宴 ~ 一人の宴

三月上旬·晴

如果人在日本工作，最常吃的不是刺身壽司鐵板燒，反而是街頭巷尾的居酒屋。沒有什麼特定特色的菜式，很多時只想喝喝酒，再來點下酒小吃。坐一會，興致好的話，又去找下一間店子再喝及吃。

沒得多遊超過一年了，最懷念的反而是上居酒屋的日子。無論工作多辛苦，好好喝一杯，也是無比的享受。這是個在尖沙咀區工作的周五，傍晚時份要找地方吃飯，忽然想起吃局酒屋的日子，就一個人來了這裡。

或者是周五晚上的關係，店子也非常旺場。打電話上來的時候，店員已問是不是吃宮崎和牛火鍋放題？不是，我是一心想吃居酒屋食物。事實上，眼見不少食客也是在吃放題。進佔吧檯最旁邊的位置，餐牌未看就先來一杯新得利生啤，潤潤喉才說。

紅糖 ~ 飯局前哨戰

三月上旬·晴

農曆年後，是時候約不同的圈內朋友吃飯。認識高美美已十多年，真的由「佢做女」時到現在囡囡也幾歲大，時間不經不覺的過。約了在這裡吃晚飯，純粹因為地點適中以外，當中還有點私心，就是為未來的飯局探路。

當然不是第一次來這裡，店子前臨180度維港景致，環境絕美。對大廚余師傅當然不陌生，數年前大家還跟一眾大廚們去宮崎視察各種食材，那是一次很精彩的美食之旅。這晚吃什麼也不用費心，就請余師傅發辦就好了。席上都是酒友，食物未來，先喝一杯。

頭盤就是三併的小吃，點心、燒味及涼菜各一款。冷鎮鮑魚以鹵水浸得入味，份量不小而還好預先切上兩刀，吃得方便輕鬆。黑豚肉叉燒半肥瘦，口感鬆軟而蜜味香甜，絕對是不少朋友喜歡的版本。

號外：KC廚房 ~ 明廚XO醬製作筆記之「加辣」

 

三月中旬·晴

放下了兩年，終於抵受不住客人的再三催促，又再拿起鑊鏟，炒明廚XO醬。

說出來大家也可能不相信，炒XO醬本身只需要10至15分鐘，但準備各種材料就要用上一天以上。加上只能用上一定質素的食材，搜購過程又花上一星期。

在有牌食物工場內，最後幾百支明廚XO醬是完成了。

當中最難的是什麼？說真的，就是將「辣」這個味道加入XO醬內的過程。

最傳統的XO醬本身是要加入紅辣椒的，但在180克重量總材料重量內只佔5克，只是一點點的辣勁。在XO醬內的14種原材料之中，辣椒原應只是很輕微的背景音樂。在瑤柱、蝦乾的濃郁鮮味加上風乾火腿及蝦米的鹹香以外，充其量只是一點點味覺上的調劑及刺激。

這就是「原味」的辣度，也就是連不嗜辣的我也可接受的「KC辣」。

Silencio ~ 新廚，全新氣象

二月中旬·晴

晚市一重開，已有一堆餐廳要「排住隊」去試，排頭幾間的就是這裡。

當然不是第一次來這裡，在店子開業之初來過，之後也在周日的早午餐時段來過，印象也不錯。這次來就因為喝酒朋友瞄準了這裡「$200任飲清酒」的套餐，加上店子換上新大廚，絕對有一來的價值。

大廚Sato San原籍東京，因為曾在澳洲留學及在新加坡工作，操流利英語。只是三十出頭的他雖然年輕，曾任新加坡米芝蓮一星推介的JAAN副廚，來頭是不簡單。吃什麼也不需要多想，就交給大廚發辦好了。

吃什麼還未知，還是先喝酒。這裡每晚有幾個任飲90分鐘的酒牌，當中「銅」的選擇就是任飲90分鐘清酒。據知清酒晚晚不盡相同，是晚的就是天の戶吟泉純米酒。口感圓滑而香味、甜味及酒度都很平衡，感覺上是跟不少菜式及味道也配搭得不錯的清酒。

號外：意大利精華遊（Bergamo篇） ~ Bergamo的燦爛陽光 Frosio Ristorante

三月上旬·晴

在這行不知不覺的工作了十多年，回想起來我沒有給自己幾多休息的時間。要數上一回假期，就是這裡了。

一連串的工作完畢後，這天下午人在意大利北部的Bergamo。晚上才需要回米蘭，下午就留在這裡附近周圍逛逛。說真的，除了吃，我對其他的東西興趣不大，所以很容易又在努力的找地方吃一頓好的，來到近郊的這裡來。

走過小小的花園，一小段樹蔭小路，店子就在一幢18世紀的建築物裡面。真的要找店名？就是在入口處的一塊非常不顯眼的大石上。餐廳就在建議物的底層的四個房間內，在侍者的引領下，我就給安排在其中一個房間內。

簡單的檯椅加上輕鬆的氣氛，還有窗外透進燦爛的陽光，感覺非常舒適。餐廳由Frosio兄弟主理，哥哥Paolo是大廚而弟弟Camillo就是侍酒師及餐廳經理，他們的太太也在餐廳幫忙，跟早前在同是 在Bergamo吃的米芝蓮三星Da Vittorio一樣（請按此參考舊食評），也是家庭經營的餐廳。

在散點餐牌及tasting menu間，不想煩心的我當然選的是後者，有什麼比將選菜的重任交由大廚發辦更好？在Seafood Tasting Menu及Meat Tasting Menu中選了後者。先來一杯意大利汽酒，在陽光燦爛的下午用餐，跟這個就正好。