八月中旬·晴
有食友問，「台南有什麼好吃？」我只答了三個字「牛肉湯」。什麼？「牛肉湯」？是，牛肉湯。「香港沒得吃嗎？台北沒得吃嗎？要去到台南。」對不起，要吃最傳神美味的牛肉湯，只有在台南可以找得到。
不用我說大家也知道，要做好的牛肉湯，先缺條件就要有出色的牛肉，那為何台南的為何做得特別好？那是因為這裡鄰近善化牛墟，區內的店子都可以每天供應溫體牛。那什麼是「溫體牛」？那就是直接從屠宰後就拿去烹調的牛肉，不經任何的冷藏程序，那就是最新鮮的牛肉。
以此為材做出來的牛肉湯，當然出色。十五年內再臨台南，事先做了一點資料搜集的功課。試了十多家牛肉湯店子，嚴選當中的8間律肉湯店子。由清晨要去排隊的店子，到下午至可以選牛肉質素的地方，以至晚餐涮涮窩及吃至凌晨的牛肉湯店都一網打盡。
牛魔王去台南？來看看吧！
1. 可以早起，有耐性排隊，一定去這裡：六千牛肉湯
這裡也是KC的頂級推介，牛肉質素高得沒話說。但要留意的真的要天未亮就來排隊，如果九時才來的話，店子真的連煲也洗完的了（按此直達連結）。
2. 去得安平就要吃這裡：文章牛肉湯
如果六千牛肉的特色是「早」，那這裡就是「遠」。還好所處的安平區本身也是旅遊熱點，安平老街、鹽田等等都在這邊。所以如果順道在這邊，就不要錯過了。（按此直達連結）
3. 安平區的另一必吃牛肉湯店：阿財牛肉湯
安平區就以文章牛肉湯最出名，不過如果還有時間的話，這裡也是要試的另一間牛肉湯店子。除了牛肉湯，熱炒類也是必吃的（按此直達連結）。
4. 熱炒美味：阿村（第二代）牛肉湯
去六千牛肉除了要起得早，供應的就只有牛肉湯。起得略遲的話，可以來相隔幾條街的這裡。除了出色的牛肉湯，還可以來一碟牛肉炒泡菜也很不錯（按此直達連結）。
5. 喝湯送牛肉燥飯：旗哥牛肉湯
以地點計，這裡真的不太方便。看看牆上的餐牌，除了一般的牛肉湯店子會供應的湯類及炒類以外，還有麻油類、切盤拌類等等的不同配搭，至少多來幾次也不會吃回同一樣東西。值得一提的是這裡的肉燥飯是「無料」奉送的，味道也不差（按此直達連結）。
6. 想吃靚部位的牛肉；源枝牛肉湯
在台南的牛肉湯店吃東西，很多時在牛肉的質素上是沒有什麼選擇。唯獨是此店，就是牛肉也有好幾個不同的級數給人客選，由上肉、花肉、三層肉至特選花肉，而這也是我推介這裡的原因（按此直達連結）。
7. 必吃的牛肉涮涮窩：阿裕現宰牛肉火鍋
在大部份的牛肉湯店子的選擇中，很多時主打我也是牛肉湯，再多都只是供應熱炒及炒飯。但這裡就是吃涮涮窩的地方。所以就算地點是有點偏遠而往往也要等上好一陣子才可以進座，但也值得一試（按此直達連結）。
8. 深夜食堂：府城牛肉湯
不少朋友都知道，在台南吃牛肉湯，最好就在早上。但夜鬼總會問吃牛肉湯一定再在清晨嗎？那也太辛苦了吧？所以這一次台南之旅，也專程推介一些宵夜吃的牛肉湯店子，好讓一眾夜鬼也能從客的享受這地道之味（按此直達連結）。
很慚愧，香港號稱美食之都，但一味清湯腩是做得越來越差。歸根究底，就是新鮮牛肉難求。你要識得店主又或是懂得那位檔主，每天或那一餐才可以吃到一點點的靚牛肉。人家在台南，是日常事。
說到此，大家會明白我在那邊天天吃牛肉湯的原因了。
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