九月下旬·晴
暑假過後，又開始踏入從事飲食資訊工作人士的旺季。尤其在接近11月的時候，因為米芝蓮及其他飲食界盛事的舉行，在這邊的猛人也特別多。這一次專程渡江，為的就是來自瑞典的米芝蓮二星Björn Frantzén。話說他及團隊會在新濠峰的私房用餐區 ~ Yi Pavilion。
滿分的環境
這裡就在新濠峰10樓，要穿過酒店內的另一間意大利餐廳Aurora才可以進來。走出餐廳的露天部份，餐廳就在外邊的一座獨立建築物中。面積不算很大的廳面，放有一張木長檯。前臨就是270º的濠江美景。說真的，在云云澳門餐廳而言，除了米芝蓮三星的Robuchon au Dôme，這裡的環境也是一等的好。
來自北歐的米芝蓮二星大廚Björn Frantzén
談起瑞典，斯德哥爾摩是唯一曾去過的地方。而Frantzén又是少有有好印象的餐廳。算起來，已是十多年前的事了。看看是晚10道菜的餐牌，也估計是豐富也精彩的一夜。餐前Chef Frantzén出來跟大家打招呼，據知來自北歐的他下機才只大半天。穿起廚衣又跟其廚師團隄在做菜了，真的辛苦了他們。
令人期待
餐點由小吃開始，先來的就是蘋果馬卡龍配鵝肝凍糕。看上去只是一小件的馬卡龍，但內裡的配搭卻是不簡單。蘋果味的馬卡龍中間夾著的是兩小片的鵝肝凍糕，中間加入一片薄薄的乾黑麥，脆脆的口感及麥香在口感及味道上都帶來不錯的平衡。上面灑了一點點的紅莓碎，其微酸味也是不錯的點綴。
先以鹹點馬卡龍去拉開序幕
Råraka是北歐地區很普遍的小吃，是將薯仔刨成絲再搓成餅狀，然後煎或炸而成。今晚的北歐煎薯絲餅是配上白鱒魚子，加入酸忌廉及刁草。煎薯絲餅是十級脆，而薯仔的香味也十足。加上味道淡淡鮮美的白鱒魚子，在味道上添上層次，是個口感及味道都豐富的小吃。
煎薯絲餅是非常地道的北歐小吃
不難在Chef Frantzén的菜式中找到日本料理的影子，再下來的一道椰菜花茶碗蒸配北海道海膽及野生三文魚子就是很好的例子。海膽加上野生三文魚子是很難不受歡迎的組合吧？但其實墊底的蒸蛋在舖面的細蔥扮演的角色更重要。味道濃郁的食材，以此配搭才最好吃。
日本料理的影子
茶碗蒸以後，再來的就是「椀物」，在會席料理而言，就是清湯跟海鮮的組合。是晚的就是手捕帶子配上北歐高湯，來自北海道的帶子是烤過再切片，難得的是肉質仍維持軟嫩，火候是完美的。配上切絲的雲杉芽及指橘，前者味道清香而後者幼細但其酸苦味道反而是整個湯品的亮點，是個很不錯的點綴。
獨特的調味
甘草Liquorice是北歐很普遍食材，也很常會發現應用在不同菜式的調味上。Chef Frantzén專程從當地帶來甘草，打成忌廉再放進洋蔥湯同吃，香甜的味道中滲出淡淡清香，上面薄薄一層的是杏仁油而在湯下的是杏仁碎及洋蔥忌廉。小小的一杯，不同的口感的三款食材（甘草、洋蔥、杏仁）均有和諧而一致的味道，可見大廚在菜式設計上的功力。
簡單的食材才見廚功之真章的菜式
入秋也開始踏入松露的季節，大廚帶來的就是黑松露。只見廚師團隊在席前刨黑松露之時，濃郁的松露香已撲鼻而來。墊底的是一片厚厚而也煎得脆口的經典法式多士，只用上了芝士忌廉及陳醋去調味，真是啖啖也是美味。據知黑醋是用上150年的意大利黑醋，也是極品。
吃得滿足的松露
吃了好幾道菜式，此時才來到主菜環節。第一道肉類主菜是海鮮，呈雪白的就是多寶魚，配上黃酒汁去調味。多寶魚肉質非常嫩滑而也鮮味十足，再度顯現的就是完美的火候。黃酒汁濃香味足，舖在魚肉上面的是松茸及黑喇叭菇，二者也為其帶來不同的風味。
肉質嫩滑非常的多寶魚
第二道主菜就是我最喜歡的牛肉，菜式以「瑞典及日本」為題。一聽這一味菜式用上的食材，會以為鹿兒島A5和牛是主角，但原來來自瑞典的焦化牛油才是味道及風味所在。阿爾巴松露是意料之內的香味十足，但加在上面的海藻碎粉鮮味也不容忽視。這是個有趣的菜式，邊吃也會邊想誰是主角？誰又才是陪襯？
誰是主角？
甜點兩味，先來的是煙薰雪糕。雪糕本身已討好，加上煙薰的味道就更令人難以抗拒。另配玄米及焦糖榛子，在口感上增添變化。最後就是沙棘馬卡龍，配上四川辣椒及黑香豆更令人有耳目一新之感。
煙薰雪糕好吃
辣味馬卡龍
尤記得到了甜點環節，因為要趕船回港，大家都很心急不知是否能完美，還好最後也可以。這一次能在濠江吃到Chef Frantzén的餐點，果然不枉此行。據云這個餐牌會留在Aurora至12月17日，十道菜及六道菜晚餐菜單分別為每位MOP1,288及MOP688 元，另加MOP388更可配酒。以價錢計，絕對值得一試，有興趣的朋友不要錯過了。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&
餐廳資料：
Yi Pavilion
氹仔新濠峰10樓
8889 3663
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
