十月下旬·晴
這一次，因吃而來永利皇宮，那當然要做好功課。在這邊云云餐廳中有兩間是最能引起我的注意，其一是SW，另一間就是這裡。原因是大同小異，永利扒房以老闆的名字「SW」為名，而這裡就是以其妻Andrea Hissom命名，怎叫人不期待？
堂皇的環境
這裡又真的做得很出色的，先說環境，港澳川菜店子不在少數，但環境可以如此好的就似乎只有這裡。兼承這裡的店子如劇院般的格局，堂皇華麗的廳面兩邊是如箱房設計的十二人大檯。透過店子正前方的大玻璃窗，可以看到廚師團隊在忙碌工作。座落其中，也感覺到川菜店子少有的派度。
這裡也是我期待的一餐
雖然是一個人的晚餐，但也點了不少的食物，旨在試試不同的項目。先來三碟小吃，就是漬蘿蔔、豆腐脆片及焦糖核桃。先吃豆腐脆片，酥香鬆化，很不錯。更脆的是焦糖核桃，而我最喜歡的當然就是漬蘿蔔了。切成圓圓的小片，酸甜的味道令胃口大開。
三碟小吃
我最愛的漬蘿蔔
我的朋友，Mizumi的資深品酒師笹田先生又出現了，他說給我帶來了好幾款有趣的配酒選擇。先來的是些厘酒，吃川菜喝此品還是第一次，原來也配合得不錯。涼涼也超乾身的酒質調和了味蕾上強烈的味道，為之後的菜式做好準備。
超乾身的些厘酒原來也很配合
前菜兩味，芝麻醬拌印度生菜賣相很不錯，除了捲起了的生菜以外，最欣賞的還是下醬汁的手法。加上黑芝麻及白芝麻的點綴，看得出擺盤的心思。芝麻醬香味十足，而捲在一起的青瓜片及醃蘿蔔，增添一點點的酸味也令吃起來更開胃。
賣相很美的生菜卷
再來就是麻辣小黃瓜。以前吃川滬菜，在前菜的環節吃的黃瓜多是拍的，到了今天已越來越多上切薄片再捲起的。口感非常爽脆而賣相更勝一籌，侍者還會在席前淋上麻辣醬，令這味菜式更有看頭。醬汁味道不算太辣，但麻味就是吃完黃瓜後幾分鐘才來，是做得出色的層次感。而青瓜卷中間是一粒小小的醃蒜，更添風味。
麻香出色
主菜方面，水煮龍蝦是非常吸引，不過最後卻選了看上去沒有那麼辣的酸湯龍蝦。拆肉的波士頓龍蝦以酸湯去浸熟，龍蝦本身肉質爽脆而中間帶一點點的溏心，是完美的火候。當中尤以龍蝦鉗最好吃，褪了半殼也令吃起來更方便。
是晚的主菜
浸過龍蝦的酸湯當然也是主角，酸中帶辣的味道絕對起刺激味覺之效，也吸收了龍蝦的鮮美，就特別好喝。跟龍蝦酸湯同煮的除了金菇，還有扁身的四川涼粉。透明的涼粉吸收了酸湯的精華而口感又爽又滑，其實才是這道菜式中真真正正的主角。
涼粉是真好吃
蔬菜菜式選了長豇豆炒牛肉，長豇豆就是豆角的一種，同是長身而炒起來口感沒有那麼爽脆，反而是稔稔甜甜。驟眼看上去是發現不到牛肉，原來是切碎了再加入碎米、豆豉及芽菜同炒，味道夠香也增強菜式在口感上的層次感，簡單而美味。兩道味道濃郁的主菜，笹田先生選來了清麗的法國紅酒，不錯。
簡單而美味的炒豇豆
單尾是真的貪心了點，先點了四川香辣炒飯，但又想試試上海風味豬肉包，所以又點了。先說豬肉包，其實就是生煎包。煎得底部極脆，而包內的湯汁又燙又澎湃，奉勸大家吃時真的要小心，美味！炒飯看上去已知是炒得粒粒乾身，加入炸乾蔥、鹹蛋及蝦乾同炒。帶點脆口及咬口之餘，舖在上面的辣椒碎及花椒粉也大大增強其風味，是有特色的炒飯。
「小心爆汁」的生煎包
風味十足
笹田先生又出場，帶來清酒給我試，就是來自秋田的良心「一白水成」特別純米酒。這是近年清酒界最受注目的新星，聞起來撲鼻而來就是芬芳的米香。喝起來酒香濃郁之餘，酒體是意外的有口感。原來清酒是笹田先生已開瓶並透了個多星期的氣。是很特別的處理，也有不一樣的效果。
清酒新體驗
甜點方面，不是我喜歡的環節，就選了當中最估不到內容的一味：天使之淚。上檯就知，甜點是放在水滴型的冰內，「淚」的意思，大意在此。原來就是椰子及杏仁雪葩，上面刨了椰子肉，墊底就是果仁糖。味道清香不過甜，相當討好。
「淚」之水滴
相當討好的甜點
吃得飽足的一頓晚餐，無論食物水準、環境及服務都是很高的水平。價錢方面，前菜如麻辣小黃瓜及芝麻醬拌印度生菜每客分別是$68及$78，全餐最貴的是酸湯浸龍蝦，盛惠$788，四川香辣炒飯只是$108，是划算的。
港澳的川菜吃得多，總體水準最高的，要算是這裡了，也是酒店內必吃的店子。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
Andrea's
路氹城永利皇宮地舖
8889 3663
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
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