六月上旬·晴
早早在日程上記下這天，回想起來，一年真的眨眼過。尤記得上年此時就是澳門銀河酒店3期開幕之時，店子也在差不多的時候開張，是日就是一周年紀念。除此以外，主理人Chef Bombana更會專誠由香港來澳門主持這一局，那真的沒有不來的道理了吧。
貶眼就是一年
再來這裡，感覺仍然是那麼的典雅瑰麗。甫進店，迎面而來的就是設計得很美的小酒吧。在發光的桌子上喝酒，感覺是超卓的尊貴。而高級意大利餐廳也有個其通點，就是會流露出輕鬆隨意的風格。拿過5道菜加配酒的8½ Anniversary Dinner餐牌，也沒細看。因為有大廚在，也不用操心吃什麼了吧。
隨Chef Bombana而來吃這一頓晚餐
小小的悅口小吃盛在一只頗大的圓碟內，視覺上形成有趣的反差之餘，也讓食物在色彩上看起來更鮮明。這是一小撮黑魚籽，放在阿拉斯加蟹腳肉上面。二者的味道是意料之內，反而墊底的醬汁是亮點，那是凍甜椒汁。甜中帶點辣勁，起清新開胃之效。
小巧而精美的悅口小吃
其實是晚的餐牌是有焦點的，就是來自澳洲柏斯的時令黑松露。前菜兩道，先來的是醃鰺魚。帶點爽韌的鰺魚片，跟芹菜沙律在味道上是很配合的，二者的味道都帶來清新之感。刨在上面的黑松露香味濃郁，其一點點的鄉土氣息令這道涼菜生色不少。
黑松露出場
除了黑松露，夏天也是盛產菇菌的季節，牛肝菌也是時令品。再來的一味暖牛肝菌沙律，看上去是簡簡單單的，但同是牛肝菌，上面刨上了生牛肝菌，中間的是煮熟而墊底的就是炸熟的。同一款食材，三個處理方法就有三款不同的口感及印象。配合起來就是平凡中見特色的一道菜，是高明的。
看上去簡單的一道菜，但就展現了牛肝菌的各方面味道
如果你問我最喜歡Chef Bombana的那一款菜式，我是不假思索的會告訴大家，是一味蛋麵Tagliolini，而此品也正正是最能幫助松露發揮的平台。只見大廚拿著粒粒如拳頭大的黑松露出場，現場當然是起哄的了。只見他快速的在每一碟蛋麵都刨上黑松露片，也謀殺了席上食害又不少菲林。
大廚出馬
只要看大大片松露片上如雲石般的紋理，就可知道其質素之佳。而借助蛋麵的熱力，黑松露的香味也可以盡情發揮。幽香的松露，跟蛋香味十足的鮮製蛋麵，幾時也是絕配。只要簡簡單單的加上巴馬山芝士及牛油，就已是最好的調味。吃著這一道松露菜式，不期然會想到不少人會以其松露的「覆蓋度」去標榜自己跟大廚有多熟。只要想像那些在醜陋大叫「more、more、more」的咀臉，你會明白，一道蛋麵，也可以是香港人的照妖鏡。
黑松露的香味，借助蛋麵的熱力盡情發揮
美味！
談起意大利的Piedmont，想起的除了是Alba的白松露及遍佈山野的酒莊外，就是意大利牛Fassone，而第二道的肉類主菜就是以Fassone牛柳作主題。烤得只是medium rare，吃起來是軟嫩無比。刨上的黑松露除了那濃郁的鮮香以外，也令其增添山野風味，一絕。
黑松露掩蓋的是意大利山區Fassone牛肉
牛肉本身也是主角
正式甜點之前，pre-dessert是提子配紅莓雪葩，讓大家的味蕾再清新起來。甜點就是一味經典的Warm Ricotta Tart，這也是「非甜人」又同是芝士迷的我最喜歡的意大利甜點之一。外層脆香而內裡的芝士餡香軟，配上Ricotta Gelato也叫人無可抗拒。
清新的pre-dessert
我最喜愛的意大利甜點之一
食物以外，是晚的配酒也精彩。由花香味濃郁的Ceretto Arneis Langhe Blangé 2014打頭陣，緊接而來的就是亮麗而成遜的Sandrone Nebbiolo d’Alba Valmaggiore 2013。乾身而帶點煙草香味的Pelissero Barbaresco Nubiola 2010正好提升黑松露的香味，而Fattoria le Pupille Maremma Toscana Saffredi 2012那幼滑而強勁的單寧跟Fassone可以說是天仙配。以甜香沉厚的Fattoria le Pupille Solalto 2007作結，滿足！
配酒的環節，也精彩
在各方面也沒有令人失望的一夜，而這晚席上，也只有我是專程由香港來吃的人。餐後Chef Bombana索性坐下來，跟大家談談每一道菜式的心得及特色。由中環Ritz Carlton的Toscana到現在，原來吃了他的菜式都已十幾年。而他也是最能表達意大利菜那簡單優美的特性，這亦是我享受每一次來吃他的tasting menu的原因。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&
餐廳資料：
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
路氹城澳門銀河綜合渡假城1樓1031號舖
8886 2169
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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