號外：KC廚房 ~ 回憶的味道：家鄉煎藕餅

四月中旬‧晴天

坊間不少店子會賣煎藕餅，但吃過這麼多，都總不合心意。曾有大廚說他做的煎藕餅一定會令我滿意云云，但吃完我只有在心裡說：「這就是藕餅？」。或者也真的是沒辦法，因為以前媽媽煎的藕餅的口感及味道還是在我的回憶中。

最簡單的材料

要吃得滿意，唯有自己動手做。其實說穿了也沒有什麼秘訣，還只是蓮藕及豬肉及最簡單的醃料。反而我覺得刨蓮藕的刨子要有點講究，刨出來的蓮藕絲不要太幼也當然不是粗條。便其釋放出來的澱粉質能令肉末緊接之餘，又不會因過份幼身而出太多水。

或是做菜，也是一字記之曰：「心」，就跟大家分享這個家母的食譜。

秘訣就在蓮藕絲的粗幼

天龍軒 ~ 「Le French GourMay」之當中菜遇上法蘭西

四月上旬‧晴

對於天龍軒，其實也真的一點不陌生。在這裡新張的時侯曾在雜誌專欄撰文推介過，自己跟朋友及另一半也來過幾次，而上年也帶了過百食友來辦星級飯局（請按此參考飯局食評）。不過就在是日步進店子時忽爾醒起，原來每之也是晚上來，在有日光的時候來吃飯，還是第一次。

有日光的時候來，還是第一次

來到102樓，在侍者的引領下坎進餐廳。晚上來這裡感覺堂皇華麗，或者是瑰亮的水晶燈帶來的感覺。在正午來到，卻又有不一樣的感受。兩層樓高的落地大玻璃透進自然光，前望就是非一般遼闊的西九龍景致，加上這一天是近期少有的明朗天色，這是暫時在不會在別處看到的觀感。

美

是日是為了「法國五月」而來，其實在坐下前的一剎也奇怪怎麼中國菜也會跟這個法國節日拉上關係？但回心一想，以這裡食物的精緻擺盤賣相，再加上運用的食材，卻又真的是頗貼題。這一陣子每天也要四處奔走的趕場，不然就是趕書趕稿。此刻坐下來，喝一口濃普洱，才是真的享受。

中西合璧的一餐

是日來試試大廚劉師傅特別設計的Le French GourMay餐牌，正當我還在研究即將送上來的幾味菜式的時侯，先來的就是酒。這裡的侍油師特別為菜式配上M.Chapoutier的酒，是來自法南隆河谷位於Hermitage的大酒商，值得一提的是在酒標上皆印刷上盲人用的突點字，是特別又周到的安排。漂亮的隆河谷到過兩次，是個飲食重鎮。當然我不是「酒人」，這一天就是抱著學習的心態來喝酒。

來自隆河谷的酒

BB開心茶座 ~ 冰凍甜品+輕食=果然開心

三月下旬‧晴

終於到了最後一集的「山‧步行」，兩天都在鹿頸鳳坑拍攝。也是因為是最後一集，所以是每一位主持也到齊之餘，還有嘉賓阿旦及她的可愛小哥姬犬。也正好天公做美，兩天的拍攝也都非常順利。煞科之際，大家高興之餘，監製建議不如大伙兒去吃豆腐花。那當然更高興，一行二十多人來了這裡。

煞科拍攝日

話說鹿頸路口有兩間士多，這裡就是歷史比較悠久的一間。每逄周日，這裡就泊滿了名車而也當然坐滿了司機，大家也在這邊吃個早餐來回去。我們近五時到來，雖然店子沒有空調而只靠幾把牛角扇在吹，但也甚清涼而不覺熱。

不輕鬆的拍攝天

來這裡吃點東西來走吧

Check-in Taipei ~ 街角驚艷

三月中旬‧晴

第一次步足台灣已是二十年前，此後陸陸續續去過幾次。台北至台中再吃至高雄，老實說，真的對台灣食品沒有什麼好感。結合在香港台灣菜館的表現，老實說來這裡之前實在是沒有多大期望。不過有感於香港人一向喜歡台灣菜，也沒有不來的道理。

台北是不少朋友的朝聖地吧！

在這間店子矚目的除了是菜系外，掌廚的大廚梁雅峰大有來頭。出身於L'ATELIER de Joël Robuchon的他也曾在城中另一名店Amber工作過。看餐牌雖然在項目上還是大家耳熟能詳的台灣食物如鹽酥雞、鹵肉、甜不辣等等。法國菜大廚又會怎樣演繹台灣菜？令人也有興趣來試試他怎樣令地道台灣菜也能吃出新意。

人氣小店

大阪燒肉ホルモンふたご ~ 雙子星

三月下旬‧晴

實在沒法子不留意這間店子，是來自東京的大阪風燒肉店。早在月前已收到資料，就在這間型格酒店附近會有兩間新料理店，分別就是燒肉店及咖哩店。後者來頭不小，而大廚在本地也有名聲。不過對於我而言燒肉店更吸引，因為我愛吃燒肉。

大阪燒肉

就在這裡開業的頭幾天已找了個下午來吃，自動門後就是柚木為主調的個室。這裡設有散座，更多的卻是卡位。燒爐是長方型的小沸水式，即是肉燒出來的熱油會滴進爐下的熱水去，令油煙減到最少。加上煙囪式的抽油煙裝置，應該沒有那麼烏煙瘴氣的。

還算企理