號外：KC廚房 ~ 必成功零失敗紅酒燴牛面肉

四月上旬·晴

疫情影響，相信不少朋友也宅在家，最好就是做炆煮的菜式。「明廚料理教室」找來上級的澳洲安格斯牛面肉，膠原豐富而肉味超濃郁。只需要半支紅酒，加入紅蘿蔔、西芹、洋蔥，與及月桂葉及丁香。找個鎖水能力好的鐵鑄鍋，慢火煮兩小時再焗半小時，一鍋香噴噴的紅酒燴牛面肉就可以享用。

除了酥軟鬆化的牛面肉以外，濃郁的紅酒汁也是伴飯、意大利粉及粗麵的好幫手。所需材料如下：

- 澳洲安格斯牛面肉（約500克）
- 蔬菜（紅蘿蔔300克，西芹200克，洋蔥1個，各切粗粒）
- 香料（丁香、黑胡椒粒、肉桂葉各適量）
- 紅酒 375毫升

步驟：

- 燒熱鐵鑄窩，將所有蔬菜放入並炒至傳出香味及微軟身
- 將菜蔬撥開騰出空間，把已解凍的牛面肉放入煎香各面，並同時讓其吸收蔬菜的香味
- 加入紅酒，再加入滾水至剛好蓋過所有食材
- 大火燒滾，轉小火並將煲蓋蓋上，慢火煮兩小時

- 熄火，不要開蓋，焗半小時
- 將牛面肉取出，在室溫閒置20分鐘
- 同一時間加入適當的海鹽將煲內的紅酒牛肉醬汁調味
- 牛面肉切件，加入醬汁就可以食用

一點小貼士：

- 牛面肉表面的白色部份不是油脂，而是豐富的膠質
- 慢煮後再焗的步驟非常重要，讓牛面肉及醬汁的味道都更濃郁
- 將牛面肉取出也必定要先閒置才切開，不然肉質會散開