五味鳥居酒屋 ~ 最愛

十一月中旬‧晴

在很多很多的訪問中，也會遇到一個問題，就是「當初為何會開始寫食評的？」。九年前開始在公開飲食網站寫食評的其中的一個原因，就是那時有個關於日本料理的說法，就是普遍來說，「食日本野=刺身壽司=三文魚刺身」。在我的認知而言，日本料理還有很多很多。就在那時開始，決心將自己知道的靠食評寫出來，就是這樣。

入型入格的環境

說過很多次，在日本料理而言，最喜歡的是鈇板燒及燒肉，但如果說最愛到那一類的店子，我會說是居酒屋或燒鳥店。喜歡其輕鬆隨意的感覺，烏煙瘴氣不做作的氣氛，座落其中，感覺總有點「避世」 ~ 是的，有時我也要找個地方「避一避」的，來這些地方就最好。從十萬八千里之外回來，最後，也還是來了燒鳥店。很久也沒有喝一杯清酒燒酌了，也正好。

日籍師傅

要數在香港最似樣子的燒鳥店，不過三間，分別是純燒鳥及和居和居，最後就是這裡。也可能因為有水準的燒鳥店也太少，這裡也經營得「滿有性格」的：

-　每天三時半之後才接受當天的電話預訂（但是日三時十五分打來已是最後的兩個位…）；
-　準時七時開門，七時來到，也請在外等到佢「準備好」才入內；
-　店內不准攝影；
-　落單要一次過（吃串燒怎能一次過？），不然就只有等；

不喜歡？可以不來。這裡就有這個氣度。

不喜歡，請不要來！

這裡十年也是一個樣子的，座位不多，椅是小竹櫈，坐得不舒服。比較起散座，我喜歡坐在串燒吧檯前，而覺得最好的位置就當然是「吧頭」的兩個位。感覺較隱薇及有私穩，不用打對面坐「咁遠」，卻又不用好似跟其他客人坐在一起「咁近」。探頭又可以看到師傅在準備串燒，不錯。

我喜歡坐這邊

店員來落單，聽見他囑咐我們要一次過落多幾款，就一連要了「四品」。來居酒屋又或是燒鳥店，總會先送來一碟前菜。這碟前菜不是附送的，通常要收費，不過很多時也是有得色的前菜。如是晚的看上來似是一碟薯子，但原來是用沙律醬撈了的鱚魚籽（数の子），吃起來味道清新醒胃，口感爽脆又帶一點甜美，作為吃燒鳥前的前菜，好吃又恰如其分。

吃起來不錯的前菜

因為差不多全店一起進座，幾十串串燒一起做，可以想像也要等一等至有得吃，不要緊，就先來酒。燒鳥店的酒，多不十分講究，主要是清酒及燒酌的選擇，還有可選的就是冷喝或熱飲。先來清酒，是晚來的是大山，喝起來味道清爽，帶微酸，冷飲很不錯。如果煩惱可以隨那小杯的清酒去褪減，那可真好。

熱熱身

吃串燒也要先試牛舌，這裡的燒得賣相也好，看上去油令立的有光澤，熱辣辣的香味四溢，燒得幾好。非厚切，但也不很薄，看來不錯。不過吃起來幾件也是韌韌的，不爽口也沒有豐腴口感，是牛舌的品質不濟吧。友人還是以「雞腎」來形容這碟牛舌，可見其水準。44元一串的，照計可以有更好的表現。

吃起來韌似雞腎的燒牛舌

除了牛舌以外，這裡的雞肉類串燒也一向出色，再來就是紫蘇雞肉串。雞肉未醃過，不過以紫蘇葉捲起來燒，增添陣陣幽香，再加上味噌醬，看來不錯的。不過吃起來味噌醬味道卻太酸，完全蓋過了雞肉及紫蘇的味道。是重手加入了酸梅醬？還是用錯了？不得而知，不過就跟印象中的很不同。

為何味噌醬會這樣子的酸？

好了，清酒喝完，再來就是燒酌吧，這裡賣的是熊本高橋酒造的米燒酌「白岳しろ」。因為之後也有酒，所以加冰，不淨飲。開了味道，完全不嗆喉，反而幾清香。不過始終是25度酒精的米酒，喝多幾口，酒精的感覺也來了。辛辣的味道，吃串燒就比清酒更合適了。

漸入佳景，但仍未到戲肉

之後的兩款串燒就一起來，燒雞肝就是全晚覺得最好吃的一味。雞肝掃上燒汁來燒，外皮微脆有光澤，內裡不全熟，而也因為是粉肝，所以味道甘腴之外，口感也粉糯好吃。一串八件，份量十足，只賣36元，是最值得吃的一味。斯時也想起友人的薰雞肝，還有那個用牛奶處理雞肝的手法，如果有什麼人說「只懂吃，不懂煮」的，對不起，我真的不明白不懂煮的人，為何會懂得吃。

最好的就是燒雞肝

粉嫩好吃

最後就是雞肉串，記憶中，也是不錯的，不過是晚的吃起來又只是一般。燒得是不錯，但雞肉本身肉質幾韌，感覺上是油份不夠，比較起來，在隱泉吃的就有水準得多了。又有時店子會連著一點雞皮來燒，一起吃起來雞肉就不會那麼乾身。這一味燒雞肉，吃剩了。

雞肉串是剩了下來

談談工作上遇到的蠢人，又或是旅途中的奇遇，個多小時轉眼過去。店子一路是處於客滿的狀態，而也有不少walk-in的客人被拒門外。以是晚的水準，加上這裡的「盛況」，得出一個結論就是，香港有水準的燒鳥店，也真太少！所以如有人要推介有水準的燒鳥店，還是要加入這裡。

在等候結賬的時候，喝清杯中的燒酌，帶微薰的看著那東洋日曆，心想，如果那掛在門外的暖簾是一道隨意門，那多好。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Gomitori
尖沙咀加連威老道92號
幸福中心地下LG5號舖
2367 8519