三月下旬·陰天
在澳門街要找葡菜館或澳葡菜館，一點不難，有水準的也俯捨皆是。只是說起新店的話，從來都少。這間大前年開業的店子，算是近人最佳發現。其實也來過不少次，有自己來也有帶朋友來吃，而朋友也都自己來幫襯，很少會吃得不滿意的（請按此參考舊食評）。
算是近年最喜愛的新店子之一
只是吃了兩年多，總是與大廚Luis Américo緣慳一面。據知他一年只回來兩、三次，而每次也會有餐牌以外的菜式。適逢探子回報，他回來了。那什麼也不用說，拋低忙碌的日程，拉了同事來試試他親手主理的菜式。
大廚駕到
來過吃午餐及晚餐，個人而言卻偏愛日間的這裡。餐廳樓底不高，簡潔而富色彩的設計，加上玻璃窗透進自然光。選了個靠窗邊的位置，感覺是一貫的悠閒舒適。同事第一次來，在菜式的選擇上也不用多想，就挑了幾味大廚的招牌菜式。
反而愛在午間到來
先來的餐前麵包是店子的自家製項目，當然有相當的水準。其實更強的就是佐吃的配料，一字排開也有六、七款。當中包括蕃茄牛油、橄欖醬、漬紅蘿蔔等等，另外就是油醋也有三款。至於我，還是覺得什麼都不用添加，微暖帶脆口的麵包已很好吃。
餐前麵包也頗具陣容
四道菜都是在大廚推介餐單中選出來，前菜兩道，一冷一熱，先來的就是薄切八爪魚。都說過，八爪魚不是很多國籍的人會處理的食材，也是不容易處理的食材。Chef Luis來個非常薄切，口感當然是軟熟而不韌。放在八爪魚薄片上的是以燈籠椒、麵包及八爪魚他他搓成的小球，以油醋去調味，酸酸甜甜的味道也令人開胃。
處理得不錯的八爪魚薄片
熱的一道前菜是堂弄項目，只見侍者推來小廚車，Chef Luis就在那裡準備一味很經典的葡國菜式馬介休炒蛋Bacalhau à Brás。只見大廚先炒香洋蔥及蕃茜，再將切粒的馬介休放入去炒香。再來就是加入蛋及炸蕃絲，炒勻便可以上碟了。馬介休的味道意多的較淡，反而蛋香及薯仔的香味更濃郁。軟滑的炒蛋跟仍脆口的薯絲形成口感上的對比，也是考火候的部份所在。
馬介休炒蛋是個堂弄的項目
效果很不錯
主菜方面，來的是我很喜歡的烤乳豬。不過看其四四方方的樣子，就知道不是一般葡式烤豬的做法。先將乳豬拆肉，再砌成長方塊及將豬皮舖回肉上烤。乳豬肉仍維持嫩滑，而當中帶一點油脂也令其味道更豐腴，配合脆口的乳豬皮就當然好吃。其實西班牙菜中的烤豬也有這樣的做法，只是通常是把原件的乳豬件內的骨頭抽出再烤。雖然賣相相若，但口感就大不同。
吃得企理的烤乳豬
甜點也是我們期待的一環，而是日選上的是南瓜心太軟Fondant de Abóbora。看上去就跟平日的朱古力心太軟沒有兩樣，只是換上了南瓜蛋糕而已。內裡的南瓜汁「溶岩」於我來說甜度是高一點，但跟在旁的軟芝士同吃，又香腴美味，不錯。
甜美的南瓜心太軟
吃得滿意的一餐，可惜的是下午還有不少工作要做，所以不能配酒。事實上這裡的酒牌索價一點不過份，而就算大廚推介的餐牌要逐道菜配酒，都是另加二百多元而已。據知Chef Luis會在稍後時間推出限定的Wine Pairing Menu，已鎖定這裡是四月KC濠江美食團的必到點的了。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
Fado
澳門得勝馬路皇都酒店M層
2855 2222
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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