐘左右就會找到這裡。而這是住宿區,入黑後有點靜,不想自己找也可以乘計程車,不用跳標就到。

還是這樣較方便

因為找路需時,就是我這些「搵路達人」也因此要遲到半小時,真不好意思。給引領到用餐的房間,就算獨自到來,也坐上整間房。和式房間佈置簡潔,而客人不用在塌塌米上坐,而這裡是舖上了地毯及放上枱椅的。將大衣交給侍者,舒適的坐了下來,以熱毛巾抹手,喝一口熱麥茶。每天都忙,這是少有可以靜靜獨處的時間,讓身心好好準備是日的餐點。

餐廳就在一獨立房子內

用餐的個室


紙門向橫拉開,侍者送來第一道先付前菜(先付け)。喝過敬神的清酒,兩件小小的巻物放在金色的碟子中,上面放了櫻花蘿蔔芹菜。一邊是葡萄葉包蟹肉而另一件就是腐皮包松茸,味道細緻好吃。墊底的是葉子除了賣相之外還要先拿去烤過的。吃這個前菜時還聞到淡淡的香味,是有特色的安排。

霸氣的賣相

精緻

再來就是另一小碗盛來份量更小的第二道前菜,是兩片舖上了幾絲漬蘿蔔昆布希靈魚籽。希靈魚籽特別新鮮當然非常爽口,用醋漬過的昆布及蘿蔔絲同吃更醒胃。不過吃過此品濃郁的味道在口腔久久不散,比刻只怕影響下一道菜的嘗味。

份量小巧

味道濃郁

お椀是湯品,熱度十足的湯頭香味是濃濃的,剛才前菜留在口中的味道已給清洗掉。浸著兩粒以螺肉及魚肉做成的糰子,因為加入黃豆去做,所以口感略帶煙靭,味道也是甜美的。

湯品

熱辣鮮香

姿造り就是刺身了,三款不同的食材放在漂亮的大碗內,別緻。當中鲷魚拖羅都是預期中的好水準,反而當中以魷魚就最特別。大廚將其切得幼細,咬下去口感非常鬆化而維持鮮甜味道,只有極新鮮的魷魚才有可如此做法。另外沾的也不是一般刺身醬油,而是梅汁及昆布汁。前者微酸也帶點鹹,跟魷魚及白身魚頗對味。後者鮮味濃,跟拖羅是好拍擋,俱有特色。

以碗子盛上的刺身

三款食材

仔細的刀功

煮物環節送上來的是一整個柚子,此品吃得多,蒸的真的未吃過,放在枱面已聞到陣陣柚子清香。掀開柚子的頂部,侍者還把柚子頂部的汁搾進去。內裡除了柚子啫喱以外,底層全都是白子。蒸過的白子非常軟滑而又不失香味,柚子啫喱也可減低白子本身的膩滯感。一粒粒的烤魚乾脆口之餘也在口感上加入變化,非常巧妙的配合。

柚子本身也是盛器

內裡乾坤

柚子跟白子是非常巧妙的配合

再來的一道菜是盛在一個六角小盒子內,當中的一個蛋型鶴盛器很別緻。掀開來看原來是角切的冬筍榮螺肉。二者口感皆爽,味道都甜美不過就是不同的感覺。另外還有一邊的大根卷,是一片非常薄的漬大根來捲著鮮淮山及大葉,清新好吃,另一邊就是混入了麻醬的水菜。中間還放上了代表健康的紅白ちょろ,是的,此時還是在新年的期間。ぎ在十多道菜的餐點中以這一道涼菜間間場,重新調整再去迎接以下的項目。

六角小盒內的三款食物

竹筍喝榮螺皆甜美爽口

看到紅白ちょろ,就知仍是新年期間

揚物就是甘鯛水菜蜆肉。當中以甘鯛的口感最出人意表,拿上手輕如無物,咬入口非常脆口而也香味十足的,多吃幾條也不介意。而這一味炸物做得乾身不油膩已是最基本的要求,而拿起墊在底的紙一看,真的一點點油跡也沒有的,這也是功夫。

揚物環節

一點油跡也沒有,這是功夫

到了餐點的尾段來到吃飯的時候,而附上的蒸蛋及味噌湯也絕不普通。精緻的小杯內原來就是日式蒸蛋。非常嫩滑加上香味十足的蒸蛋已是基本要求,而間雜其中的松茸加強其香味。最特別的是加入了水雲,其滑溜的質地跟蒸蛋的口感配合得好,而微帶酸的調味也令這味蒸蛋吃起來更有特色。

小碗內的蒸蛋

幾款不同的食材在口感方面也配合得好

蒸蛋以外,當然還有味噌湯。濃郁而略帶微甜的湯頭當然是鮮味十足,伴上的合鴨肉有咬口而好吃,因為味濃所以跟味噌湯放在一起也毫不落下風。白蘿蔔是此時的時令,當然不會遜色。櫻花大根也是春天料理的代表項目,一點紅色將整道菜式點綴得更美。

盛器也總是漂亮的

櫻花大根的一點紅點綴得好

吃了這麼多,我仍然期待飯品一環,送上來的是一大鍋芹菜飯。看上去晶瑩的飯粒是新米,口感略硬身但飯味非常香。芹菜當然也香味十足,但其實要跟飯煮在一起不是看起來那麼簡單,相信大廚在調味上做了不少功夫。連吃兩碗飯,滿足。而侍者也體貼的將餘下的飯做成便當,這就是是晚回酒店開夜班的美味夜宵。

總是令人期待的米飯

晶瑩剔透,香味十足

我的豪華夜宵

吃了一晚的京懷石,甜品的賣相卻是頗洋式,盛在一個玻璃杯子內的就是一味蜂蜜果凍。蜂蜜果凍本身非常甜美,而這很考驗放在一起的幾款生果的質素,因為只要稍不夠甜就會給比下去。還好草莓、蜜瓜都非常的甜,而柚子的一點酸味就令整個味道不會來得太單調,不錯。

甜點是有點洋式的賣相

吃京懷石,最後還不忘來一點抺茶。老實說,我不是咖啡或茶的專家,而前者更雖然每天也喝,但對此也沒有多大興趣。不過此時來一點甘香的抺茶,讓自己在豐富的餐點中回神過來,是來得非常的合適。還有伴吃的甜美果子,甘苦與甜美,就是人生。

京懷可不能缺少的點心

還有抺茶

餐後店主松尾英明先生來打招呼,看上去年紀輕輕的仔是正統料亭出身,做出來的都是傳統味道。而比較起關西米芝蓮推介中的其他幾間米芝蓮三星京懷石店,這裡算是最新的一間。作為一個食評人,怎能不來開開眼界?

松尾師傅

是晚選上了二萬日幣價錢的料理,絕對物有所值。其實有朋友問,真的會有人專誠跟著食評來付這麼貴的價錢來吃的嗎?君不見前年推介的京都嵐山吉兆到了今天人人也講完又講,好東西,絕對有市場的。

關西美食之旅還繼續,不過此時要回大阪市先...

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&&
環境:&&&&&

餐廳資料:
かしわや かすいあん
大阪吹田市千里山西2-5-8
06-6386-2234

其他關西米芝蓮三星店參考:

吉兆 嵐山本店(請按此)
千花(請按此)
Fujiya 1935(請按此)
吉泉(請按此)


相機及鏡頭:
Sony NEX6
E 30mm F3.5 Macro
E 10-18mm F4
Zeiss E 16-70mm F4 ZA OSS

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